川菜配菜（川菜配菜需要经验吗）

今天给各位分享川菜配菜的知识，其中也会对川菜配菜需要经验吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

川菜中有哪些比较有名的菜式

提起川菜首先会想起的是夫妻肺片，当然还有诸如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等经典川菜。

1、川菜之王美誉的【回锅肉】。

回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。



2、【香肠、腊肉】

。

四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。

3、【水煮系列】。

火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。

4、鱼香肉丝

。

鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。

5、宫保鸡丁

。

顾名思义，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

6、麻婆豆腐

。

麻婆豆腐，是川菜中一种传统的名菜品。麻婆豆腐最大的特点主要在于它的麻和辣，其中麻的口感是花椒带来的，辣的口感来自于辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特点，如今已经登上了国际的舞台，成为世界闻名的一道菜。

川菜菜谱做法

种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下川菜做法大全吧。

麻婆豆腐

材料

南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

小诀窍

超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

水煮肉

材料

五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

做法

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

材料

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、肉丝的腌制和炒制

肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择

鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择

做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的调制

鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

回锅肉

材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

做法

预先处理

将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦。

酸菜鱼

材料

黑鱼肉，酸菜，葱姜，红椒，花椒。

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。)

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。

6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。

8. 酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。

川菜红油的制作方法

材料

菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。

做法

1、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。

2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。

经典川菜——魔芋烧排骨

材料

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。

做法

1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

8、排骨烂熟后起锅。小诀窍魔芋提前煮入盐味。

结语： 以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

川菜都有什么经典？

当我听到川菜时第一个想到的菜，就是以下儿个川菜了。

第一，麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中最经典的一道菜了，加上豆腐的蛋白质和辣椒的麻味儿，是非常下饭的一道菜肴，如果餐桌上有麻婆豆腐，人们会非常喜欢它的味道，并且可以多吃一碗饭呢！它的鲜美是很多人都知道的。

第二，回锅肉

回锅肉里面所含的营养物质没有毛血旺多，他的营养物质比较单一。但是这样的美味确实非常淳朴的，简单的食材造就了丰富的美味，说的就是这道回锅肉！

第三，水煮肉片

水煮肉片也是非常多的辣椒，他把辣椒的作用发挥到了极致，水煮肉片最出名的就是这种辣味儿，不但可以开胃消食而且还可以补充到很好的营养物质，因为肉类也富含蛋白质，是滋补的一种很好的菜肴！

第四，毛 血 旺

这是一个非常有名的川菜！很多人喜欢它的味道，喜欢它丰富多彩的营养！菜里面有各种各样的蔬菜。有火腿，豆芽，海带等等都是一种很有营养的配菜。很多人喜欢这道菜，不仅因为它营养丰富，而且因为它美味可口。一道毛 血 旺菜可以让人们吃到一碗以上的米饭！

川菜年夜饭菜单菜谱

第一道：回锅肉

做法：

1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。

2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：盐煎肉

做法

1、肉切片，蒜台切断。

2、油烧热，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：鱼香肉丝

做法：

1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。

3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。

4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。

川菜有哪些菜？

川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。

川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多数人。现代的川菜经过演变，做法已经不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人接受度有所调整，下面分享16道在全国比较出名的川菜，来看看你都吃过哪些。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能 。

3、水煮牛肉

水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。

无辣不欢，分享10道家常川菜做法，麻辣开胃，让人食欲满满

每年春节过后，都会有一段时间食欲不佳，想吃点开胃下饭的菜。川菜是所有菜系中最受欢迎的，色香味俱全、麻辣鲜香，是无辣不欢人士的最爱。下面分享10道家常川菜的做法，简单好做，我家经常会做，开胃下饭，让人食欲满满。

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。

2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。

3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。

6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末。

7、烧点热油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。

做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。

2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎。

3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。

4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在盆底部，荤菜放在上面。

5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面，最后把麻辣汤汁淋入盆中。

6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了。

做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。

2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。木耳泡发切成丝，再切点葱姜蒜末备用。

3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁。

4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。

5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了。

做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用。

5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌均匀。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。

做法：1、准备半只鸡，处理干净，切成块备用。

2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。

3、切一些葱段，蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油，烧至微热时，放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

做法：1、准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。

2、把煮好的猪肉切成薄片备用。

3、青红辣椒洗干净切丝，蒜苗洗净切段，再切点葱姜片备用

4、锅里倒油烧热，放入葱姜片，把猪肉片放入锅中，小火煸炒出油，直到表面颜色金黄。

5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀，最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软，就可以出锅了。

做法：1、准备1块大豆腐，切成小块备用。

2、锅里倒入清水，放入豆腐和盐，水开后烫1分钟，捞出备用。

3、准备半碗肉末，放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末，适量辣椒圈，拌匀备用。

4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用。

5、锅里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉馅，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水分的豆腐块。

6、淋入碗中的料汁，轻轻翻炒一下，熬制料汁微微浓稠，放入辣椒粉，撒上葱花就可以出锅了。

做法：1、把粉丝放入盆中，加入热水泡软。然后沥干水分备用。

2、切点葱姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀。

3、锅里倒油烧热，放入葱姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开。

4、放入泡软的粉丝，翻炒均匀再焖煮3分钟，至粉丝入味就可以捞出来了。具体时间要根据粉丝粉粗细，不要炒粘了。

5、出锅装盘撒上葱花和辣椒圈就可以了。

做法：1、把茄子洗干净，切成宽2厘米左右的条状。

2、青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用。

3、把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用。

4、准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了。

5、茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀地裹上一层干粉就好了。

6、锅里倒入适量的油，油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，茄子炸好之后用漏勺捞出来，控油备用。

7、炒锅中加适量的油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油。放入青红辣椒和胡萝卜炒熟。

8、倒入炸好的茄子段，翻炒一下，最后倒入酱汁炒至浓稠就可以出锅了。

川菜配菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川菜配菜需要经验吗、川菜配菜的信息别忘了在本站进行查找喔。