卤水的做法及配方（烧烤卤水的做法及配方）
今天给各位分享卤水的做法及配方的知识，其中也会对烧烤卤水的做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
卤水的配料
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
此卤水在制作中加入清水约2000g，最后可以得到卤水约1500 g，可以卤制猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鸽及各种内脏、肝肫等原料，也可以卤制豆腐干、豆筋、腐皮、笋子、木耳等素菜原料等；一般以单独卤制一个品种，效果较好。
传统五香卤料也就是被大多数人认可的五香味的基础卤料骨架，这个骨架配料里由五种香料组成：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。大多数的香料配方都是由这个组合方式演变而来的。
八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。
自制卤水的做法及配方
用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
配方：八角 陈皮 茴香 桂皮 香叶 草果 沙姜 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。
卤菜真空包装的作用是什么？
1、真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理 也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成。
2、卤菜刚出锅以后，你就采用真空包装的方式。在这样的方式下里面的味道是不会变的，但是由于您的卤菜刚出锅，必须要经过巴氏消毒以后，再放入真空袋里是最好的。
3、卤味真空包装，可以保存180天的时间，真空保存可以杜绝细菌滋生并隔绝空气，保持卤味的鲜美，但保存时要对卤肉杀菌消毒，保存的过程中要注意观察卤味的情况，以免包装漏气，导致卤味变质，影响人体健康。
4、因为这样的预包装食品都采用真空包装，可以极大杜绝空气氧化和霉菌污染，但是绝对真空还是做不到的，所以食品中还是添加了防腐剂或者类似防腐的物质。
5、抽真空包装袋的卤味要达到良好的保鲜效果，在操作流程的控制也是非常讲究的，要尽量在熟食品接近100度的情况下完成真空包装，这样可以较大限度的保持一个接近真空的生态环境。
正宗潮州卤水配方
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
2、准备材料：鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片。
3、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。注意：配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。
4、适用于禽畜类、豆制品及笋类原料的卤制，如潮州卤水蛇(熟蛇浸泡入卤水中约半小时即成，潮州卤水笋、蒜香潮卤(鸡―)翅、潮卤浸猪手等。
卤水最简单的做法?
1、放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
2、基础卤水的制作：1，将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。2，取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。
3、家用卤水最简单做法如下：原料：大料若干、四个桂皮10g、草果一个、香叶4片、小茴香10g、十三香5g、冰糖10粒、黄豆酱油100ml、黄豆酱150g、水3000ml、洋葱100g、大葱一根、姜30g、大蒜一头。
4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
5、放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。
卤水的做法及配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧烤卤水的做法及配方、卤水的做法及配方的信息别忘了在本站进行查找喔。
