梨脯（梨脯怎么读）

梨果脯的简单做法

1、选料

选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。

2、去皮挖核

把约3%的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。

3、熏硫

把梨块放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亚段亏硫酸溶液中熏4至8小时(如溶液浓度高，时间要短些)。然后用清水漂洗干净，捞出沥净水。

砂糖梨脯的制作方法

4、糖渍与糖煮

加入占梨块重量20%的砂糖，搅拌匀后浸渍一天。

第一次糖煮：在糖渍后的第二天再称占梨块重量20%的砂糖，放入锅内，加与砂糖等量的水，加热溶化。将糖液与梨一起煮20分钟后，糖与梨一起出锅，而后浸渍一天。

第二次糖煮：第四天再用同样多的砂糖，按上述方法糖煮30分钟。然后继续糖浸一天，使糖液充分渗入梨块。

5、整形与烘腊晌烤

将糖渍后的梨块用力压扁，放在烘盘上，送进烤房烘烤，温度控制在50℃至60℃，烤24至36小时即可。

成品色泽金黄，形状扁平，脯面不粘手，味甜轮燃锋微酸。

梨脯作用 了解一下

梨皮薄肉厚，心细汁多，酸甜爽口，含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，是营养比较丰富的水果颂桐斗之一。它的鲜果利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛。青皮梨还可野磨切成小片晒干成梨脯，入药内轮耐服可助消化，清热除烦解渴，润肺生津化痰咳，并能解酒毒，善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。

梨脯的做法大全

梨脯的做法大全

原料配方：鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

制作方法：

1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。

2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。

3.灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸李含泡20分钟。

4.焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。

5.煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一明旁点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。

6.下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。

7.收锅：下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到哪槐笑108℃时起锅蜜渍。

8.起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。

梨脯加工技术要点及工艺流程如何？

（1）工艺流程

从原料选择→清选→去皮→护色→切半→去心→浸硫→抽空→糖制→涮糖→烘烤→整理→成品包装。

（2）技术要点

①原料选择和清洗。由于东方梨与西洋梨的果实特性不同，因此，在用做梨脯加工时，要求两者的成熟度就不同。东方梨果肉香味清淡，成熟度低时更甚，且果肉硬度随成熟度增加时变化不大，所以制脯时宜选用充分成熟的果实。而西洋梨果稍加后熟，其果香味即浓郁宜人，且充分成熟时果肉易变软。所以，采收不易充分成熟。果实采收后，可将果实按大小分成两等或三等，剔除病、虫、伤果。

②去皮、护色、切分和去心与糖水鸭梨罐头相同。

③浸硫。浸硫的目的是护色。制脯过程中原料不仅与空气接触多而易发生酶促氧化褐变，而且糖液中还原糖含量高、高温处理时间长，所以还易发生羰氨反应导致的非酶褐变。前段的护色处理仅能控制酶促氧化褐变，但不能控制非酶褐变。二氧化硫对两类褐变均有很好的控制作用，而且杀菌效果较好，制脯工艺上普遍采用对原料进行高浓度硫处理的办法防止褐变。可将梨块在1%～2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡15～20分钟，捞出沥干；也可用熏硫法，以果重0.3%的硫磺熏蒸2小时。

④抽空。梨块的细胞间隙中含有较多空气，约占果块体积的15%～20%，工艺中不仅易引起氧化褐变，而且影响渗糖速度。

因滑手锋此，在糖制前最好进行抽空处理。抽空处理还有助于提高产品的饱满度。果肉组织受热变软后空气逸出，果块体积势必相应收缩变小，因而不利于保持产品的饱满度；而抽空的果块，在果肉组织未变软的情况下将空气抽出，代之以糖液可保持原来体积，所以有助于提高产品饱满度。抽空时，将梨块浸没于30%的糖液（加入0.1%柠檬酸）中，保持7997帕真空度2～3分钟。破除真空后浸泡1～2小时。

⑤糖制。糖制的目的是把糖分渗入果块内部，常采用多次煮成法。

第一次煮制：把抽空后的梨块放入40%糖液（加入0.15%～0.25%柠檬酸）中，煮沸10分钟后，连同糖液倒入缸中，浸泡12小时。

第二次煮制：将糖液浓度调至60%，连同梨块一起煮沸10分信晌钟，同样倒入缸内，浸泡24小时。

第三次煮制：将糖液浓度调至70%，连同梨块一起煮沸10分钟，倒入缸内待温度稍降后进行下道工序操作。

目前果脯生产上已开始应用真空煮制法。此法是利用低压下糖液沸点降低的原理，进行低温煮制，可减少因高温引起的营养成分破坏；煮制过程中反复改变真空度或再进行加压，以促进糖分向果块内渗透；随着煮制过程中水分蒸发，糖液浓度逐渐提高薯闹。整个煮制过程可缩短至1小时左右。此法煮制，不仅产品质量好，而且因工艺时间短，便于实现连续化、机械化生产。

无论采用何种煮制方法，工艺中均需注意以下两个问题：一是在糖液中加入适量柠檬酸，以保证蔗糖转化率在40%左右，从而防止成品“返砂”，同时风味也较好；二是在煮制过程中糖液浓度应逐步提高，否则易造成果块内水分外渗，影响产品的饱满度。

⑥涮糖。在传统工艺中，糖制好的果块经缓慢沥净糖液后直接烘烤。由于果块表面沾有浓糖浆，不仅沥糖液慢，而且干燥速度满。为此，可加一道“涮糖”工序，即将果块捞出后在20%～30%的糖液中轻轻晃动一下，洗去表面的浓糖浆。

⑦烘烤、整理、包装。将梨块在烘房或隧道式干燥设备中干燥，控制温度在50～60℃，约经20多小时，烘至表面不粘手为止。此时含糖量约70%，含水量约20%。烘好后经压扁、整形后即可装袋包装。

以上生产的梨脯属传统的高糖果脯，由于含糖量高使原果风味不甚突出，保健功能也较低。随着消费水平的提高和人们的保健意识增强，对果脯低糖化的呼声渐高。低糖果脯由于含糖量降低，也带来产品甜味不足、饱满度较差、贮藏性差等问题。对这些问题，可从以下途径解决：甜味不足，可添加适量低热能甜味剂；饱满度差，可在抽空液或煮制糖液中加入适量果胶等高分子胶体物质；贮藏性差，可采用真空密封包装或充入惰性气体，包装后进行微波或辐射灭菌处理。

梨铺是不是越久越好

是的。

梨脯存放越久雹陆越好。梨脯制成之后需放入陶缸中密封保存，存放越久越好。梨脯冲水还有治喉咙痛，助消化，清热解毒等功效。

梨脯是：用邹堂青皮梨切片晒干制成的梨脯。梨脯除了保留青皮梨果的食用价值之外，冲水饮用可治风辩旅湿、咽喉痛、劳夜浮携肆凳肺火、燥热。

梨脯的做法 梨脯怎么做好吃

步骤1

准备食材：梨子200克、盐6克、糖120克、柠并粗檬半个、清水适量。

步骤2

先将梨子削皮。

步骤3

切成小块。

步骤4

碗中加入清水，然后放入梨肉，加入盐、浸泡30分钟。

步骤5

捞出沥干。

步骤6

锅中绝滑镇加入清水，然后倒入梨肉，放入糖。边翻边煮，然后加入半个柠檬，煮至梨肉透亮，让芦捞出沥干。

步骤7

最后将梨肉平铺到烤盘上，用100度烤大约2小时。