大米发糕制作（米发糕的做法和配方）

今天给各位分享大米发糕制作的知识，其中也会对米发糕的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

大米发糕的制作

第一，年糕

材料

米粉110g，中筋粉110g，水180g，白糖22g，酵母2g，泡打粉2g。

工作方法

1.在米粉中加入面粉。

2.倒入水、糖、酵母和发酵粉(发酵粉不含铝)

3.搅拌均匀

4.提前给模具上油。

将面糊倒入

6.要知道表面有很多气泡，有的还会上浮。

7.蒸20分钟左右。

二、健康美味的双色年糕

材料

大米150克，黑米150克，白糖40克，酵母4克，水350克。

工作方法

1.将大米放入破壁机的杯中，启动沙冰功能将其磨成米粉，用同样的方法将黑米磨成米粉。

2.将米粉和黑米粉放入碗中，每碗加入20克白糖、2克酵母和175克水，搅拌均匀。

3.在室温下发酵，直到有大气泡。

4.米糊发酵后，用筷子搅拌均匀。两种不同颜色的米糊，用少许油刷分几次倒入模具中。

5.蒸锅上烧水，开水壶，大火蒸35分钟左右。

欺骗

1、起锅后不要急着脱模，冷却后再脱。

2.发酵后加入少许泡打粉，口感更佳。

3.这个配方做出来的蛋糕很甜，喜欢吃甜的。建议加大糖的量。

三、柔软甜美——红米发糕

材料

红米粉160ml(可以买红米用搅拌机搅拌)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g。

工作方法

将米粉和糖倒入碗中，搅拌均匀。将酵母粉加水煮沸。

将酵母倒入粉中，然后倒入所有水，搅拌均匀。搅拌一会儿，让粉彻底把水吃掉，然后盖上饭盒(我用的)放在电饭煲里发酵(电饭煲加少量水，加热到不烫的温度)。

发酵到两倍大的时候(大概两三个小时)，再搅拌一下，会更软。然后放在电饭锅里发酵。中电饭煲不温，可以用保温档再加热。注意不要把酵母烧死太久。

到两倍大的时候(大概两个小时，可以更久)，把湿纱布放在蒸格上，把米糊倒进去，撒一点红枣，葡萄干，枸杞，核桃之类的。盖上盖子蒸40-50分钟。

欺骗

红米又名血糯米、红糯米，是补血佳品。

也可以把红米换成紫米、小米等。紫米糕的水量要多一些，200ML以内应该没有问题。

米发糕怎样做

米发糕具体做法如下：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。

2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。

3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

纯大米发糕的做法松软又好吃

纯大米发糕

材料：大米粉、白糖

制作步骤：

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。

2、隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上撒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

营养价值：

1、谷维素：大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

2、稻糠甾醇：对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

3、淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

大米发糕制作的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于米发糕的做法和配方、大米发糕制作的信息别忘了在本站进行查找喔。