鳝鱼的做法（鳝鱼的做法大全）

本篇文章给大家谈谈鳝鱼的做法，以及鳝鱼的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鳝鱼的做法

导语：黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别适口，配以独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。下面就由我为大家带来鳝鱼的做法大全，大家一起去看看吧～

鳝鱼的'做法大全

鳝鱼的做法——大蒜烧黄鳝

原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油

做法：

1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;

2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;

3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

鳝鱼的做法——豆腐白果黄鳝汤

原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒

做法：

1.黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味;

2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥;

3. 煮至半小时，白果软烂即可。

鳝鱼的做法——养生鳝鱼粥

原料：白米，鳝鱼，姜，葱花，料酒1大匙，盐，胡椒粉

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3. 待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

鳝鱼的做法——鳝鱼烧茄子

原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条;

2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀;

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

鳝鱼的做法——咸肉蒸黄鳝

原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。

做法：

1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用;

2. 咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用; 姜切片，蒜头拍碎;

3. 然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果;

4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟; 最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

几种鳝鱼的美味做法介绍

鳝鱼在我们生活中是非常受大众欢迎的一种食材，用鳝鱼做成的美味菜肴有很多，不同的做法，可以给人们带来不同的美味享受。接下来将为大家介绍几种鳝鱼的美味做法，希望能够给喜欢吃鳝鱼的朋友提供一些制作方面的参考和帮助。

豉椒鳝鱼

原料：准备适量的鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。

豉椒鳝鱼做法：

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。

4、捞出鳝鱼段备用。

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可。

功效：食用豉椒鳝鱼可以增强体质，改善胃口，食欲不振，体质虚弱的人非常适合吃这道菜。

紫龙脱袍

材料：准备一斤鳝鱼，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，两个鸡蛋（取蛋清）。

调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、先把鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

2、起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

3、锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

功效：紫龙脱袍这道菜非常具有特色，色香味俱全，促进口味出众，而且可以强身健体，调理脾胃，补血养颜。

如果大家平时比较喜欢吃鳝鱼好，又不知道该如何进行制作的话，那么上文介绍的这些做法大家是可以试一试的，这些做法做出来的鳝鱼非常的美味，很有特色，而且营养也很丰富。如果你没有吃过这几道鳝鱼的菜肴，那么你吃了以后肯定会爱上它的味道。

鳝鱼的做法步骤

黄鳝炒蒜苗

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟

。私房黄鳝饭

1、米淘洗干净，用水泡30分钟

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

11、饭蒸到七分熟的时候

12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）

菜谱小贴士：

1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！

2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

红烧黄鳝

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

鳝鱼怎么做

红烧鳝鱼的做法：

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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