鸡公煲（鸡公煲的酱料配方）

今天给各位分享鸡公煲的知识，其中也会对鸡公煲的酱料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鸡公煲的做法

鸡公煲的做法如团团卜下：

主料：三黄鸡1只、鸡公煲料粉70克、土豆2个。

辅料：葱1棵、蒜4瓣、姜4片、青椒1个、洋葱半个、料酒2大勺、白糖1勺。

步骤：

1、三黄鸡洗净剁成块。

2、酷客壹佰重庆鸡公煲粉料倒入盆中。

3、加入料酒调匀成糊状。

4、倒入鸡块抓匀，加盖入冰箱或盯腌制一晚入味。

5、葱切段、姜切片。

6、蒜拍扁。

7、土豆去皮切成滚刀块。

8、青椒切滚刀块。

9、洋葱切滚刀块。

10、锅内加油烧热至四成倒入土豆煎至表皮金黄捞出备用。

11、随后倒入葱、姜、蒜炒出香味。

12、倒入鸡块、料酒炒匀至变色。

13、倒入鸡块炒匀。

14、倒入适量开水、白糖煮开，转中小火炖20分钟左右至熟。

15、最塌穗后倒入青椒块、洋葱快炒匀关火出锅。

鸡公煲的做法 最正宗的做法

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉败吵果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

秘制酱料制作

1、将各种香料打碎；

2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄察困侍酒调匀即可。

制作关键：

很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜尺梁醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

加工方法

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异

鸡公煲制作方法

一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

步骤step

1

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适答郑量料酒

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2

再加入1大勺生抽

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3

加入1小勺鸡精

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4

放入姜片，一半的葱段和蒜片

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5

充分拌匀，腌制半小时以上

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6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

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7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

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8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

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9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

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10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

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11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

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12

鸡肉白色后加入1大勺生抽

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13

根据个人口味加入1大勺豆瓣清悄颂酱

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14

再加入少许老抽

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15

再加入适量醋

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16

最后加入1小勺糖，继续翻炒

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17

炒至鸡皮变为运备明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

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18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

步骤step

19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

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20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

正宗的鸡公煲怎样做？

鸡公煲是重庆烧鸡公和拍谈重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。下面做一种家常版的微辣鸡公煲：

1、鸡腿、鸡翅剁茄隐块，放入碗中，加入适量料酒、一勺海鲜酱油、一勺胡椒粉、一勺盐，抓匀腌制半小时。

2、锅中加油，放入鸡肉块，翻炒至变色，加入葱、姜、干辣椒、花椒，翻炒均匀。

3、加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加一勺甜面酱，适量白糖，翻炒均匀。

4、加入一听啤酒，盖盖中火焖15分钟。

5、加香菇、洋葱、西芹、青椒，盖盖焖5分钟。

6、最后再撒点青红椒、香菜，出锅即可。

注意事项

1、鸡肉选择现杀袭纳碰公鸡，鸡肉更加鲜美。

2、鸡肉腌制时间越长越入味，可提前半天腌制。

3、鸡公煲配菜可以加入的种类很多，以个人喜好为准。

鸡公煲怎么做

鸡公煲做法如下：

1、鸡腿和洋葱分别洗净。

2、备好香菜首胡，蒜瓣和鸡公煲调料。

3、洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀腌制或拍1小时以上。

4、热锅倒油温油下入蒜瓣爆出香味。

5、把鸡肉加入翻炒至变色。

6、加入热水，盖上大火烧开后转小火者团拦烧至鸡肉熟透约半小时。

7、之后转大火开盖收汁，加入老抽上色。

8、把洋葱倒入。

9、烧制片刻后熄火出锅。

10、盛出后加入香菜即可享用。

鸡公煲的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡公煲的酱料配方、鸡公煲的信息别忘了在本站进行查找喔。