台湾乌鱼子（台湾乌鱼子的营养价值）
今天给各位分享台湾乌鱼子的知识，其中也会对台湾乌鱼子的营养价值进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
台湾20道经典家常菜
台湾20道经典家常菜有台湾三杯鸡、台湾蚵仔煎、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、蒸笼沙虾、生炒花枝、荷叶香鱼、台湾卤肉饭、香烤乌鱼子、虱目鱼、担仔面、生煎包、割包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、盐酥鸡、蚵仔面线。
1、台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是因一杯台湾米酒、一杯黑麻油和一杯酱油而得名的台湾家常菜，而这道散发出独特香气的台湾的经典美味菜品，是因在炒菜时加入了罗勒，整道菜品味道浓郁，散发着清香戚薇的菜品备受人们的喜爱。
2、台湾蚵仔煎
这道起源于福建泉州的，利用台湾特产蚵仔、番薯粉、水混合而成经过煎制而成的台湾特色美味小吃，是与台湾卤肉饭齐名的在闽南、台湾和潮汕等地广为流传的大众小吃，而最终的成品还会加上甜不辣酱，具有鲜香的口味。
3、台湾姜母鸭
台湾姜母鸭是一道以红面番鸭为主要食材，配合上多种调料，经过长时间炖煮而成的台湾特色菜之一，而这道菜在制作过程中其中利用了台湾特色的烹饪手法“爆老姜”，因此成品也散发着老姜的风味。
4、花生猪脚卤
这道利用多种中药材、酱油和米酒为主要调料，配合着花生和猪脚的主要食材经过长时间炖猪而成的台湾传统特色菜瓶子会议，而这道经过长时间小火慢炖的菜品，猪脚皮肉香滑富有弹性，具有养颜美容的功效。
5、菜脯蛋
菜脯蛋是一道以腌萝卜干为主要食材配合上大葱和鸡蛋经过炒制而成的台湾乡土名菜之一，是源自闽南发音的，充满台湾淳朴乡土气息的烘蛋料理，最终的成品外酥里嫩，散发出鸡蛋、菜脯的甘甜清香。
6、蒸笼沙虾
蒸笼沙虾这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的菜品，而这道菜品因河虾中含有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。
7、生炒花枝
生炒花枝是一道以胡萝卜条、花枝、湿木耳、笋和小黄瓜为主要食材，配上沙茶酱、胡椒粉、酒等主要调料经过炒制而成的家常菜品，而其中花枝实际上是鱿鱼，只要掌握好火候，就可以品尝到鲜美的汤汁、爽脆的口感。
8、荷叶香鱼
荷叶香鱼是一道以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成的传统港台菜，而这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的菜品具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。
9、台湾卤肉饭
卤肉饭是一道利用大米、五花肉、干葱头这些主要原料，配上酱油、八角、姜蒜等配料制成的一种中国台湾地区较为常见的经典小吃，而一到经典的卤肉饭最关键的部分就在于肉酱和肉汁，虽然不同的地区制作方法和特点有着差异，但却是台湾小吃中最具代表性的一种。
10、香烤乌鱼子
这种以乌鱼子为主要原材料制成的菜品，乌鱼子是中国西部沿岸的特产，而这道在火上微微炙烤后的菜品，烤制时香气四溢，入口具有鲜香有劲、黏牙细腻的特点，是台湾年菜中最常见的地道传统料理。
【长辈手信】台湾乌鱼子分好多种，请推荐信誉良好的店!!
(一) 台湾市售贩乌鱼子种类 目前大致可分三种：(依产地和捕捞方式区分) 1.进口：巴西/美国 2.台湾：野生捕捞/人工养殖 程度的话大概是这样分： 台湾野生台湾养殖美国巴西 分辨方式 1.台湾野生 每片颜色会不同，深浅皆有(野生乌鱼在海里吃的东西不同，鱼卵颜色会不同)，表面较少油，烤过之后口感较香，血乌则整片深黑。 2.台湾养殖 每片颜色都一样(吃饲料，所以鱼卵颜色都一样)，表面会比较油，口感上腥味就比较重，颜色较澄黄。 3.美国/巴西 细细片，大约半各巴掌大，颜色较深，油脂比较不向台湾的咁多 (二)乌鱼子挑选的技巧： 1、外形两办对称美观、大小厚薄一致、没有残肉或其他附着物。 (外型跟制作时压制的过程有关，与味道冇太大的关系) 2、.厚度越厚，入面油脂会较多，味道上会较好 3、烤过后切开，鱼卵不会散开为最上品。 (会松散代表压得不够扎实，鱼卵紧密口感较好) 3、干湿度适中、软硬合宜，按压乌鱼子后会弹起，不会凹一块。 (干溼度同曝晒过程有关，晒过头会使水分流失过度，好的乌鱼子口感会有弹性与黏度) 4、口感佳/味道好、不宜过咸或过淡。 (味道与腌制过程有关，好的乌鱼子唔会太咸，否则会盖过原本鱼卵的味道) 5、选购时要有真空包装，边缘不可渗油。 (三) 烹调乌鱼子 1. 拆开真空包装，将乌鱼子取出 2. 浸在自来水中1~2分钟取出，将乌鱼子外膜撕掉 3. 刷酒(烈酒orxo)后静置15分 4. 平底锅落少少油，大火两面稍微煎熟(表面金黄色即可食用)或用大火烤 5. 乌鱼子切片，切点萝卜/大葱摆盘即可 *烹调乌鱼子尽量不要弄太熟，免得油质烤干就唔好食，一些商家有卖烤熟的商品 小酌的话 可配点日本清酒，会几有情调的 红酒再搭配起司跟乌鱼子都一个唔错选择 推荐店家 吉利号乌鱼子(台湾老店) karasumi/ 到台湾通常都系买佢地，口感跟味道唔错，都是野生乌鱼子， 而且可直接寄到酒店，将钱交比柜台请他们付款就可以，网页上有佢地的礼盒包装 你可以参考一下，之前用黎送比长辈佢地都几钟意， 烤熟的乌鱼子都唔错，不用烤直接切片就可以食 祝你台湾旅游愉快!!
参考: me
台北市购买乌鱼子，可到 民生西路 和 迪化街 交会口一带 挑选乌鱼子的方法1要先看透光度，愈透光愈好2 不要夹杂血丝，透光时检查有没夹杂血丝3 颜色最好是澄黄色，不要太黑或太黄的4 闻不到鱼腥味5 表面硬，中间是软心
参考: 你的提问，每位都很用心的回答，挑选一位给分吧
乌鱼子是什么鱼的卵？为什么鱼卵可以那么大呢？（台湾特产，世界三大美食）
鲻鱼，盛产台湾，俗称乌鱼；中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿著海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
扩展资料
营养价值
橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
制作工艺
渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形。
再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。
营养分析
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
生物学特征
形态特征
鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，体长为体高的4.1一4.8倍，为头长的3.8一4.1倍。头中等大小，两侧略隆起，背视宽扁，吻宽短。眼中大，圆形，位于头的前半部。
前后脂眼睑发达，伸达瞳孔。鼻孔每侧2个，位于眼前上方，前利，中央有一突起。两颌具绒毛状齿，单行排列。舌较大，圆形，位于口腔后部，不游离。
鳃孔宽大，鳃耙细长，鳃盖膜不与峡部相连，前鳃盖骨及鳃盖骨边缘无棘。鲻鱼 鲻鱼 假鳃发达。鳞大，体鳞为栉鳞，头部为圆鳞，除第一背鳍外，各鳍均有小圆鳞，第一背鳍基部两侧、胸鳍腋部、腹鳍基底上部和两腹鳍中间各有一长三角形腋鳞。
侧线不明显，体侧鳞片中央有一不开口小管。两背鳍短且相距远。第1背鳍有4根硬棘；第2背鳍较大，形同臀鳍，具1一2根硬棘；腹鳍腹位，具1硬棘5鳍条。尾鳍叉形，上叶稍长于下叶。体腔大，腹膜黑色。胃管状，幽门部特化球形肌胃。
肠细长，多弯曲，约为体长的7倍。幽门盲囊大，2个。鳔大，壁薄。体青灰色，腹部颜色较浅，体侧上半部有几条暗色纵带。鳍条浅灰色，腹鳍基部有一黑色斑块。由于体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为"棰鱼"。
参考资料：百度百科-鲻鱼
乌鱼子是中国台湾的珍贵美食之一，乌鱼子是如何生产和加工的？
乌鱼籽是中国台湾的珍贵美食之一，甚至一直被人称为台湾鱼子酱。乌鱼子是如何生产和加工的？
第一、为了保证质量和鲜美，工人在送往工厂之前需要让鱼一直保持在零下20摄氏度，这时候的工人会等在出货口，趁鱼还没有反应过来，划开乌鱼的肚子并交给旁边的工人。第二名工人将连接乌鱼籽的鱼鳍割断，然后交给下一名工人，最后工人这才从鱼肚中将通体金黄的乌鱼籽取出来。只有在这样分工明确的配合之下，才能确保得到的都是新鲜的乌鱼籽，而剩下的鱼会经过冷加工打包送往附近餐厅。
第二、接下来，工人把乌鱼籽倒在桌案上，把一些破裂的鱼籽重新塞进胎衣里并重新捆好，接着再将乌鱼籽身上附着的微血管里的血液用勺子仔细刮出来。利用这个时间，工人在桌面上铺好木板，把四斤盐倒在盆里，再将处理好的乌鱼子身上均匀的抹上一层盐，放在提前铺好的木板上，一旁的工人会仔细的将有血管的一面朝上，然后挑选大小一致的乌鱼籽平铺在木板上，这样才能让乌鱼籽在堆叠的过程中不被压迫。工人在堆叠乌鱼籽的木板上再加上重物，让辖的乌鱼籽在压力和盐渍的作用下逐渐收缩，排出水分。
第三、五个小时之后，工人用水清洗掉表面的盐分之后，再次将它们铺在木板上，并放在通风处晾干。已经晾干的乌鱼籽颜色会逐渐变深，并且表皮变得干燥，容易破裂，这时候工人就会用鸡肠为乌鱼籽破损的部位进行修复。接着在木板上铺上纱布，再一次将乌鱼籽一层层堆叠在一起，并用重物压在上面，经过三至五天的时间，乌鱼籽就晾干了。工人将每堆用剪刀分开，剪掉头上多余的部分，一块特色美食乌鱼籽就做好了。
台湾特产乌鱼子食法, thanks!
乌鱼子的保存方法：
1.若于1个月内要品尝，置于冷藏即可，若要久存，请用多层报纸及纸盒包装，
放在冷冻库中保存。
2.若刚从冷冻库拿出后，真空袋勿撕开，解冻后，才可撕开真空袋调理。
乌鱼子的烹调方法：
乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。
一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。
二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。
三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。
注：
1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。
烹调方法
（一）
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，
待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可
不论是水煮或是油煎，乌鱼子最好都先以酒浸泡1小时后才料理，这样才能充分入味。用酒精烧烤时，最好使用酒精纯度50度以上的高粱酒，才容易点燃，但是酒不要倒太多，烧烤时一定要谨慎处理。食用时，最好乌鱼子拿起来感觉很硬，但以手指按压还是有弹性，这时的口感最好。
,参考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。
一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。
二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。
三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。
注：
1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。 下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。
水煮乌鱼子
图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4
1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞。
2.倒入米酒或高粱酒，让酒淹过乌鱼子表面，浸泡1小时。
3.将乌鱼子表层薄膜撕掉。
4.再平底锅倒入一碗水， 将乌鱼子放入锅里煮。
5.待水滚了以后，用筷子将乌鱼子翻面。煮熟后的乌鱼子，颜色略呈淡黄色，即可起锅。
6.待乌鱼子凉了以后，用铝箔纸将乌鱼子包起来，放到冷冻库里冷冻约半小时到1小时后再食用，口感最佳；若没有立即食用，则放在冷藏室保鲜。
香煎乌鱼子
1.先起油锅，将手放在油锅上面感觉温度，若油锅热了，立即熄火。
2.将浸泡酒中1小时的乌鱼子，撕去外膜后放入油锅中，以热油的余温煎乌鱼子，约1分钟后翻面，煎熟的乌鱼子明显呈金黄色。乌鱼子待凉，再用铝箔纸包起来，放到冰箱冷冻约半小时至1小时，即可食用。
酒醉烧烤乌鱼子
1.先在平底锅倒入些许的高粱酒，再将撕去外层膜的乌鱼子放入煎锅中，酒量以盖过乌鱼子为准。
2.用纸卷点火，引发盘中的酒精燃烧，酒精烧尽后，乌鱼子则散发烧烤的香味。待凉后，用铝箔纸包起来，放入冷冻库半小时至1小时后，再拿出来切盘食用。
干烤乌鱼子
图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic5
材料： 乌鱼子、白萝卜或苹果或蒜头等
调味料： 米酒
做法：
1.用平底锅，用非常小的火。
2.将乌鱼子平放。
3.慢慢烤，边烤边淋些米酒，酒干了就翻面，再淋些米酒，重复动作。
4.千万急不得，差不多10分钟就好，一定要在旁边看好。
5.烤好放凉再切片，白萝卜也切相同大小。
6.铺盘即可。
7.吃的时候是一片乌鱼子夹一片白萝卜吃。
其他烹调方法
一
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
二
用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
三
将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
四
将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
五
将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可。,参考: wireless.yunlin/Defaultx?tabid=784,烹调方法
（一）
1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。
（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，
待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。
（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可,
台湾特产乌鱼子，在大陆那里可以买得到？多少钱一斤？
台湾乌鱼子在市场上有出售的，
福建和浙江沿海的渔场可以买到。
你可以去看看，基本市场价是每斤80元。
台湾乌鱼子的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于台湾乌鱼子的营养价值、台湾乌鱼子的信息别忘了在本站进行查找喔。
