牛上脑的做法(牛上脑的做法视频)
牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法?
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
准备时间:10分钟,烹饪时间:5分钟。
经典菜式:
1、柠檬嫩牛扒
用料:
牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。
做法:
1、 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。
3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆。
特色:是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香,不但好吃,而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽,光泽细腻。
2、黄焖牛肉
原料:
牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法:
1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成纳档掘熟;
2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;
3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;洞核
4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)
5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛蠢磨肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)
6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
牛上脑的做法 最正宗的做法
牛上脑最正宗的做法如下:
材料准备:牛上脑500克、盐10克、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、食用油适量。
1、牛上脑,双面抹匀黑胡椒碎和盐。
2、再加入蒜片,一并放入密封塑料银型指袋,然后,50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接,加热了2个多小时,水温在60°左右,定时比较麻烦。后来想到酸奶机,恒温比较方便,只是温度锋配偏低一些。
3、低温慢煮处理过的牛上脑。
4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来,双面上色即可。牛肉比较厚,大火高温上色块。煎制选用的普通食用油,油量略宽。煎的过程,蒜可略。
5、煎好的租腊样子。
牛上脑肉的家常做法大全
煎牛上脑
材料:
正阳家园牛上脑/黑胡椒/盐/橄榄油(黄油)/蜂蜜/不剥皮的大握旦蒜/迷迭香
做法:
1.用厨房纸吸掉解冻后牛上脑的血水。
2.在牛上脑上抹橄榄油—抹盐—将黑胡椒撒在牛上脑两面,如果喜欢增加一点甜味,在开始的时候抹一点蜂蜜,色泽也会更好看。
3.热锅,可以用原有的牛油擦锅,也可以用一点橄榄油,放入迷迭香,与牛排一起,可以再放上1颗未剥皮的大蒜。这两者可以让牛排更香!
4.煎牛排的时间依据个人喜欢的熟成度来设置。甜烧牛上脑
材料:
正阳家园牛上脑/洋葱/鸡腿菇/胡萝卜/橄榄油/盐/酱油/黑胡椒/味淋
做法:
1.牛上脑切成薄片,胡萝卜,鸡腿菇,洋葱切成丝
2.热锅含皮大倒油,放洋葱炒软出香味,再放入胡萝卜和鸡腿菇一起翻炒变软,撒一点点盐,加水没过所有食材,加入酱油和味淋,煮熟所有食材
3.把煮熟的食材捞出放入盘中,留汤在锅里,牛上脑在汤底烫熟铺在蔬菜上,全部烫熟后撇去汤底浮沫,剩下的汤汁浇在牛上脑上即成牛上脑手抓谈竖饼
材料:
正阳家园牛上脑/手抓饼/鸡蛋/生菜/洋葱/青椒/胡萝卜/大葱/金针菇/黄油/五香粉/椒盐/黑胡椒/料酒/酱油/番茄辣酱/番茄沙司
做法:
1.料酒、黑胡椒、酱油腌一下牛上脑。
2.生菜洗净拨开,洋葱、青椒、胡萝卜、大葱切丁,金针菇切断,黄油热锅,加入调料把配菜炒熟,装盘出锅备用。
3.牛上脑煎一会儿,手抓饼煎定型翻面,加入鸡蛋拨均匀再翻面,加入配菜,生菜叶
4.涂上番茄酱或者辣酱,黑胡椒酱就可以吃啦!
牛上脑肉适合怎么做好吃
牛上脑肉适合怎么做好吃,具体如下所示:
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2、将平底锅加热至中高温度,融化黄油,转转平底锅,让油流动的更加均匀,放牛排,数八下,迅速翻面。
3、另一面也数八下,翻面,关火。
4、将明世瞎牛排离锅放入盘子中,等待10-15分钟,通过静置牛排,利用热胀冷缩原理封住肉汁,让牛排更加多汁鲜嫩。
5、接下来按自己喜好的嫩度,用小火煎一到两分钟。
6、放上自己喜欢的配菜即可食用。
牛上脑返答:
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
制激空作调料:调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
以上内容参考:百度经验-牛上脑肉适合做什么
牛上脑怎么做好吃
牛上脑200g 荷兰豆 200g 大蒜 3瓣 酱(干贝火腿丝) 1大勺 蚝油 1大勺 酱油 1汤匙 料酒 1汤匙 干贝素 3g 淀粉 1汤匙
牛上脑切0.4cm左右的厚片,用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下,放入一只大碗中,
调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
2. 荷兰豆掐去两头和丝,洗净,放入开水锅中焯烫1-2分钟,捞出过一下凉水沥水备用。
3. 大蒜剥皮,洗净,切去蒂,切唤慎片儿,一瓣切3-4片。
4. 炒锅中放少量食用油,油三四成热时,先下蒜片爆香,再倒入腌好的牛肉片,
用铲子迅速将牛肉片划开,大火不断煸炒至肉变色,调入XO酱,拌炒均匀,
放入荷兰豆,翻炒1分钟左右,关火盛出
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑搏链掘和B上脑.
煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
制作材料:主料:辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。基核
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,
下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),
烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。
将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,
好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。