4-甲基咪唑（4甲基咪唑合成）

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11款酱油被检出致癌物,还能愉快地打酱油吗?

近日，有媒体报道，香港消费者委员会此前检视了市面上的40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款酱油含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。消息迅速在朋友圈传播，并造成了一定程度的恐慌。

首先要声明的是，一瓶优质、质量过关的酱油是不具备致癌风险的！相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。

酱油是否会致癌，目前并没有确切的证据来支持这个说法。酱油是用小麦、大豆为主要原材料，酿制而成的调味品。其主要成分为食盐、氨基酸、有机酸、糖分和色素。

但事实并非如此。此次送检的产品中，六月鲜特级酱油、鲁花自然鲜酱香酱油、海天味极鲜特级酱油等8款产品就因赤裸裸地添加了5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠或谷氨酸钠等增味剂，而被降1级。

经常“适量”吃酱油，并不会致癌： 一旦有某种物质的“致癌言论”出现，总会让各位惊慌失措。“吃酱油会致癌”的言论早已经成为一种平常言论，然而这只是一则“谣言”。

4-甲基咪唑在酱油中的作用?

阮光锋介绍，酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，人们并不会直接添加。不过，作为焦糖色素的副产物，在食品中出现也是无法避免的。

生产商在制造酱油的时候，会为了增加酱油的色泽而添加焦糖色素，4-甲基咪唑就是从焦糖色素中产生的。根据国际癌症研究机构发布的清单， 4-甲基咪唑属于2B类致癌物 。

就算4-甲基咪唑是一种人类致癌物且食用的酱油中也含有4-甲基咪唑，但是否致癌，还是要看含量和食用量。 黄曲霉毒素肯定是致癌物，但也没有认为只要吃黄曲霉毒素就会致癌，而是建立了黄曲霉毒素的限量标准。

-甲基咪唑来自焦糖色素，因此不含焦糖色素的酱油，当然也不会有4-甲基咪唑。买正规厂家生产的、配料表中没有“焦糖色素”的酱油；或者最好选用生抽酱油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不会添加焦糖色素。

4-甲基咪唑对人体有什么影响呢?

1、主要还是看剂量有多大，4－甲基咪唑会引起不良后果，和量的关系非常密切。联合国粮农组织、世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会曾达成一致意见，认为焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量规定。

2、此前，曾有对4-甲基咪唑的报道，如果浓度达到一定程度，则有可能对人体的神经系统造成损伤，或者导致肿瘤的产生。不过，世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖剂的，只是对于4-甲基咪唑的剂量有所界定。

3、－甲基咪唑会引起不良后果，和量的关系非常密切。世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会曾达成一致意见，认为焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量规定。以焦糖来说。

4、焦糖色素中的氨法焦糖，常用于酱油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物，是对人类有可能致癌的风险。

关于4-甲基咪唑和4甲基咪唑合成的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。