麻辣基围虾（麻辣基围虾的做法视频教程）

麻辣基围虾干锅怎么做窍门

麻辣干锅虾做改橘法介绍

家庭做麻辣干锅虾基本步骤都差不多，但聚餐网今天分享一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅h，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。

当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦盯兄乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。

不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。

麻辣干锅虾的做法教程：

1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段。



2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。



3、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。



4、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。



5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。



6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。



成品图：



麻辣干锅虾的做法小技巧：

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。

2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

干锅本是重口味的川菜制作方法之一，在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式，干锅虾就是其中之一。

干锅最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的，通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。

麻辣干锅虾菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油凯歼袭为好，煎或炒都可。把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味!

麻辣基围虾的做法大全有哪些呢? 麻辣基围虾怎么做

1、做法一：

基围虾洗净。

锅中放入一两油，放入郫县豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香。

倒入虾，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒几下，加人水至虾平，放入火锅调料，烧至收干加葱，味精起锅，即可。

2、做法二：

将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油，油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。

锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。

将虾倒入。

加入适量清水。

加入料酒。

加御耐入耗油。

倒入盐，白糖适量。

盖上锅盖，中火门15-20分钟左右就可以享用了。

3、做法三：

基围虾若干，背脊开边，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几镇蚂春个，泡姜一块也切片(这2个配料可选)。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍，大火烧油至辣，倒入虾。

一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。

放入干辣椒物坦和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。

麻辣基围虾的做法

麻辣鸡围虾肢汪的做法是非常简单的，先将鸡尾虾处理好以后，然后，在锅中放油，历橘仔放入鸡尾虾啦，炒熟伍雀以后再发威胁辣椒粉翻拌一下，这样美味的老麻辣鸡尾虾就走好了。

麻辣基围虾做法步骤

一次在饭店里听到这个菜的名字，我跟大家一样，都有暴殄天物的感觉。可吃到嘴里之后，才发现原来基围虾也可以变成另外一种风格。那种麻辣鲜香，才让我知道基围虾除了白灼之外，还可以有另外一片天空。重口味爱好者，一定不可不尝试。

材料

主料蚂槐：大干虾12个、韭黄100g；

辅料：茶油适量、盐适量、朝天椒适量、花椒粒适量、青蒜末适量、生姜片适量、大蒜瓣适量、胡椒粉适量

麻辣基围虾

1

干虾，洗净提前泡软。

2

生姜切片、朝天椒切碎；准备好大蒜瓣、和花椒粒。

3

锅内油烧热，辣椒生姜和蒜瓣下锅煸炒。

4

花椒下锅一同煸炒。

5

放入滤干水的大虾一同翻炒。

6

放适量的盐。

7

放适量的水略焖煮。

8

待汤汁基本收干后，韭黄和蒜花下锅翻炒。

9

炒至韭黄变软立刻关火。

10

撒上胡椒粉炒匀后即可出锅了。

小贴士

1既然是重口味，那么弊物槐麻、辣、咸，一个都不能少；

2韭黄易熟，下锅不可久炒，否则容易不成形租友。

麻辣基围虾的做法步骤图，麻辣基围虾怎么做

麻辣基围虾的做法

热锅，加入比平常炒菜多一倍的油。下葱段、蒜碎、姜丝，煸炒出香气悉郑镇。加入麻椒，最后加干辣椒段。

大火，把处理好的虾倒进去，不停的翻炒。整个过程都不要加水， 相反虾就不酥脆。

等整个虾都变红，把火关小一些。盖锅盖，焖几分钟，过丛搏程中记得翻炒几下。

看到虾皮都是透亮睁粗的，就可以关火。这道菜，我是不放盐的，因为基围虾本身是海虾，带有咸味，同时还有丝丝海鲜的淡甜味。

装盘。放香菜装饰，最后洒抢熟的白芝麻。