樱桃肉（樱桃肉是什么肉）
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樱桃肉是什么肉
相信有很多人都听说过樱桃肉这道非常有名的食品，但也有很多人没有听说过这种东西，相信很多人第1次听到樱桃肉的时候，不知道它是樱桃还是肉，其实樱桃肉是一种非常有名的肉食，吃起来爽口鲜嫩，像樱桃一样有甜甜的滋味而且一样非常的营养丰富，今天就给大家简单的介绍一下关于樱桃肉的一些知识。
一 樱桃肉历史悠久
樱桃肉是一道非常有名的，苏州的传统菜肴，去苏州的人们都品尝过这一非常有名的菜肴，它属于苏菜系。最开始的时候他创作于江苏，在清朝乾隆年间转到了皇宫中，然后收到了许多妃嫔的喜欢。后来人们为了增加它的营养价值，还帮他加入一些其他的辅料，变成了既有营养又有食疗作用的一道药膳。这道菜看起来色泽鲜红光亮，我直接来苏了，非常的肥美，颜色红亮，而且心态也比较小，它的皮非常的软，这些油田悠闲职业比较多是非常好的下酒菜以及下饭菜同时。它的肉的表面切得像樱桃一样，大小排列非常的整齐，而且色泽就和樱桃一样鲜红诱人靓丽无比，所以人们把它叫做樱桃肉，除此之外各个菜系都衍生了一定的做法，但是最传统的就是苏州菜了。
二 樱桃肉是如何制作出来的？
樱桃的主要食材就是用上好的五花肉和里脊肉制作而成的营养价值非常的丰富，同时加以许多辅料帮助，提示它的营养价值让它的口感更加的鲜嫩肥美，同时加入一些药酒，还有一定的食疗作用。首先准备好带皮的五花肉，然后我们。在准备好一定量的调味品岩浆，从冰糖红葡萄酒5箱以及一定量的味精，我们把五花肉洗干净，然后切成1.5厘米方的丁把它放在清水里面，然后烧开捞出来待用，然后我们准备好一些葱姜切成段，然后再把锅放在火上放少量的油，把冰糖加进去，用小火炒成，深棕色然后上面有带的水泡，沸腾起来，加上一些清水做成冰糖色，然后把它拿出来待用。锅里面留上一些油，把姜从放进去和一些调味品一起炒香，再把冰糖放进去。然后我们把带皮的五花肉放进去，用大火烧沸，把抚摸去掉，然后把火变成小火，一直熬到汤汁颜色比较浓的时候，然后把香料出去加上一些味精。
据说慈禧太后最喜欢吃樱桃肉，用猪肉和新鲜的樱桃在小火上慢慢炖，制作工艺非常的复杂，把樱桃的甜香渗透到肉里面再把樱桃挑出去同时起锅的时候打成樱桃汁代替。大家如果喜欢吃甜食，就可以尝试一下樱桃肉这种食品。
樱桃肉怎么做
樱桃肉怎么做
今天分享的这道樱桃肉却是东北的一道特色菜，色泽樱红，光亮悦目，酥烂香嫩，非常美味，东北的樱桃肉类似于古老肉的做法。但是在选肉上肥瘦搭配，以淀粉裹浆炸制，外焦里嫩。搭配酸甜的口感，是很讨喜的一道菜肴。
食材
猪肉 250g
油 适量
盐 适量
番茄酱 适量
淀粉 适量
西兰花 适量
白糖 适量
米醋 适量
料酒 适量
方法/步骤
1
1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜
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2
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上
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3.泡好的淀粉沉淀在容器底部，倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里
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4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀
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5.中高温油下入肉块，用筷子打散
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6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油分
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7.番茄酱倒入碗中，加白糖、米醋，再加少许水调成汁备用
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8.西兰花用开水焯烫，颜色变深后捞出，控水备用
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9.锅内放少许油，倒入调好的番茄汁
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10.番茄汁烧开后小火熬制浓稠，放入炸好的肉
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11.翻炒，让番茄汁均匀裹在肉上
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12.西兰花摆在盘子底部，樱桃肉盛盘
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END
注意事项
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。 2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。 3、番茄酱、糖、米醋的比例是1：1：1
樱桃肉的做法
樱桃肉的做法
樱桃肉（苏州流行版本）
食材准备
原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。
做法：
1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
（东北版本）
东北樱桃肉
原料：五花猪方肉500克。
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。
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