炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味(高压锅炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味)
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怎么炖羊肉好吃又烂不膻气 炖羊肉好吃又烂不膻气的技巧
1、要想炖的羊肉没有膻味而且很烂,可以将羊肉先放入冷水,再加入料酒进行焯水,焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的,而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴,就需要在水开后用小火慢炖。
2、在炖羊肉之前,要先将羊肉放入水中浸泡几个小时明激,盯搜让它充分吸收水分,这样炖出来的羊肉会相对比较烂。并且,在炖羊肉的时候最好是冷水下锅,这样可以让羊肉慢慢加热,这样炖出来的羊肉也易烂,就不会像用热水一样,一下就把肉的表面烫熟了。
3、在炖羊肉时需要掌握好火候,最好选择小火慢炖,如果使用大火的话,可能就会让炖出来的羊肉口感不好了。
4、炖羊肉一般要冷水下锅,这样炖出激则袜来的羊肉比较容易烂。
5、炖羊肉之前一定要进行焯水,主要目的是可以使羊肉的更加的鲜嫩,而且也能起到杀菌的作用。
羊肉怎么炖好吃没腥味
想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味,只需掌握四个技巧。
技巧一:冷水浸泡,冷水下锅
很多人认为将睁歼羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二:加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三:调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。
技巧四:最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记颤早渣住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好茄悄喝。
怎么炖羊肉好吃又烂不膻气?
怎么炖羊排好吃又烂不膻气解说如下
羊肉、州掘白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉4、今天分享清炖羊排汤,炖出来的羊排汤软烂入味,没有一点膻味。先把羊排斩成小块,放入盆中,羊肉炖萝卜汤by排骨酱配料:羊肉1小块、白萝卜1根、盐少许、鸡精少量、白胡椒粉少许、葱2根、姜1小块、枸杞少许烹饪步骤:1.备好图中食材宽晌,羊肉、白萝卜、枸杞、姜、葱;第1步、羊排在水中浸泡出血。第2步、羊排冷水入锅焯水,放入姜片和料酒。第3步、羊排慎迹锋焯水捞出。第4步、葱和姜、花椒备用。第5步、锅中入水煮沸放入羊排,花椒和葱姜。
炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味
如下:
用料:蚂祥羊肉700g、白萝卜770g、盐1勺、姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗净。
2、把大块羊肉冷水下锅,上火煮开。
3、煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出。
4、温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块。
5、把切好的羊肉块放进砂锅里,闷碰搏放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉。
6、加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了。
7、盖上砂锅盖。
8、砂锅上灶,开火,大火烧开。
9、大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右。
10、时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了。
11、白萝卜去皮切滚刀块。
12、把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧吵拿开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味。
13、砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了。
14、一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。
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