新辣道梭边鱼（新辣道梭边鱼火锅底料是什么牌子的）
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新辣道的梭边鱼怎么做？ 鱼怎么腌？
一、小锅炒制法配方 配料: 牛油 色拉油 郫县豆瓣 白酒 醪糟 滋粑海椒 生姜 大蒜 花椒 豆豉 宜宾碎米牙菜 冰糖 上等辣椒面 大葱 香料配方: 白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陈皮 筚拨 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意。
三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
四、腌鱼 梭边鱼洗干净之后用刀剁成块、然后放秘制腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。
新辣道梭边鱼餐厅中什么菜好吃，说说价位
餐厅的环境很中国，包括装饰的风格和吃客营造的很令人兴奋的气氛。菜铺很是讲究，居然是绒面的，就是拿在后里有点沉。照片很漂亮，一看就是专业摄像的作品，每一页都仿佛不是菜谱而是艺术品的资料。
口口脆(48元/大份,38元/小份),是用兔子的肚仁做的，菜如其名，香麻鲜辣，吃起来一口一个脆。放一块在嘴里，嚼的时候都可以感觉到肚仁在嘴里跳跃，那咯吱咯吱的声音顺着耳骨传到自己的耳朵里很是好听，犹如一段立体声的音乐。欲罢不能地一块接一块的吃着发现很禁吃，不是吃几块就没有了，分量给的很多，虽然下面有莴笋片，并且每一块肚仁都那么嫩、那么脆。说到这莴笋片，虽然只是个随从的身份，可一点没有给主角跌份，一样的一口一个脆。
梭边鱼选的是鸳鸯锅的，事后证明很不理智，因为那白汤根本没来得及理会，明智的是把鱼都放在了红汤里。那鱼长得真好，只有一根主刺，同吃的朋友给了鱼很恰当的评价：这鱼明显是生来就是为人吃的。梭边鱼的老家是四川自贡，据说这名字是因为这种鱼秋冬季喜欢到江边觅食，如此说来按照北京的习惯可以给它起个小名叫溜边鱼。
这里的鱼从2斤开始叫起（32/斤），每条鱼体量不超过8两，因此锅里的鱼不止一条，发现有几块鱼处理得不好，稍微有点土腥味，大部分还好，肉质很是细嫩，鲜嫩软滑，香辣入味。夹起一块放在口中，用舌头挑逗一番就可以把那刺从肉中分出来，然后就可以肆无忌惮地大快朵颐，绝对比放盘子里去了刺一小块一小块地吃过瘾。吃鱼的一大快感，就是来自把刺从嘴里抿出的那一瞬的感觉。
吃得觉得辣了，可以喝上一口这里自己煮的凉茶（15/樽），用了好几味中药，味道有点像板蓝根冲剂，有的人可能不习惯，不过应该是对降火去燥很有用的。先后要了热的和凉的，发现还是热的喝起来解辣，而且更浓一点。
吃到最后才发现调料白叫了，根本没用上，鱼和涮品直接吃就已经很好吃了。关火以后那蔬菜倒在了白汤里，用余温把菜烫熟，这样菜熟的程度刚刚好还不会有营养被破坏。本想再喝点白汤，无奈肚子实在没地方了。
其他桌有客人是来过生日的，几个服务员给唱了好几回生日快乐歌，那和声的效果还不错。结帐后每人送了个冰激凌球，奶味很浓，并且化得很快，不像是香精加凝固剂的产物，吃冰激凌的小勺子也很漂亮，非常秀气。
新辣道梭边鱼馆
地址：北京市朝阳区惠新东街9号(对外经贸大学西门对面北200米路西)
订餐电话：64967966 64968858
新辣道鱼火锅都有什么招牌菜？
新辣道鱼火锅都的招牌菜有：红汤梭边鱼锅、古坛酸菜鱼锅。
梭边鱼火锅这是新辣道的招牌特色火锅，先吃鱼后涮菜。鱼原产自四川金沙江，无污染，肉质鲜美，每条鱼体量不超过8两，无鳞独刺。辅以他们独家密制底料文火煨制，辣而不燥，香而不腻，底料的鲜美尽煨鱼中，久食而不上火；多吃也不长肉。最值得称道的是，锅中的鱼煨炖的时间越久，肉质越是嫩爽，越是入味，品完鱼再涮菜，更是畅快淋漓，余味无穷。新辣道的招牌菜缘于盐帮菜，有辞为证：五味杂陈，以盐为尊。上古之时，周王奉咸卤祭祖，虞舜作南风颂盐。后世苏子赋诗：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。及至盐帮商行天下，足迹阔达三江，遍尝九州之珍，修成独家鼎烹，惟以醢醯盐梅，妙手调和而成，汇集新辣道馆，以候四海宾朋。
新辣道特色饮料土贡梅煎：是远古土家族进贡给清朝乾隆的贡品，它采用上等乌梅、山楂、玫瑰花等原材料秘制而成，富含多种有机酸，口味浓郁酸甜、色泽清澈爽净。具有行气散瘀、生津止渴、收敛肺气，除燥安神等调节功效，是搭配新辣道鱼火锅的最佳饮品。“土贡梅煎”因深受乾隆皇帝的喜爱，而风行于后宫，甚至还得到了乾隆“清宫异宝”的称赏，“土贡梅煎”后经乱世流入民间，俗名为“酸梅汤”。因此“土贡梅煎”堪称是酸梅汤的鼻祖
新辣道的梭边鱼火锅里面用的是什么鱼？
既然说是梭边鱼火锅，自然就是梭边鱼了，哈哈，我去新辣道吃火锅时专门问过服务员，说是产于金沙江的一种小鱼，味道鲜嫩，专爱溜边找食物吃，因此当地人就叫“梭边鱼”。呵呵
新辣道鱼火锅的梭边鱼是真的梭边鱼还是鲶鱼？感觉梭边鱼应该没有那么
我跟你的感觉是一样的，感觉新辣道鱼火锅的梭边鱼还真是用鲶鱼代替呢！
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