跳水鱼的做法（跳水鱼的做法大全简单）

湘菜正宗的跳水鱼做法

跳水鱼

食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个

做法：

1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。

2.将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀态耐模，有利于入味，不要太近鱼肚了。

3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。

4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，

5.用小火慢慢将鱼焖熟。

6.在焖鱼的时候备好小料

7.将辣椒和大葱切圈。

8.起油炒香小料帆缓出红油

9.加入切亩辩好的双椒和葱断生。

10.加少量淀粉勾茨

11.将鱼置于盘中

12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。

跳水鱼的正宗做法四川

具体做法如下：

1.将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2.草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3.锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分让者袜钟，捞出放入盆中。

4.锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在坦激鱼身上即可。

扩展资料：

做跳水鱼的几个秘诀

秘诀1 拍薄粉

跳水鱼为了入味，在初加工时要打一字花刀再进行煮制，在煮嫌扒制前我都会对鱼拍一层薄薄的粉，一方面可以减少鱼的水分流失，另一方面可以让鱼品尝起来口感滑嫩。

秘诀2 轻焖煮

焖煮鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。

秘诀3 混椒分用

跳水鱼吃的是鲜、辣、嫩的口感，如果前两个秘诀是为了保证口感鲜嫩，那么将混椒分开使用，就是保证口味鲜辣。将一半的混椒进行炒制处理，是为了保证辣味，留一半最后放是为了鲜味。增加大量的生姜丝也是保证鲜辣的重要方法。

重庆跳水鱼怎么做？

步骤如下：

1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

2.鱼煮好了，捞出来

3.各种材料改刀档蠢

4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油吵蠢世

5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。升肢口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。

请教跳水鱼的做法

跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)

切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.

放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可春指以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)

鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)

这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.

锅中水开了,放少扒或配许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩团清,不用焯水.

锅中放油,烧热后

将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)

取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.

锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下

倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.

1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.

跳水鱼的做法

食材

主料草鱼900g 辅料油适量盐适量蒸鱼豉油适量鸡精适量白糖适量料酒适量姜适量小米椒适量泡野山椒适量香菜适量洋葱适量紫苏适量黄灯笼辣椒酱适量黄贡椒适量剁辣椒适量小葱适量玉米粒适量十三香适量辣妹子辣椒酱适量

步骤

跳水鱼的做法步骤11.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

跳水鱼的做法步骤22.小米椒切碎

跳水鱼的做法步骤33.姜切末

跳水鱼的做法步骤44.泡野山椒切碎、玉米粒适量

跳水鱼的做法步骤55.洋葱粒适量

跳水鱼的做法步骤66.黄贡椒适量

跳水鱼的做法步骤77.黄灯笼辣椒酱适量

跳水鱼的做法步骤88.剁辣椒适量

跳水鱼的做法步骤99.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

跳水鱼的做法步骤1010.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

跳水鱼的做法步骤1111.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

跳水鱼的做法步骤1212.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的盯码凯十三香

跳水鱼的做法模仿步骤1313.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

跳水鱼的做法步骤1414.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

跳水鱼的做法步骤1515.加入适量的清水，大火烧开

跳水鱼的做法步骤1616.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

跳水鱼的做法步骤1717.用勺子将凯唤熬好的汤全部浇在鱼上面

跳水鱼的做法步骤1818.撒上葱花即成

小贴士

烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；

如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；

跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！

跳水鱼的做法与配料 我最爱吃了

1、配料：娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

2、做法：青鲩切成片，用加少许腊锋者料酒、盐和淀粉腌制10分钟;

3、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;

4、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后轮薯，加水煮沸;

5、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;

6、把鱼片放入汤里基毁煮熟，起锅倒入盘内;

7、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!