东北酸菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法图）

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东北酸白菜怎么腌制

步骤：大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。晾干水分，1-2天。晾干后，切丝细长状态。用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。半小时后看到盆底有汁水就可以了。

首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。

白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。用刀削成两层，如下图所示。白菜切丝，如下图所示。

东北酸菜怎么腌?

先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1：50，即1斤白菜加10克盐。

做法：将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。

东北酸菜腌制方法如下：白菜洗净切丝。加入食盐。用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

东北酸菜腌制方法如下：主料：水1800克、大白菜1500克。辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包。步骤：酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺。白菜洗净，切成4瓣。

正宗东北腌酸菜方法：用料：白菜、盐。步骤：大白菜，大太阳下面晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。整整齐齐啦。

之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

正宗东北酸菜的腌制方法

1、正宗东北腌酸菜方法：用料：白菜、盐。步骤：大白菜，大太阳下面晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。整整齐齐啦。

2、用盐的比例百分之八，九为宜，盐多了会抑制乳酸菌的繁殖，酸菜会不酸。放少了细菌得不到完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。所以一定要把握好过个标准。我们把白菜和盐一层层地铺好。

3、东北酸菜腌制方法如下：白菜洗净切丝。加入食盐。用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、东北炖酸菜。材料：东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法：酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。

5、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。

6、之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

怎样做东北酸菜

1、准备酸菜丝。准备葱花，姜片，八角。排骨事先用高压锅压好。锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤。

2、步骤一：把酸菜攥出来。步骤二：排骨高压锅压好。步骤三：加点味精还有适量的盐。步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道。步骤五：放入酸菜。步骤六：酸菜和排骨一起炖。步骤七：加入水，烧的久一点。步骤八：出锅前加入葱。

3、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。切丝再冲洗一遍攥掉水分。今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

东北酸菜的淹渍方法

1、做法：将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。

2、渍酸菜方法： 买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。

3、东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。

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