蛋挞皮的做法（怎样自制蛋挞皮的做法）

蛋挞皮的做法

蛋挞皮的做法

由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了，所以，很多人都会自己动手去做蛋挞，这样做出来的蛋挞会更贴合自己口味，也会更加好吃。蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料，那么，蛋挞皮怎么做呢？以下是我收紧的蛋挞皮做法，欢迎收藏噢！

蛋挞皮的做法1

主料

低筋面粉250g、高筋面粉30g。

方法

1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。

2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。

3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。

4、50g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。

5、薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。

6、琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。

7、面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保缺前鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

8、好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。

9、层酥皮做好后，擀成厚度约0、3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。

10、弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子，小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放乱扮桐入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

11、挞皮就做好了，可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。

蛋挞皮的做法2

1、油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。

2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。

3、加入水，用手抓捏成面团。

4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。

5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。

6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。

7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。

8、把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。

9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。

10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)。

11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。

12、然后用手捏成薄薄的圆形。

13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。

烹饪技巧

1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。

2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作。

3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈。

4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。

做法三

1、 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2、5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

2、 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。

3、 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、 将冷藏的90克片状黄哗坦油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

6、 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、 擀成片状，有个小窝最好。

9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

10、倒入挞水七八分满。

11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

蛋挞皮的做法3

材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)

做法：

1、准备好原料

2、将面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的`方向擀，容易擀成规则的长方形。

17、将面皮的一端向中心折过来。

18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

20、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

21、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

22、这是第三轮四折完成后的面片。

23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。

24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，这样冷冻蛋挞皮就做好了。

由此可见，冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂，若时间比较不充足的亲，可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮，这样制作的时候就会减少了，且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们，也可以尝试自己做蛋挞皮哦。

蛋挞皮如何制作？

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油春握陆50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br3、对折。＜br4、多次对折擀薄。＜br5、按圆形。＜br6、用手按一下做好挞皮扒顷。＜br7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br8、倒入8分满。＜皮源br9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

蛋挞皮制作

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油春握陆50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br3、对折。＜br4、多次对折擀薄。＜br5、按圆形。＜br6、用手按一下做好挞皮扒顷。＜br7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br8、倒入8分满。＜皮源br9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

蛋挞皮的制作方法

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油春握陆50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br3、对折。＜br4、多次对折擀薄。＜br5、按圆形。＜br6、用手按一下做好挞皮扒顷。＜br7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br8、倒入8分满。＜皮源br9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。