沙门氏菌病（沙门氏菌病是）
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沙门氏菌病如何防治？
沙门氏菌病又称副伤寒，是由沙门氏菌属中的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌引起的急性或慢性传染病，以下痢为主要症状，鹅和各种家禽都能感染。为了与引起鸡白痢、鸡伤寒的沙门氏菌病区别，该病又叫禽副伤寒。
（1）病原本病的病原体是沙门氏菌属的多种菌。引起禽副伤寒的沙门氏菌，常见的有六七种，最主要的是鼠伤寒沙门氏菌。病原菌的种类常因地区和家禽种类的不同而有差别。引起鹅副伤寒的病菌抵抗力不很强，在60℃下15分钟即失去致病作用。病菌在土壤、粪便和水中生存时间很长。如鼠伤寒沙门氏菌在土壤中至少可生存280天，在池塘中也能存活119天，在饮水中能够生存数周乃至3个月之久。有些沙门氏菌在蛋壳表面、壳膜和内容物里，在室温条件下可生存8周。一般消毒药物都能很快杀死鹅副伤寒病菌。（2）流行特点本病在鸡、火鸡、珍珠鸡、野鸡、鹌鹑、孔雀等雉科禽类，鸭、鹅等游禽类，鸽、麻雀、芙蓉鸟等鸣禽类，以及属于不同科属的野禽均可感染，并能互相传染，也会传染给人类。本病在自然条件下，主要侵害雏禽。雏鹅患病呈急性或亚急性，成年鹅则呈慢性或隐性感染。本病的传染源主要是患病和病愈带菌并排菌的禽只。带菌鹅所产的蛋，由于被沙门氏菌污染，孵化时使胚胎多数死亡，少数未死亡的，出壳后发病并排出病菌，污染外界环境，将病传播开。主要传染途径是通过消化道，引起水平传播。其次，通过种蛋，引起垂直传播。带菌鹅所产的种蛋，孵化时可使胚胎死亡或雏鹅出壳十几小时后发病，4～14日龄内出现死亡高峰。本菌为条件性的病原菌，在清洁的饮水、饲料，甚至在健康鹅的消化道或呼吸道中都有存在。当机体抵抗力降低、环境诱因变大、其他疾病并发时，会造成发病或流行。（3）临床症状急性者多见于幼鹅，慢性者多见于成年鹅。潜伏期一般为12～18小时，有时稍长。急性病例常发生在孵化后数天内，往往不见症状就死亡。这种情况多是由卵内传递或雏鹅在孵化器内接触细菌感染。雏鹅1～3周易感性高，表现为精神不振，食欲减退或消失，口渴，喘气，呆立，头下垂，眼闭，眼睑浮肿，两翅下垂，排粥样或水样稀粪。当肛周粪污干涸后，则阻塞肛门，排便困难，结膜发炎，鼻流浆液性分泌物，羽毛蓬乱，关节肿胀疼痛，出现跛行。（4）剖检急性病例中往往无明显的病理变化。病程较长时，肝肿大、充血，呈古铜色，表面被纤维素渗出物覆盖，肝实质有黄白色针尖大的坏死灶。肠道有出血性炎症，其中以十二指肠较为严重，肠淋巴滤泡肿大。脾脏肿大，伴有出血条纹或小点坏死灶。胆囊肿胀并充满大量胆汁，心包内积有浆液性纤维素渗出物，盲肠内有干酪样物质形成栓塞。在慢性病例中，表现为腹腔积水，输卵管炎及卵巢炎。（5）防治措施①防止蛋壳污染。保持产蛋箱内清洁卫生，经常更换垫料。每天及时捡蛋，做到箱内不存蛋。每天的种蛋及时分类、消毒后入库。蛋库的温度为12℃，相对湿度为75%。要做到经常性消毒，保持蛋库清洁卫生。种蛋入孵前再进行1次消毒。孵化器和孵化室的卫生防疫消毒工作非常重要，要制定相应的制度，闲人免进，做到室内无病毒、无细菌。
②防止雏鹅感染。接运雏鹅用的箱具、车辆要严格消毒。育雏舍在进雏前，对地面、空间和垫草要彻底消毒，雏鹅的饲料和饮水中加适量抗菌药。消灭鼠类和蚊蝇，防止麻雀等飞进育雏舍。
③加强雏鹅阶段的饲养管理。育雏舍内要铺置干燥清洁的褥草，要有足够数量的饮水器和料槽。舍内温度在1周龄内要保持28～30℃，以后每增加1周龄舍温下降2℃。雏鹅不要与种鹅或育肥鹅同栏饲养。冬季注意防寒保暖，夏季要避免舍内进入雨水，防止地面潮湿。
④治疗：土霉素等对本病均有良好的治疗效果。用药量和用药的途径，可依据病情而定。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种杆状细菌，可引起肠道感染。
沙门氏菌是一组通常引起食源性疾病的细菌，称为沙门氏菌病。据美国疾病预防控制中心（CDC）统计，每年约有120万人感染沙门氏菌，其中23000人因感染而住院治疗，450人死于沙门氏菌感染。大多数感染沙门氏菌的人是从被污染的食物或水中获得这种细菌的。
根据美国农业部（USDA）的数据，沙门氏菌属中有2300多种细菌。肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是美国最常见的沙门氏菌菌株，对至少一半的感染负责。
污染通常发生在感染的粪便接触动物后，农作物或水，然后人们食用或触摸这些物品，不洗手。
人类和动物的胃和肠中通常有一些沙门氏菌，但胃酸和肠道细菌通常在沙门氏菌入侵细胞和复制之前杀死它。或者，沙门氏菌只是在消化道出现问题之前才离开消化道，根据医学微生物学（第四版，加尔维斯敦德克萨斯大学医学处，1996），“沙门氏菌”引起的“沙门氏菌”沙门氏菌病可在许多食物来源中发现，包括生肉、未煮熟或不适当储存的家禽和海鲜、生鸡蛋、新鲜农产品和佐治亚州埃默里大学牛津学院生物学助理教授莎拉·范克豪斯说，即使是调味品、坚果和补充剂，我们也应该彻底清洗水果和蔬菜，去除任何污染微生物然而，清洗永远无法去除水果或蔬菜上100%的细菌，如果水果/蔬菜被特别危险的细菌（如沙门氏菌）污染，这就成了问题。
例如，哈密瓜的表面粗糙多孔，很难将所有细菌都洗掉，Fankhauser告诉Live Science，
被污染的成分也会进入烘焙食品，如谷类食品和饼干。
食品也会在人们处理不当时受到污染，因为人们在上厕所、换尿布或触摸被污染的表面后没有彻底洗手。如果你在有生肉的表面制备农产品，也会发生污染。
洗手时使用的水温也会产生影响我们的身体温度是98华氏度（37摄氏度），这是沙门氏菌的最佳温度，所以“温水”不会杀死沙门氏菌。因此，最好用肥皂和你能处理的最热的水洗手。
感染沙门氏菌的风险增加的人包括幼儿、老年人、孕妇以及免疫系统受损或肠道疾病（如炎症性肠病）的人，根据梅奥诊所的说法，
健康成人服用抗酸药（可以降低胃酸）或抗生素（可以减少肠道中沙门氏菌的杀灭细菌）也会变得更容易感染沙门氏菌。
沙门氏菌病例高峰出现在9月中旬，Fankhauser说，因为夏季温暖的气温为沙门氏菌以及许多其他细菌创造了理想的条件。据梅奥诊所称，一些沙门氏菌感染者没有症状。其他人在食用被污染的食物后8至72小时内出现症状。
症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧、发冷、头痛和大便中有血。一些沙门氏菌可能导致伤寒，
沙门氏菌有什么危害沙门氏菌的危害
沙门氏菌感染是指伤寒、副伤寒以外的各种沙门菌所引起的急性传染病。那么究竟沙门氏菌会有哪些危害呢?跟着我一起来看看吧。
沙门氏菌的危害
1、肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。
2、急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期12～24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3～7天,预后良好。
3、其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。
沙门氏菌的中毒症状
沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主,潜伏期一般为四至四十八小时,短期是数小时,长期是两天至三天,前期症状有恶心、头疼,全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天,一般预后良好,但是老人、 儿童 和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗,沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。
沙门氏菌的预防 措施
1、不喝未经处理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。
2、不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。
3、便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前。
4、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。
5、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染 其它 食物。
6、特别在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度(通常是一百六十五华摄氏度以上),可用温度计检查炉内食物的温度值。沙门氏菌感染的治疗包括两个方面:即病因治疗及对症处理。病因治疗就是应用抗生素控制病菌繁殖和消灭病菌。不少沙门氏菌已对种抗生素产生耐药性,尤其是鼠伤寒杆菌。抗生素疗效不理想,给治疗带来较大困难。应选择效果好,副作用少的抗生素。
对于年龄小,或病性重的患儿应采用静脉给予抗生素,并同时应用两种抗生素。用药时间应视病情而定,总疗程不应短于2周。也有采用体温恢复正常三天后,抗生至少减量再用1周的疗法。必须注意,在开始时抗生素用量不宜过大,特别是杀灭病菌的抗生素,如短时间内大量细菌死亡反可导致病情恶化,其原因是沙门氏菌可产生内毒素,内毒素存在于菌体内,当细菌被杀灭解体是即放出内毒素时,可使血中的内毒素增加,毒血症加重。
沙门氏菌的传播途径
1、肉的污染
肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%,国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%。
2、蛋的污染
中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例 报告 逐渐有增加的趋势。
3、环境污染
食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。
4、传播问题
恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。
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沙门氏菌很可怕吗，它是什么东西？
沙门氏菌很可怕，它是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌会发病的病原体隶属肠杆菌科，按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊这五种基本菌组。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引发的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或携菌者的粪便不小心污染食品的话，可使人发生食物中毒。沙门氏菌鉴定的常规方法主要是根据形态学特征、生理生化特征、抗原特征、培养特征、噬菌体特征等。在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌所引起的食物中毒经常位居榜首。其中与人体疾病有关的有以下几种：甲组的副伤寒甲杆菌，乙组为副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组是副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。沙门氏菌在水中虽然不易繁殖，但让人能够生存几周的时间，冰箱中则能生存三四个月之多，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。其最适繁殖温度为37℃，在20℃以上就能大量繁殖，因此，选择低温储存食品是一项重要的预防措施。引发典型的症状主要包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等，一般来说在发热后72小时内会好转。
对于沙门氏菌要进行有效的预防，餐前、便后、接触食物前，触摸过动物或生蛋后应仔细洗净双手。及时扑灭并阻隔苍蝇等病媒，如遇被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应马上丢弃，禁忌食用。处理生食和熟食的砧板要彼此分开。而食物要熟透再吃，尤其是鸡蛋与家禽这个类别。非现做现吃的食物裹以保鲜膜仔细包覆后，放进冰箱冷藏保存，再次食用前应加热至煮熟。
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