麻花的做法(正宗油条绝密配方)
今天给各位分享麻花的做法的知识,其中也会对正宗油条绝密配方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
麻花的做法
如下:
主料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克。
辅料:玉米油15克、盐2克、绵白糖50克、鸡蛋液40克、奶粉15克、水170克。
步骤:
1、将所有食材放进面包机桶内,开启面包和面程序,运行2次,共30分钟。
2、将和好的面团分割成15份,再搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、将松弛好的面团擀成长方形。
4、由下往上卷。
5、卷好后再搓长一点,一次全部做好盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
6、松弛好后搓成细长条。
7、对折过来把两头捏紧,用右手的手指套进面条一头不动,左手朝一个方向搓,使两股缠绕在一起。
8、对折过来,把捏紧一头穿进另一头圈里,再用手拧一下即可。
9、就这样依次全部做完,发酵至原来的1.5倍大。
10、锅中倒入较多的油,烧到4成热,放入麻花生坯中小火炸制。
11、一面炸好后再翻面炸,炸到两面金黄即可捞出。
麻花的家常做法和配方
麻花制作方法与配方:
用料:面粉300克、水120克、糖30克、盐1克、玉米油10克、蜂蜜10克、鸡蛋1个、酵母3克、奶粉10克、白芝麻适量。
步骤:
1、鸡蛋、水、酵母、糖、蜂蜜、盐、油依次放入盆里面。
2、用筷子搅匀。
3、加入面粉和奶粉。
4、揉成光滑面团。
5、温暖处开始发酵(我用了东菱烤箱的发酵功能发的)。
6、发至2倍大,戳洞不回缩。
7、发好的面团分成6份松弛10分钟。
8、取一个面团搓长。
9、对折。
10、拧成麻花。
11、两头再次对折扭成麻花,收口捏紧,依次完成后放入垫油纸的烤盘。
12、二次发酵至明显变大,表面喷水撒白芝麻。
13、锅倒入多一点油,5-6成热时候放入麻花,小火炸至金黄。
14、要多翻面防止炸糊,炸完出锅可以用厨房纸吸下油。
15、成品。
16、超好吃。
17、来一根。
麻花的制作方法和步骤
麻花的家常做法如下:
1、所有食材提前称量,糖10克,香酥麻花里糖的量很少,主要以香酥为止,带有淡淡的甜味,喜欢吃甜的适量的增加糖量,面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定,如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干。
3、接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。注意猪油要是固态的,不能是液体状态的。戴手套揉成面团,不戴手套,手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食,需要外界温度不能太高,不然猪油融化后,后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形,从一头卷起来。卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后,表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条,从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变得松软,有利于下一步擀开。
6、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆,搓细,搓长,然后对折。
8、接口处捏紧,把2条面条拧在一起。
9、拧好后,再次对折,再拧起来!麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
10、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉,里面没熟。炸的时候轻轻的拨动,麻花很酥,大力翻动,容易破裂。
炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆。家里没有猪油的,买肉时把肥肉切下来,放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好,而且很健康!可以一次多炸些,分装冻起来,想吃的时候就拿出来热一下,又香又软却又带一丝劲道,特别好吃。
怎样做麻花?
麻花原料:面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;
饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;
再重复一次,做成麻花生坯;
依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
麻花
【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,拌合均匀,扒坑。
2.将水、糖放入盆内,顺一个方向搅拌,待糖全部溶化后放入豆油,再搅拌均匀,倒入面坑内快速掺合再一起,合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉三遍(醒10分钟揉一遍),最后刷油,以免干皮。
3.待面发启,搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头一手上劲,上满劲后,两头一合形成单麻花劲,一手按住有环的一头一手接着上劲,劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸,成中红色出锅既成。
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