苏州头汤面（苏州头汤面哪家好吃）

苏州面条的红汤和白汤做法

1、但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

2、红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3、面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。 2009-01-0312：48：16用滚水捞面捞出汤备用。炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。

4、苏州红汤面的做法 把面煮熟。弄一碗煮蹄髈剩下的热红汤。把面条放进汤碗里 热水煮开，把青菜焯熟，放进红汤面上即可。

5、倒入高汤，加入适量开水调匀。将面捞入碗中，浇上汤头即可。 汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。

江苏人都爱吃面,江苏各地究竟有多少种面?

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统 美食 。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。

在江苏省的东台市，有一种传统的面食，是“鱼汤面”，我们也叫它叫做“东台鱼汤面”。这一种面食可是与陕西的面食就非常不同了，以注重汤汁的鲜美，清爽为主。用的鱼一般都是当地的鲫鱼，或者是鳝鱼。

第一是兰州拉面。相传是回族人马保子在1915年创始的，正宗的兰州人都叫做牛肉面。只不过由于做法独特：它需要师傅们将面团一下又一下地用力拉成面条，人们便习惯地称之为拉面了。

作为山东人，面食那是相当丰富，包子、馄饨、饺子、面条、馒头、大饼等，下面分享几个我近期做的 【排骨芸豆包】准备食材：芸豆1000g，肋排1000g，洋葱一个，大葱一棵，面粉适量。

你会喜欢苏州早点的哪一种?

1、苏州咸豆浆 豆浆油条应该算是一种最常见的早点，在全国各个城市都能吃到。其他地方的豆浆一般都会放糖，是甜豆浆，在苏州，咸豆浆却被人推崇。

2、一碗粉嫩的豆腐花，可以有多种吃法，喜欢吃清淡的，可以直接吃，冬天的早晨来一碗热腾腾的豆腐花，整个上午心里都是暖暖的。喜欢吃咸豆花的可以加上榨菜、紫菜、酱油等调料，一碗简单的豆腐花又是另一番味道。

3、苏式蜜饯是苏州的特色小吃，也是传统经典 美食 ，现在也已经走遍全国。 历史 上，苏式蜜饯一直都是宫廷食品，深受喜爱。苏式蜜饯种类很多，目前大概有160多种。只要是到苏州的朋友，必然会为苏州蜜饯买单，回味无穷。

4、梅花糕是最著名的苏式糕点之一，最正宗的梅花糕你可以在山塘街找到。

5、松子的清香和麦芽糖的香甜融为一体在你的口腔里互相碰撞交融，真的十分好吃！除了清香脆口的松子糖，还有必须要提的就是青团子。

吃苏式面有哪些讲究?

苏式面里有哪些“讲究”？搭配头汤面的浇头宽汤、紧汤这个很好理解了，这里的“宽”意为多的意思，就是要汤多，有的老主顾喜欢喝汤就会要求宽汤。而“紧”就是少的意思，不喜汤多但又讨厌干拌的就会要求紧汤。

特点编辑苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

说白了清汤面加个红烧猪蹄大块肉啥的，杭苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

苏式面中的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。