粿条里的乡愁

　　 在福建省地图上,永安的位置在中部偏西,这里距离福州280公里,距离厦门290公里,用线一连,差不多是个等边三角形。所谓居中为大,连通四方,尽管永安地处群山环抱中,一直以来却是交通要道。永安的美食,和这里的地理位置是分不开的,不管是一整桌琳琅满目的笋竹宴也好,还是市井小店的粿条活肉卤 味也罢,说到底,都是山里味道,家常美食。 对永安人来说,粿条这种小吃,已经成为他们生活中不可分割的一部分。 早餐或者夜宵时分,随便走进一家小店,烫上一碗粿条,点一盘活肉或者鸭血,佐料上再撒上一点永安的黄辣椒,这就是永安人心目中实惠 又经济的“情侣套餐”。 就品种数量而言,永安的小吃与沙县小吃不遑多让,永安餐饮界对永安的小吃有一个顺口溜:“一糍二粿,三面四粉,五糯六圆子,七粽八米冻,九芋十番薯。”这仅仅只是冰山一角,据说永安的小吃有200多种,有20多种被列入中华名小吃。 这其中,最受喜爱的还是粿条。 粿条的制作也很简单,大米磨成浆,浆水调匀之后倒入铁盘,上大锅蒸熟,再卷成一条条的筒状,就是粿条了。永安人将粿条的吃法玩出了各种花样——炒粿条,粿条汤,叉叉粿,风行全城。 正如沙县拌面总会搭上一碗扁肉一样,在永安吃粿条,总少不了一盘活肉。所谓活肉,是猪脸颊上腮帮子上的肉,据说这个部位的肉经常运动,所以鲜嫩有嚼头。除了活肉,永安人热爱一切的内脏食品:大肠小肠,猪心猪肺,猪耳猪舌,鸭血鸭肠……事先煮卤熟,客人随点随吃,细细地切上一盘,浇上佐料的同时,再撒上一点本地特产的黄辣椒,人生大志,就消磨在这样的美食中了。 永安人口味清淡,但却不妨碍他们对黄辣椒的喜爱。这里的黄辣椒号称“黄老虎”,以辣出名,辣口不辣心,又以其特有的清香让人念念不忘。永安人吃肉吃鸭血,常常用黄辣椒加上大蒜制作调料会在上里撒上一点黄辣椒,吃肉吃鸭血什么的,都要倒上一碟做蘸料,一年四季都离不了。 在永安人的心中,一碗粿条好不好吃,重要的是汤头。在永安,粿条店的生意好不好,汤头地道不地道非 常重要。一般来说,只要是真材实料用猪骨头熬就的高汤,就能受到食客的追捧。 在永安,粿条店至少有上百家,每个人心中都有一个排名第一的粿条店。这样的粿条店,就是永安人的永远的乡愁。