鸡胗怎么切（烤串鸡胗怎么切）
鸡胗怎么切
鸡胗可以切成薄片。凉拌鸡胗的做法如下
准备材料缺局并：鸡胗、香料、食盐等。
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、冷水腊腊下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟。
3、蒜和葱切成细末。
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片。
5、拿一个小盆，把蒜末放进去。
6、放入切好的鸡胗，伏迹调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
7、凉拌鸡胗成品图。
切鸡胗的时候，用怎样的刀法才能保证没有筋？
鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进人体发育、修复和更新细胞的作用，。维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处和者。鸡胗中的胃启棚樱激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用。
我家老公特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于悄丛是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬，老公这次终于赞不绝口了！
【辣椒炒鸡胗】
所需食材：鸡胗250克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鸡胗洗净后冷水下锅，大火煮开至鸡胗变色了即可捞出。
2.待鸡胗晾凉后可以开始切了，先将鸡胗切成厚片，然后再切十字花刀。
3.切好的鸡胗放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制半个小时。
4.准备其他辅料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜丝、葱花和蒜末。
5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味。
6.接着放入腌制好的鸡胗，改大火快速爆炒3-5分钟，刚开始会有一些汤汁，翻炒一会便收得差不多了。
7.最后放入尖椒和小米椒，大火翻炒断生关火即可。
8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！
小贴士：
将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略。
鸡胗怎么切花刀
第一步、首先把要切花刀的鸡胗给清洗干净，如桥租下图所姿消告示：
第二步、然后切掉鸡胗周边的脂肪，如下图所示：
第三步、然后一刀横一刀竖切成简单的十字切花，如下图所示：
第四步、全部切好备用即可烹饪料理了，迹明如下图所示：
鸡胗怎么切好看又好吃 鸡胗切片好还是切花好
我们都知道，鸡胗是比较常见的一种食材，它的吃法比较多，可以做各种各样的食材，大多都是用来爆炒的，这样吃起来会更有味道。鸡胗在烹饪之前，一般都是需要处理的，那么鸡胗怎么切比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡胗怎么切
一般鸡胗除了炖入汤里在，最长见的吃法是炒着吃，炒着吃就要把鸡胗切片才可以。那么鸡胗要怎么切片呢？分为两种：
1、对于刀法一般的家庭，简单切成片就好。也无需考虑从什么部位下刀，只要切的薄就行。
2、一般对自己刀法有信心的人，可以先鸡胗放到菜板上，去膜的那面向下，在从长条的一端切下去，每一刀都不能把鸡胗切开，把整个鸡胗都切一下。再从鸡胗宽(横面）把鸡胗切成片。这样鸡胗就能切的好看，而且入味也会更均衡。
鸡胗切成什么样好
鸡胗子是美味食材，初加工的刀工处理是根据要做什么菜来讲的：
1、生鸡胗如果用于生炒时，刀工的处理需要按压在砧板上，片刀平行于砧板下片薄片，用宽油猛火炒时，很快就炒熟了。
2、如果想切到鸡胗花形状也是可以的，你切鱿鱼一样的，只是比鱿鱼切得更细些就可以了。这样鸡胗受热后会自动卷起来的。
3、如果是烧烤时串串用，当然是去掉筋膜后，一个鸡胗四个小橄榄形的就可以了。这样有利于腌制更入味，也便于串串了。
4、如果是火锅生涮着吃呢？当然还是下片刀法加滚动，一张又薄又长的鸡胗片就出来了，火锅因为直接用筷子夹起来涮着吃的，任何应用于火锅的食材除了串串，都不能太小，不然下到锅里煮一下，一收缩就捞不出来了。
5、当然应用于凉菜，已经煮氏伍熟的鸡胗子，直接顺长切成片就可以了。不能太小，可以切薄片。便于食客用筷子夹起来前核态食用。而且大些装盘更好看些，又显得尊贵些。当然能够卖个好价格了。
切鸡胗要注意什么
切掉筋膜。
很多人做鸡胗容易弄得很硬，咬不动的感觉，主要是切慧源鸡胗的时候没切好。主要原因就是筋膜没有剔除。
筋膜一般都在鸡胗的中部，就是中间发白的那一块，一般就沿着鸡胗中间切开，相当于把有鸡膜的部位切掉，切鸡胗主要就是切掉这一块，因为这部分很难咬而且还很腥，所以切鸡胗基本把这个部位切掉就可以了。
鸡胗怎么做好吃
鸡胗做的好吃与否关键在于新鲜度，新鲜的鸡胗外表有弹性和光泽，呈红色或紫红色，质地坚而厚，如果不是述这样，质地就较差。
鸡胗吃法很多，爆炒鸡殄时鲜鸡胗要洗净，打十字花刀，用开水烫焯一下20秒左右去异味，捞出控备用。锅中留底油，烧热加入葱姜爆锅，放入鸡胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加盐，放入水淀粉勾芡，起锅即可。
