五花趾是牛的哪个部位（牛身上哪个部位的肉最贵）

牛展肉是不是叫五花趾

牛展肉不是叫五花趾。牛展一般指的是牛腱，而牛趾是分三花和五花。五花趾也称五花腱，是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱。五花趾是后腿对应三花趾的部位，但更稀少。筋比三花更多，纹路也明显，口感更为脆弹。

牛展肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为，前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱这五类还有被统称牛展。其中，前腱和后腱又被称为牛腱子肉。牛腱子肉，腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。

牛展肉食用价值

牛展肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉，增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛展肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的散消含量很低，牛展肉却很高余掘答。肉毒碱主要用于支持脂肪的新竖慧陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

五花趾和雪花区别

1、五花趾和雪花部位的区别。

五花趾也称五花腱，是后腿对应三花腱的部位。

雪花也就是“脖仁”，就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。

2、五花趾和雪花在食用口感上的区别。

五花趾的口感更为脆弹。如果喜欢弹牙的筋肉感的话稿团旁，会觉得这部分口感更好。

雪花其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有。

牛吊龙

牛吊龙是牛背上的牛里脊部分，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，而且吊龙是牛身上脂肪最少的部分，或帆肉质丰满湿润，口感分明，滋味鲜甘持久。

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久，肥而键橡不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。

五花趾和三花趾有什么区别 五花趾和三花趾区别

1、五花趾和三花趾的区别。五花趾也称五花腱，是后毕埋腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。而三花趾也称三花腱，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切分要带筋切。

2、吊龙。是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还皮数亮可以剔出两条“龙虾须”。

3、脖仁。脖仁（又称牛朴肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，燃宽肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。

牛肉脚趾肉是哪个部位

牛肉脚趾肉就是三花趾和五花趾。三花趾位于前蹄部位；五花趾位于后蹄部位；它们都是一头牛身上很稀少的部位，二者的区别主是看肉上乱世岩的纹路是三条筋还是五条筋，口感十分弹牙、嫩且不失韧劲。

三花趾（也称脚趾肉、三花腱）

肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于哗御上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank。

切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。

6. 五花趾（也称正五花、五花腱）

是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。下图为五花趾和三花趾的返尺对比。

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的Hind Shank部位。

整条五花趾。

三花趾和五花趾哪个贵

前腱和后腱在不同地方价格上也会有区别，有的地方前腱和后腱价格一样，而有的地方后腱要比前腱贵，例如潮汕人喜欢后腱（五花趾）涮火锅，因而后腱（五花趾）要比前腱（三花趾）贵。价格只是一个参考因素，如果是用来酱和卤，建议选前腱；用来涮或者炒，建议选后腱。

如果是喜欢吃嫩一点的牛肉，不喜欢筋膜较多的口感，可以选择三花趾；如果是偏爱弹牙的感觉，喜欢筋肉交错的劲道，那选择五花趾更适合。两者之间没有绝对好坏之分，还是那句话，适合自己的就是最好的。

三花趾和五花趾区别：

1、所处部位不同

三花趾，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧，也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。

从所处部位看，三花趾位于牛的前腿部位，属于牛的前腿肌腱肉，五花趾位于牛的后腿部位，属于牛的后腿肌腱肉。

2、外观形态不同

如果将三花趾和五花趾切成薄片，来观察雹灶其外观形态，我们会发现，三花趾的纹路分布较疏散败没，牛肉表面有粗筋通过；五花趾的纹路分布要更明显和更密集一些，肉筋比三花趾更多，整体看上去有点像一片带有绚丽纹理的树叶。

从外观形态上看，三花趾的肉筋要少于五花趾，表面纹路分布较疏散，五花趾的肉筋要比三花趾多，表面纹路分布更密集。

3、口感味道不同

虽说都是牛腱子肉，但三花趾的肉质更细腻，筋膜相对要少一些，因此吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相连，吃起来比较有筋道，口感酥脆弹牙，很有嚼劲。

从口感味道上看，三花趾吃起来更加细腻顺滑，汁多肉嫩，五花趾的筋膜分布较察肆纳多，筋肉相连，因此吃起来更有嚼劲。

牛五花是牛的什么部位

牛五花是指肋骨周围，靠头迅晌慧侧的部位。

含有较多油花，肉质略硬，切成块状调味后可以炖煮或是切细卤煮，也可以吃到这块部位的美味。

烧肉店及火锅店大部分都叫做牛五花肉片，通常都是切成大约0.2cm至0.3cm厚的肉片，算是非常普遍的肉片。由于油脂较多烧烤过后会散发出浓郁的香气，瘦肉中带有油脂让吃起来的口感不柴亩答不腻。可以说是烧烤及火锅不能少的牛肉之一。

牛五花肉脂肪组织多、谨段肉质细嫩，所以牛五花肉的汁水比其他部位的肉的汁水多。

其他牛的部位及吃法：

牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂叁头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖。

牛眼肉，在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。