红烧肉怎样做才好吃肥而不腻（红烧肉怎样做才好吃肥而不腻高压锅）

今天给各位分享红烧肉怎样做才好吃肥而不腻的知识，其中也会对红烧肉怎样做才好吃肥而不腻高压锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

红烧肉怎样做肥而不腻

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五芦启花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每档猛一块都要贴着锅底煎黄行哗桥，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

怎么做红烧肉好吃不腻

红烧肉好吃桥毁不腻方法如下：

1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错。

2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可弯消运以不加。

3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料。

4、五花肉尽量选择埋梁肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。

5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。

6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。

怎么做红烧肉才能肥而不腻

其实我个人觉得想要做红好吃如悔的红烧肉的话，让他肥渣裂正而不腻，首先要买1块5花肉，这样做出来的五花肉的话，它会肥而不腻，特别的好吃，首先准备葱姜蒜把肉切好，油温八成热之后把肉倒入锅里，迅速的翻炒出。香味之源局后再加一些皮线，豆瓣酱翻炒，我们四川人的话更喜欢吃辣的红烧肉，如果喜欢吃甜的，也可以放冰糖。然后炒香之后可以放入葱姜蒜，少许的料酒去腥。最后再加一点配菜的话，这样做出来是非常好吃的。

8种肥而不腻的红烧肉做法

养生导读 ：红烧肉，绝对是嗜肉者的菜，肥而不腻的红烧肉，美味不可用言语来形容！键晌爱吃的你不妨在家动手做做红烧肉，这里介绍8种不同红烧肉的，苹果红烧肉、竹笋红烧肉、芋头红烧肉等等，来尝尝不同口味的红烧肉吧！

红烧肉是一道经典传统菜，能跟“经典”“传统”搭上边的，一般都是经久流传，经得起考验的菜，也是大众所最能接受的一道菜。要做一顿好吃的红烧肉也需要些功夫。8种版本的红烧肉，一学就会，任谁都无法抵抗这诱惑，简单，吃起来一点也不油腻，拌上米饭，简直就是绝配哇！来看看这些吧！

红烧肉的做法一：简易红烧肉

材料：五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花。

做法：

1、五花肉切块，洗干净，晾干。点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

2、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖。盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下。

3、最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。再撒点葱花。

红烧肉

红烧肉的做法二：苹果红烧肉

材料：五花肉400克、八角3粒、冰糖1/3汤匙。

做法：

1、苹果去皮，切成小块。将大葱切成段，生姜切片，八角、桂皮准备好。起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净。将五花肉切成块。

2、在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出。马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油。

3、放入姜片、大葱、八角和桂皮，继续用小火炒五分钟至肉上色。放入苹果块，调入酱油炒均匀。注入没住五花肉的清水（约400ml）。

4、水烧开后，加盖用小火煨烧，约（中途尝试咸度，调入适量盐）。待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成。装盘时，舍掉多余的油，只要肉。

红烧肉的做法三：竹笋红烧肉

材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并春亮猛变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

温馨提醒：竹笋要先用开水烫5至，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，扒桥做出来的红烧肉会一点也不油腻。最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

竹笋红烧肉

红烧肉的做法四：芋头红烧肉

材料：五花肉适量、小芋头适量、色拉油适量、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、鸡精适量、生姜适量、蒜适量、香叶适量、盐适量。

做法：

1、买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡，中间换几次水。芋头洗净后削去外皮。

2、炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。再加一勺老抽和一勺生抽。上色后加一小块冰糖。

3、倒入开水，水量要淹过材料表面。将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖。用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。

4、继续加盖，小火炖。炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。

红烧肉的做法五：莲子红烧肉

材料：五花肉（较瘦）、莲子、花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱、生抽、老抽、白糖、盐、红葡萄酒、清水、油。

做法：

1、肉切成块，冷水冲洗。冷水上锅，大火烧开后，捞出，煮过肉的水弃之不用；将生抽和盐和红葡萄酒加少许清水兑一碗料汁莲子用冷水慢火煮过。

2、热锅倒油，放入白糖，开小火炒化；放入肉块，翻炒，每块肉上都裹上糖色；翻炒少许后将花椒、干姜、桂皮、大料、香叶、洋葱一同放入，翻炒。

3、出香味后，倒入碗汁，再放入少许老抽和清水，大火烧开后，小火慢炖。

4、放入莲子。再用小火炖煮40分钟左右，汤汁变少变粘稠，红烧肉和莲子变软糯，即可。

慈菇红烧肉

红烧肉的做法六：慈菇红烧肉

材料：带皮五花肉克、茨菰8个、大葱1段、姜1小块、蒜头3瓣、料酒、酱油、冰糖适量。

做法：

1、洗净五花肉和茨菰，五花肉切块，慈菇削去外皮；将五花肉放入锅中，加冷水烧开，汆烫2分钟，捞出洗净，慈菇入沸水焯2分钟去除苦味。

2、锅中加入少许油，放入葱姜蒜变出香味，倒入五花肉煸炒片刻；调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀，加入适量的水烧开转小火煮。

3、加入慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。

红烧肉的做法七：普洱红烧肉

材料：五花肉700克、普洱茶20克、生抽1汤勺、食盐2茶勺、冰糖2汤勺、葱5克姜4片。

做法：

1、普洱茶泡出深茶汤一大碗，将茶叶用纱布包起来待用。五花肉洗净，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右见方的块状，将五花肉冷水下锅，水开后再煮左右。

2、准备好调料：葱姜洗净切好，另备1汤勺生抽、2茶勺盐和2汤勺冰糖，将五花肉捞出，冷水冲去表面浮沫。

3、另锅，锅底铺上姜片和葱段，放入红烧肉。倒入茶汤和调料，汤最好与肉略平，请一次加足，后面加水会影响肉的口感，大火烧开后，转水火烧2小时左右，收干汤汁，使汤汁浓稠即可。

普洱红烧肉

红烧肉的做法八：板栗红烧肉

材料：五花肉、栗子（新鲜）、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽。

做法：

1、五花肉洗干净后切成大小适中的肉块，将肉块放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫。剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮，这样才能保证栗子的皮能够剥得彻底干净。

2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。炒锅入油，待油烧到5成热时，将板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用，同时将锅中的油倒出一部分。

3、炒锅中留底油，烧到三成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，再加入没过肉面的开水。

4、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲35分钟后，加入板栗，再烧10分钟即可，待汤汁稍微收干即可。

红烧肉怎样做好吃又不腻

好吃不油腻红烧肉的做法  ：

1、五花肉洗净，切成小块，亲们可以自由发挥，但是不能太小。 冷水漫过肉块，加热至水沸腾，沸腾后两三分钟，熄火。冲洗肉块，把血沫都洗干净。放漏盆沥水。 八角桂皮洗净，姜切片。

2、开火把锅内水汽烧干，改小火，倒少许食用油，最好是气味小的食用油，比如玉米油调和油等，油下锅之后再加白糖，小火熬制，白糖融化后一定要用铲子不停的打圈搅拌，防止不均匀受热。

3、翻炒几下，火稍微加大，继续翻炒至糖色均匀，加入生抽，加入八角，桂皮，姜片，胡椒，继续翻炒几分钟，加入水，水要漫过肉块，然后大火煮沸，加入料酒锅盖暂时别盖，料酒下锅大火煮可以通过蒸汽把肉的腥味带走。

大概七八分钟后倒入一个可以隔水蒸的容器。高压锅放入适量水，放上蒸架，肉放上蒸架。水开后小火蒸30分历如钟。我的高压锅要这么久，亲们按自己高压锅的习性。

4、半小时后熄火，等高压锅可以开盖了，倒入原来的锅中，大火烧起来了，等到肉中的水几乎没了，加入蜂蜜，尝尝是否有盐，如果觉得淡可以自行加入盐少许，本来生抽都有盐的。

然后大火翻(，这时候一定要不停地翻炒，因为如果停下来，锅内的油汁会因为大火的原因到处乱溅)直至出现浓稠的汤汁挂在肉块上。

5、因为生抽很鲜香，所以我一般不会再加鸡精。亲们如果口味重可以自行加入一些。最后可以熄火装盘了。肥而不腻的红烧肉来了哦。

扩展资料

烹调技巧

一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

制作提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层团碰左右为佳，故名“五花肉”）；

或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

参考资料塌烂谈：红烧肉.百度百科

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