年夜饭吃什么（年夜饭菜单）

今天给各位分享年夜饭吃什么的知识，其中也会对年夜饭菜单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

年夜饭一般都吃哪些食物

1、饺子：招财进宝

除夕守岁吃“饺子”，在我国传统年俗里，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

2、鸡：有计

除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

3、猪脷：大吉大利

猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢购一空。

4、鱼：年年有余

因为我国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

5、蚝豉：好市

华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的'最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以吃它有利于钙的吸收。

6、虾：哈哈笑

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都笑口常开，正所谓“过年一道虾，每年笑哈哈”，开开心心迎新年。

7、长年菜：长寿

台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜，表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待

年夜饭吃什么

年夜饭吃香菇蒸滑鸡、风味酱茄子、莲花鸡蛋、四米大虾、清蒸鱼头。

一、蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

1、新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。

2、大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。

3、香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。

4、起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。

5、放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。

6、把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

二、紫气东来——风味酱茄子

1、准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。

2、大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。

3、在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。

4、锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉1克，白糖6克。

5、煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。

三、花开富贵——莲花鸡蛋

1、准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。

2、盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。

3、起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。

4、用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。

5、挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。

6、另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。

四、四季发财——四米大虾

1、大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用

2、里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。

3、青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。

4、盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。

5、锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6、锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。

五、鸿运当头——清蒸鱼头

1、准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。

2、接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

3、锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。

4、下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

5、时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。

年夜饭吃啥？

年夜饭吃什么别发愁！不会搭配？不会做？这都不是事儿，宝妈搭配好的10道美食来了，十全十美寓意好，有鸡有鱼才成席，大人孩子爱吃的都照顾到了，快来瞧瞧是不是你喜欢的！

一，【孔雀开屏鱼】



#年夜饭#过年吃清蒸鱼，寓意蒸蒸日上，吉祥有鱼！

食材：武昌鱼500克

做法：

1，把鱼里外都处理干净，把味极鲜酱油6勺，香醋4勺共入一碗搅匀备用，再准备点杭椒和小米椒，香葱再准备两三根

2，把鱼切去鱼尾巴和鱼鳍，用菜刀从鱼背部往鱼肚子方向切，每隔1厘米左右切一刀，注意鱼背部不要切断

3，鱼的开屏形状切出来后，放姜丝、盐和料酒，腌10分钟

4，姜丝和腌鱼的汁都扔掉不要，再把盘子也冲洗干净，重新在鱼身下码姜丝摆造型

5，锅里水开后，往锅里加2勺料酒去腥，鱼上屉盖上锅盖，大火蒸6分钟就关火，再焖3分钟

6，鱼蒸好后取出，把盘子里的汁控出不要。步骤1里边的碗汁倒入盘子里，鱼身上切点杭椒和小米椒、香葱，把烧热的植物油一浇即成！



二，【红烧鸡翅根】



年夜饭吃鸡，吉祥如意！这菜很适合年夜饭吃，大人孩子都喜欢，宴客也有面子，好吃还实惠！

食材：鸡翅根16个

做法：

1，鸡翅根放小葱、姜、盐、白糖、老抽、料酒拌匀，腌20分钟

2，锅里加植物油先炒香八角2个、桂皮1小段和姜4片

3，倒入鸡翅根（腌汁不要）大火煸炒，炒到变面发黄盛出来备用

4，炒锅里加少许植物油，抓一把冰糖入锅，炒糖色

5，冰糖融化颜色变深，小泡一鼓就可以了

6，倒入1小碗开水，再加点红烧酱油调颜色，加盐调味，倒入鸡翅根中火烧

7，收汁到汤汁浓郁，汤起黏

8，撒入一些小葱花炒匀出锅



三，【炸藕盒】



有炸食，年味儿才浓郁！过年吃藕盒，团团圆圆，红红火火！

食材：猪肉馅200克，莲藕400克

做法：

1，莲藕去皮泡水洗净，再准备1个鸡蛋，调炸糊用的食材入碗：面粉100克，玉米淀粉30克，盐少许，无铝泡打粉少许

2，炸藕盒的糊调一下：碗里再磕入1个鸡蛋

3，加水搅成缓慢流动的面糊，再加半勺植物油搅匀，糊就调好了

4，肉馅调一下：肥瘦猪肉馅里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐搅匀

5，藕切成筷子头一半厚度的片，泡水洗一下，控水捞出

6，7，两片藕中间夹馅

8，所有的藕夹都做好

9，锅里的炸油烧热，试一下温度，滴入面糊就浮起状态的时候，藕夹裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，控油出锅。再调个汁蘸食：蒜末+加4勺生抽+1勺米醋+几滴香油+鸡粉少许，搅匀即可



四，【彩蔬排骨汤】



年夜饭来一道有营养的排骨汤，很适合小孩子胃口，不油腻还带点微甜！

食材：排骨350克，胡萝卜1根，甜玉米1根

做法：

1，排骨洗净，胡萝卜洗净，玉米冲洗一下

2，玉米剁成段，胡萝卜切滚刀块

3，排骨冷水下锅焯水

4，捞入电饭煲，加入开水，放葱姜、八角、料酒和白胡椒粉，煮40分钟

5，倒入胡萝卜和玉米，加盐煮20分钟

6，撒入香菜提味出锅



五，【西红柿炖牛腩】



过年吃牛肉，牛气冲天！考虑到荤菜多会油腻，就做西红柿炖牛腩吧，开胃！

食材：西红柿2个，牛腩肉800克

做法：

1，牛腩切成块，西红柿一个切丁，一个切块

2，牛腩冷水下锅，加点料酒烧开焯水，捞出控水备用

3，炒锅里加植物油，炒香葱姜八角，放入西红柿丁炒软，倒入牛腩翻炒

4，倒入开水，加酱油提色，胡椒粉、盐和少许糖烧开2分钟

5，倒入燃气压力锅压35-40分钟

6，倒回炒锅，倒入西红柿块，大火烧开炖一下，炖到西红柿变软，汤汁减少，加香菜段拌匀出锅



六，【孜然羊肉】



年夜饭吃羊肉，喜气洋洋！羊肉超好吃的做法，肉嫩倍儿香，满满的烧烤味道！

夜饭吃什么

年夜饭是春节前夕——除夕夜的重头戏，年夜饭意味着一家人欢聚一堂，团团圆圆，因此这顿年夜饭吃什么也是非常有讲究的，每道菜都有它特定的寓意，2017年的新年除夕马上就要来了，事不宜迟我们赶紧去看一下年夜饭可以吃什么吧!

“年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。”

【吃鸡 | 吉祥如意】

01 白砍鸡

白砍鸡是西南地区汉族特色菜肴，属于凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

做 法

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

02 辣子鸡丁

辣子鸡丁是川渝地区一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

做 法

1、鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;

2、芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;

3、姜切片，葱切节;

4、锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

5、起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

03 可乐鸡翅

可乐鸡翅以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受小朋友喜欢。

做 法

8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。

1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料;

2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右;

3、腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅;

4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。

【吃鱼 | 年年有余】

01 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

做 法

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

02 水煮鱼

水煮鱼是巴蜀的一道菜，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

做 法

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

03 糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，可根据自己的口味习惯进行细节调整。

做 法

1、草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

【蒸菜类 | 蒸蒸日上】

01 粉蒸肉

粉蒸肉是广泛流行于中国的的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

做 法

1、上好的.五花肉连片一起切成薄片;

2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3);

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

4、土豆去皮洗净切厚片;

5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

02 蒜蓉扇贝

蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

做 法

1、将扇贝撬开、取下贝肉，去除内脏和腮，也要去除。

2、取一个放有水的大碗，加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟，然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底，再用清水冲洗下把贝肉洗干净。

3、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。

4、起个油锅以把蒜蓉煸香，将煸香的蒜蓉取一半装入碗中，再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

5、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。

6、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。

7、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

8、干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!

03 烧白

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做 法

1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

年夜饭一般吃什么菜

年夜饭的菜品有：清蒸鲈鱼、梅菜扣肉、葱爆羊肉、黄豆焖猪脚、鲜虾粉丝煲。

1、清蒸鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。

3、葱爆羊肉

葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

4、黄豆焖猪脚

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲

小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了。

年夜饭都吃什么？

年夜饭可以吃下面这些家常菜：

【酱炖排骨】

糖醋排骨吃腻了想换换口味，这种香而不辣、酱香浓郁的酱炖排骨也是不错的选择，而且汤汁配米饭，特别下饭。

1、两斤排骨切成小段，先焯一遍水，捞出洗干净备用。

2、锅内放入焯过水的排骨，加适量的水，稍微没过排骨就行，然后放大葱、姜片，盖上盖子煮开，再转小火炖半个小时。

3、时间到了以后，加三勺韩式辣酱、一勺韩式大酱、三勺辣椒粉、一点点八角和香叶、一点米酒、两小颗冰糖，开中火继续炖煮半小时。这时可以尝一下味道，加适量盐调味。

4、最后开盖收汁，收到汤汁浓郁，排骨被酱汁包裹住就行了。

【葱姜焗鸡】

普通的食材，用最简单的做法，却能最大程度激发吃食材本身的味道，让鸡肉带着葱和姜的香气，而且鲜嫩多汁，简直是人家美味。

1、先把鸡肉分成小块，加生抽、老抽、盐、糖、米酒、蚝油、白胡椒粉腌制半小时左右。准备两大块生姜，切成厚片；一整头蒜去皮；小葱一大把，切成段。

2、平底不粘锅，放油加热，先下姜片和蒜粒煎出香味，再把姜蒜拨到一边下入腌制过的鸡块，把鸡块煎至两面金黄色。

3、把葱白下锅，翻炒几下，盖上锅盖开中火焗三分钟。砂锅提前点火预热，把所有食材放进去，加适量米酒，中小火继续焖一会，中途加葱叶。

【梅菜烧肉】

梅菜和五花肉真是天生一对，五花肉煎过后会出很多油，而梅菜又很吸油，他两个搭配做菜，让五花肉肥而不腻，梅菜吸了油吃起来也不会柴。

1、把五花肉放冷水中浸泡一个小时，然后再冲洗干净，切成小块。梅菜也提前十分钟泡水，捞出洗干净备用。

2、起锅烧热放油，先放冰糖炒糖色，再放五花肉翻炒到上色均匀，如果煸炒出大量的肥油，需要倒出来一部分。

3、葱、姜、干辣椒、香叶、大料入锅翻炒一会。再沿锅边淋入生抽、蚝油、一碗黄酒，翻炒均匀。接着放入梅菜，再加适量热水烧开。

4、把锅中所有食材转入炖锅中，开小火炖一个半小时，中途加盐调味，加蒜粒，焖到肉彻底酥烂，水基本上收差不多即可。

【无水焗石斑鱼】

无水焗鱼，鱼肉鲜嫩，又能锁住水分，有很鲜甜的口感，而且做法简单。黄花鱼、石斑鱼、鲈鱼、桂花鱼，都能用这种做法。

1、把石斑鱼处理干净，擦干鱼身上的水，然后抹一点盐。

2、铸铁锅底部铺上大量的葱和姜片，把鱼放进去，鱼身上再放一些葱和姜片，再倒一点点料酒。

3、盖上锅盖，开中大火焗十分钟左右。时间要根据鱼的大小适量延长或缩短。

4、把蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鱼露拌匀，淋在鱼身上。然后起锅烧热油，烧至微微冒烟，淋在鱼身上就可以了。

年夜饭吃什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于年夜饭菜单、年夜饭吃什么的信息别忘了在本站进行查找喔。