茄子馅儿饺子怎么做好吃?（茄子做饺子馅儿怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈茄子馅儿饺子怎么做好吃?，以及茄子做饺子馅儿怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

茄子馅饺子怎么做好吃又简单

原料：五花肉馅150克，细嫩茄子1条，葱姜3克，葱油5克，蚝油1勺，鸡蛋1个，老抽1勺，生抽1勺，五香粉3克，花椒水适量，胡椒粉2克，盐适量，甜面酱1勺，面粉20克，清水适量，香菜末3克。饺子做法如下:1:先和面，500克面粉加入230克左右的清水，1个鸡蛋，5克盐和成面团，盖上保鲜膜略醒30分钟。2：腌制肉馅，五花馅加入葱姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，蚝油搅匀，再分两次加入花椒水，搅至起胶质再加入盐，少许老抽上色，低温腌制30分钟。3：再来处理茄子，嫩茄子清洗干净，用擦床擦成细丝，加入盐拌匀腌制一会，然后攥干水份，在用刀切几下，不要太长就可以。4：取出腌好的肉馅和茄子馅混合，在加入一小勺甜面酱，一个生鸡蛋，一小把香菜末，稍多葱油顺时针搅匀，即可。5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在锅里加点盐，防止破皮，煮熟就可以。

茄子怎样作肉饺子馅?

茄子尖椒水饺

材料

【主料】圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两）

【调料】盐、料酒、鲜味生抽、味精

做法

1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。

2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。

3、绞碎。

4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。

5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。

6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。

7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、将馅料纳入饺子皮中央。

9、包妥。饺子包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的。

10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！

干燥的秋季，常吃茄子好处多，有美容、抗衰老的作用，今天第一次用茄子做包子，鲜肉包子，好吃解馋不说，还能美容哦。用茄子做出来的美味包子，味道还是不错的，按着步骤，可以尝试做一次，相信你会喜欢吃的。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子适合秋季食用，因为秋季大量的盛产哦，可以有预防三高和保护心血管的作用，而且还可以促进伤口愈合的哦。

茄子馅饺子的做法素馅

茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。

【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。

【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。

【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。

_第一步开始和面。

①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。

②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。

_第二步，调馅。

①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。

②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。

③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。

④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。

⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。

_第三步，开始包饺子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。

②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。

③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。

④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。

⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。

烹饪小技巧:

⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。

⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。

⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。

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