包子技术（速冻包子技术）

今天给各位分享包子技术的知识，其中也会对速冻包子技术进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

包子技术原理浅析

包子是中国饮食文化中非常具有代表性的高科技产品，据说起源于三国时期，距今有1800多年的发展历史，其技术壁垒之高，常人难以想象。

从结构上讲，技术分为包子皮技术和包子馅技术两大技术平台。

首先，包子皮制作技术有各种流派，南北方差异，笔者归纳总结，可以分为两大技术平台：全发酵包子皮技术和半发酵包子皮技术。

全发酵包子皮技术是让面团充分发酵，蒸出来的包子皮非常饱满，面内充满蜂窝，口感软嫩弹牙，是北方包子采用的主流技术。

笔者经过深入研究，发现了制作全发面包子皮的核心技术关键，制定了不同面粉条件下，添加白糖、初榨橄榄油和食盐的黄金比例标准。这项技术实现了我国在国际餐饮界突出创新的零的突破，为全发酵包子皮技术发展迈出了关键的一步，是里程碑式的重大科技创新。鉴于技术还未获得专利授权，技术细节这里不便透露，敬请谅解。

半发酵包子皮技术是让面团部分发酵，或者说是浅发酵，这样制作出来的面被称为半发面，适合制作薄皮包子，包子皮薄，面内部没有蜂窝，表面光滑，晶莹剔透，口感爽滑细腻，富有弹性。

其次，包子馅技术更是博大精深，笔者归纳总结，也可以分为两大技术平台，汤包馅制作技术和非汤包馅制作技术。

汤包馅技术一般采用添加肉皮冻的方式，经过蒸制，肉皮冻融化，形成醇厚鲜美的汤汁。

非汤包馅技术也有很多不同做法，这里不做赘述。

由于篇幅有限，笔者暂不进行更加深入的分析，肯请各位大方之家批评指正。

包子制作的方法，全套技术的？

第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml，再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

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1、发酵粉中加白糖。融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵。融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、面团不要过干。和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出的包子口感较硬。

4、包子醒半小时后再蒸。包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

关于包子技术和速冻包子技术的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。