松鼠桂鱼做法（松鼠桂鱼做法作文）

松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省缓搏苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它孙念便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。

做松鼠桂鱼所需食材：

主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。

松鼠桂鱼的做法步骤：

1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

2、反面一样。

3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！

4、料酒中加入蛋清打散。

5、鱼肉裹上蛋清酒。

6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。

8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！扰凯祥

10、花生油烧辣下蒜泥爆香。

11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。

12、下豌豆，湿淀粉勾芡。

13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

松鼠桂鱼怎么做？

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头坦谈宴上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把侍握鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸让银，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠桂鱼该怎么做？

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅毕尘察口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。

主要工艺：炸

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：炒锅、不粘锅

食材明细：桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静，切下鱼头；

4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

12、将炸好的鱼兄余摆盘；

13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

松鼠桂鱼做法小贴士

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。

松鼠桂鱼的做法步骤

中国人吃鱼非常有一套。鱼的种类很多，有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等，做鱼的方法也很多，不过即使同一种鱼，做法不一样口感和味道也会天差地别。松鼠桂鱼是一道色手茄香味俱全的大菜，做这道菜对刀功要求很高，桂鱼刺少，做好口感微甜，小孩子也适合吃。做松鼠桂鱼时，桂鱼怎么改刀很重要。

松鼠桂鱼的做法：

1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2.然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。

原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成

松鼠桂鱼的做法步骤窍门

很高兴回答这个问题，松鼠桂鱼是我个人比较喜欢吃的一道菜，酸甜酥脆。

1、准备食材、新鲜桂鱼1条、龙口粉丝少许、松子

2、辅料、鸡蛋一个

3、调料、番茄酱、白糖、白醋、盐、生粉、料酒

4、开始制作，首先刮去桂鱼鳞取出鱼鳃洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮（不要切太密，鱼肉容易掉 ）洗净控干水分备用

5、准备托盘一个，放入改好刀的鱼，加入鸡蛋、盐、料酒、充分抓匀（当心手鱼头很锋利）放入生粉（这里的生粉要分两次给）使它们充分裹挟在鱼的表面

6、松子过水，油温两成热，炸至略微有点黄，捞出备用

7、起锅烧油，油温八成热，将和缓孙粉丝撕开炸至蓬松状捞出，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热时，投入鱼复炸至金黄色（外酥里嫩）捞出，装入盘中，装上鱼头，放入炸好的粉丝

8、热锅冷油，放入番茄酱炒出颜色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄酱充分融唤链合，加少许清水和盐调味，再小火慢熬，大约熬制一分钟加入白醋，勾少许薄欠，待汤汁浓稠，淋上热油增加汤汁的亮度。

9、均匀哪袭浇在桂鱼的表面，撒上松子，美味即成！

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱，之所以叫松鼠桂鱼，就是因为它制作出来以后就像是松鼠的尾巴，上面浇上酸甜可口的酱汁，不管是老人还是孩子都会非常喜欢，想要把松鼠桂鱼制作的好吃正确的方式方法也是非常重要的，下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。

松鼠桂鱼的由来

松鼠桂鱼是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一样的，就像是松鼠一样，味道不仅好又有很像的形态，是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。

松鼠桂鱼的做法

需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼旦御肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金黄色的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里饥改面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。

松鼠桂鱼的营养价值

松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。

松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。

松鼠桂鱼的汁怎么做

做松鼠桂鱼烂迟判的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。

什么鱼适合做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，受到了很多人喜欢。

松鼠桂鱼的窍门

想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些，窍门要了解清楚，桂鱼的臀鳍上面有尖刺，有毒腺组织，如果没有处理好而被刺伤，那么就会出现畏寒，发热，肿痛症状，所以在加工桂鱼的时候要特别小心，把尖刺剁掉，桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒，这样可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同样可以达到去腥作用，在切花刀的时候，每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮，每一刀的间隔距离也最好一致，这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮，如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。

孕妇能吃松鼠桂鱼吗

孕妇是可以吃松鼠桂鱼的，这种鱼肉质细嫩，而且刺又很少，味道鲜美，适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐，维生素，蛋白质，热能，可以让孩子的发育变得更好，而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质，容易被身体吸收消化，对于肠胃消化功能不好，容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高，又含有非常丰富的抗氧化成分，适当的吃一些能够让营养获取充足，而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。

吃鱼的注意事项

鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉，里面含有很多嘌呤物质，一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解，如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多，这样酸碱没有办法平衡，就容易让痛风疾病变得更加严重，或者引发痛风疾病出现。

一定不能吃太多生鱼片，现在日本食物受到很多人喜欢，生鱼片就受到了人们的追捧，价格也是很高的，但是生鱼片里面可能会含有寄生虫，吃多以后会让肝脏出现疾病。

不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用，所以也会吃，但是如果生吃鱼胆的话，就会让中毒情况出现，容易导致肝脏衰竭情况发生。

鱼不要杀了以后马上吃，很多人认为鱼杀好以后马上吃，越新鲜越好，但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解，吃完以后就容易导致食物中毒。

一条鱼哪些部位能吃，哪些部位不能吃也应该了解清楚，一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头，然后是鱼皮，再是鱼肉，然后再是鱼籽，所以大家在吃鱼肉的时候，鱼皮以及鱼头最好少吃一些。

上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作松鼠桂鱼方法还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏，就应该尽量少吃，否则身体就容易出现一些不良的症状。

松鼠桂鱼是怎么做出来的？

松鼠桂鱼的制作流程：

1、取改刀腌制好的桂鱼一条，表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉，在鱼嘴里插入一根牙签，裹上生粉待用。

2、锅入宽油烧至七成热，将两片鱼肉的边缘捏合在一起，左手拎起前端，右手提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，给鱼翻个身，同时用筷子夹住鱼头下入油中，一起炸至微黄后捞出。

3、待油温升至八成热，将鱼身和鱼头一起下入锅中复炸至色泽金黄、皮酥肉嫩，捞起后取出鱼嘴中的牙签，将鱼头、鱼身摆入盘中成鱼形弯液皮。

4、净锅滑透，埋差倒入埋配提前调好的老醋汁400克，开大火烧沸，淋水淀粉勾芡，不停搅拌至汁水浓稠，淋少许明油，起锅浇在鱼身处，在鱼眼处点缀绿豌豆即可走菜。

老醋汁的调制：

水500克、白糖450克、香醋250克、老抽80克、盐5克调匀即成。

技术关键：

1、炸鱼时左右手分别拎高鱼身的前端和尾巴，让鱼身中间部分先接触油温，炸至定型后再先后放下鱼尾和鱼头，成型更美观。

2、烧老醋汁一定要把握火候和时间，火候、时间不足，汁水不粘稠、不挂口，若是烧过了，汁水颜色发暗，成菜失去美感。