鲅鱼饺子馅的调制方法（鲅鱼饺子馅的调制方法放什么菜）

本篇文章给大家谈谈鲅鱼饺子馅的调制方法，以及鲅鱼饺子馅的调制方法放什么菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鲅鱼水饺馅怎么调制？

现实生活当中很多人可能都比较喜欢吃鲅鱼饺子，很多人觉得去外面吃鲅鱼饺子特别不方便，而且在外面吃卫生也没有办法真正的让我们放心，所以总是想要自己在家做，实际上鲅鱼饺子在家里面也是可以做的，只要掌握一些诀窍，自己做出来的饺子甚至要比店里的鲅鱼饺子更好吃。首先我们需要准备好食材，先准备适量的新鲜鲅鱼肉，准备一些韭菜，然后准备一些已经绞好的五花肉。还要准备香油，蚝油，生抽，食盐，花生油。

在做鲅鱼水饺馅的时候，其实鲅鱼是最关键的一点，一定要挑选特别新鲜的那种鲅鱼肉，建议大家可以选择青岛海域的鲅鱼，或者是选择烟台海域的鲅鱼，因为这个区域的鲅鱼肉质特别的细嫩鲜美。选好鲅鱼肉之后，我们就开始剔除鲅鱼肉了，一般情况下我们需要把鲅鱼的头部以及内脏全部去除干净。然后把大鱼放到案板上，轻轻的用刀在背部拍几下，这样可以让鱼肉变得特别的散，接着我们从大鱼的腹部切开，把鱼骨全部取出来，并且要去掉鱼皮。

鱼肉取出来了之后需要放到绞肉机里面绞成肉泥，可以在绞肉机里面加入适量的冷水，等到鱼肉变得特别松散的时候，就可以直接启动绞肉机了。如果家里没有绞肉机的话，也可以把鱼肉放到案板上，直接用刀剁成鱼泥，不过这样比较累一些。

把芋泥还有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味极鲜，蚝油以及一小勺的香油，接着顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀之后放到一边静置一段时间。韭菜清洗干净之后全部切碎，然后放到肉馅里面加入适量的食盐，继续顺着一个方向去搅拌，此时非常好吃的鲅鱼饺子馅儿就调好了。

鲅鱼饺子馅的做法

主料

鲅鱼1000克

猪肉270克

韭菜250克

辅料

面粉900克

清水450克

配料

姜片20克

花椒3克

味达美酱油适量

盐适量

香油适量

花生油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

鲅鱼馅饺子的做法步骤

1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

2.放凉滤渣备用

3.鲅鱼化冻去皮剔骨，

4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜

5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜

6.将鱼糜和肉糜放在一起

7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9.再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌

10.再到上适量的味达美酱油

11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

13.取一个皮，放上适量的饺子馅

14.两手夹住2 边捏挤一下即成

15.包好的饺子置于盖帘上

16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次

17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

小窍门温馨提示

非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊

鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦

鲅鱼水饺馅的做法

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

烹饪小知识。

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：

准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。

1、和面粉醒着。

2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

4、剁成鱼泥。

5、猪肉馅（带点肥的）。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

8、去买的农家院里的韭菜。

9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

11、面也醒好了，开始包了。

112、包点普通样子的。

13、再包点花花样子的。

14、煮饺子了。

15、煮一盘普通样子的。

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。

鲅鱼馅饺子调馅秘方

鲅鱼馅饺子调馅秘方如下：

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用。

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用。

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水。

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀。

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀。

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了。

7、满锅水，大火煮开，点三次。完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥。

8、捞出来看看。

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到。

小贴士：

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥。

2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气。

3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐。

4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫。

5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破。

6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了。

鲅鱼饺子馅的调制方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鲅鱼饺子馅的调制方法放什么菜、鲅鱼饺子馅的调制方法的信息别忘了在本站进行查找喔。