三星大厨（三星大厨是什么级别）

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刘一帆是谁？

说起刘一帆在厨师界的话，那是非常有名的，米其林三星大厨，颜值还挺高，看到他都不会说他是个厨师，还以为是个明星呢。

刘一帆，出生于中国台湾，毕业于康奈尔大学，前费尔蒙和平饭店行政总厨。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。2007年，任印度泰基酒店法餐厅厨师长。次年，任迪拜六星级酒店厨师长。2010年任费尔蒙和平饭店行政总厨。

2012年至2014年，在《顶级厨师》和《星厨驾到》。刘一帆是一个非常优秀的西餐厨师，毫无疑问是精英级别，从他的履历和奖项上不难看出。在西餐界单打独斗，刘一帆愣是花二十五年的时间，征服了英国女王、迪拜王储、迈克杰克逊、贝克汉姆等名人，成为米其林餐厅、五星级酒店互相争抢的总厨。他凭自己告诉世界，中国的厨师，除了能在唐人街里面做麻婆豆腐，我们照样能做好西餐。

仅仅半年后，他所在的餐厅，就被评为迪拜年度的最佳餐厅。104位大厨，心服口服。刘一帆说自己特别不安分、爱折腾，喜欢满世界跑，在不同国家的不同餐厅都做过厨师。因为他想探寻味道、传递味道，他希望更多的中国美食走向世界。不论厨房里站满了多少严肃的保镖，上节目做菜时有多少摄像机同时在拍摄，刘一帆统统都感觉不到。因为当他穿上厨师袍的那一刻，他说：我就是标准。

匠人精神

文／贼骤骤

好莱坞著名影星娜塔莉波特曼在哈佛毕业典礼的演讲中，曾提到过自己去往日本的一次旅行经历：

她和丈夫应邀去东京的一家寿司店品尝寿司，寿司好吃到让她这个素食爱好者都忍不住大快朵颐，但是她发现店里只有寥寥几个座位。她很好奇，既然做出来的寿司这么好吃，这么受欢迎，为什么不效仿麦当劳、肯德基的连锁营销模式，扩大经营规模，努力扩张。

之后有在日本生活的朋友跟她解释：东京知名度最高的几家餐厅规模都很小，只有唯一的店面，而且几十年如一日地只做单一的料理。因为他们要把自己所做之事努力做到极致，着重点不在于运营，而在于追求至善至美的境界。

朋友还着重跟他解释了日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。

据说，娜塔莉波特曼去的那家寿司店，就是小野二郎开设经营的数寄屋桥次郎。那间深藏于东京办公大楼地下室毫不起眼的小店面，曾连续两年荣膺美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等候的美食享受体验。而现年九十多岁的小野二郎更是全球最年长的三星大厨，被称为寿司之神，在日本的餐饮界拥有着崇高的地位。

终其一生，小野二郎都在用心钻研和制作寿司，在工作的过程中永远以最高标准要求自己和店里的学徒。

他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米，以确保所有的食材都是最新鲜、最优质的。他在面对媒体的采访时说：食材是美食的灵魂，不可有丝毫的疏忽和将就。

鲜红色的鲔鱼放置于醋米上，小野二郎以充满仪式感的、精炼的手法握好寿司，呈现给顾客。他对顾客观察得非常仔细，会根据男女的食量的差异调整寿司大小，甚至会观察到客人的左撇子习惯，而调整寿司摆放的位置。

为了使自己制作寿司的技艺得到最大限度的发扬与传承，从食材的挑选，到醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的手法和力度等各道程序，小野二郎都会亲自监督，从不怠慢。

甚至为了保护制作寿司的双手，小野二郎在不工作时永远带着白手套，连睡觉也不卸下。这也是他对烹饪行业的理解：美食的差距绝不是在营销噱头上的推陈出新，而是在烹饪细节上的精益求精、登峰造极。

据小野二郎店中的资深学徒介绍：大家普遍认为制作寿司的米是凉的，但实际上应该和人的体温保持一致，并且要用非常大的压力蒸煮出来才最可口。每种食材都有最美味的理想时刻，这就需要把握得恰到好处。虾子和章鱼的处理更是要花费更长的时间。章鱼需要手工按摩，使肉质更加细腻鲜美，而不是如橡胶一般的口感。而这所有的关于烹制美食的秘诀，全部得益于师傅（小野二郎）几十年如一日对食材的研究和烹饪技艺的钻研。

小野二郎在接受采访时说：你必须要热爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河。即使到了现在这个年纪，我觉得自己的烹饪技艺依然没能达到完美的程度。不管怎样，我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。

真正的匠人，其自身所具备的特征都是相似的。他们有着极端认真的态度，对细节一丝不苟，偏执、坚持己见，却又饱含热情，他们都是完美主义者。

也正是这种近乎偏执的对待工作精益求精的理念，才造就了一代大师。

正如日本作家盐野米松在《留住手艺》中所描述的那样：他们就是如此，了解素材的特性，磨炼自身的技艺，做出好的东西。这是他们的生活本身，是他们信奉的人生哲学。

具有匠人精神的人，其心灵和个性中无时无刻不渗透着精益求精的理念，他的行为和气质终其一生都会受其影响。

那是一种力求完美的气质，是祛除了浮躁和急于求成之后的安然和笃定，更是抛却了功利心之后的释怀和坚守。

这样的气质会让他从工作中获得最大的满足感，那种因为圆满地完成一项工作，或一件完美的作品而产生的愉快心情和满足感，是其他感官享受永远无法比拟和替代的。

心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。

如果一个人能倾一生的时光与精力，倾一生的热情与耐心，倾一生的执著与探索，竭尽所能地将自己所从事的工作做到完美，做到极致，那么，无论他选择了哪个领域，也不论他具体从事什么样的工作，终会取得不俗的成就。

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《大厨》

导演: 丹尼尔·科恩

编剧: 丹尼尔·科恩

主演: 让·雷诺、迈克尔·扬、Rapha?lle Agogué、朱利安·波义塞利尔、莎乐梅·斯蒂文宁、Serge Larivière

类型: 喜剧

制片国家/地区: 法国、西班牙

语言: 法语

上映日期: 2012-03-07(法国)

片长: 84分钟

又名: 王牌大主厨(台)、疯狂大主厨(台)、三星大厨(港)、一如大厨、The Chef

德高望重的亚历山大（让·雷诺 Jean Reno 饰）多年来一直是米其林餐厅的三星主厨，但是近来他的境遇却屡现危机。当下的法国料理界正是”分子料理”风靡，传统料理日渐衰落的时代，亚历山大所坚持的传统料理很有可能会在即将到来的星级评审中落败，餐厅的小开更是翘首以盼可以就此炒了他。正当亚历山大焦头烂额之时，一名名不见经传的小厨师杰克（迈克尔·扬 Micha?l Youn 饰）出现了，杰克是亚历山大食谱的忠实追随者，却因对料理的狂热固执屡次失业，只好在养老院找了份油漆工作。一个偶然的机会，亚历山大让杰克到他的餐厅实习，杰克与生俱来的料理天分和另辟蹊径的烹调创意令亚历山大大为赏识，很快成为其左右手。星级评审越来越近，两位传统烹饪大师的合作能否在挑剔的”分子料理”派面前力挽狂澜呢？  

米其林三星大厨是什么？米其林不是做轮胎的吗？跟厨师有什么关系？

米其林三星大厨是米其林三星级餐厅里的大厨。厨师有掌勺的，洗菜切菜的，调料的，雕刻的。种类很多，大厨就是所有的种类他全会，还比别人高，就是大厨了。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，其星级评鉴分三级：

一颗星是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。

两颗星餐厅的厨艺非常高明，是值得绕远路去造访的餐厅。

三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打飞的专程前去用餐。

米其林轮胎和米其林餐厅，都是米其林集团旗下的一个分公司，一个是轮胎公司，一个是餐厅。不过两者都经营的非常好。米其林轮胎是世界顶尖的轮胎，这个毋容置疑。而米其林餐厅也是世界有名的五星级餐厅，吃法国大餐最好的也是在米其林餐厅。

米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”Le Guide Rouge最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

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