家常麻婆豆腐（家常麻婆豆腐教程）

家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特仔模；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛做毕肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、纯戚芹淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？

豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒销握，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，洗净后，先切成条，再切成两厘米左右的小方块。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块切成姜末。

五花肉一两左右，切成山升碎肉粒。

起锅烧水，凉水下入切好的豆腐块，加入食盐3克，用来增加豆腐的底味。

开中火煮沸，30秒后倒出控干水分。（亏唯庆豆腐焯水时最好用冷水下锅，水开后改成小火，这样豆腐不容易煮烂）

起锅加入食用油，充分滑锅后倒出热油，然后再倒入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。

倒入切好的碎肉粒，炒出香味以后，倒入姜末和蒜末，继续翻炒几下。

再加入豆瓣酱5克，开小火煸炒，炒出红油，加入干豆豉5克，翻炒均匀。

加入一勺清水化开，添入清水的量以没过豆腐为宜，倒入焯过水的豆腐块。

加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克。再加入老抽几滴调色，用勺子轻轻翻动几下，化开调料，加入花椒粉1克。

开中火，慢慢收干汤汁，等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。

然后晃动炒锅，再加入红油3克，轻轻推动豆腐翻匀，就可以关火起锅装入盘中。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

麻婆豆腐的家常做法

制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉

【制作步骤】



1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备御链消一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备唤碰一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。



2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。



3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

镇知

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。



5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。



6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？

【小贴士】

1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。

2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以

麻婆豆腐的家常做法，口感顺滑，麻辣鲜香，这个窍门一定要记住

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，麻婆豆腐口感顺滑，入口即化，麻辣下饭深受大家喜欢，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多数会放些许肉末，而北方多数只是放些花椒，不管那枣灶种做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含胆固醇，有益于人体大脑、血管、神经的生长发育。

麻婆豆腐做法虽然简单，也很家常，但是很多人做不好，经常出现豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情况，其实这些问题不难解决，只要你按照我的步骤去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。

食材准备：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

具体步骤：

1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；

2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑；

3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，多加一些豆瓣酱颜色就会红一些；

4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟；

5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得轿猜豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再凳帆扮撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了；

6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颜色红亮红亮的，豆腐滑嫩，看着就特别有食欲。

小贴士：

1、用盐水煮一下豆腐，豆腐会变得更加滑嫩，在煮的时候也不容易碎。

2、这道菜不建议用铲子翻拌，要轻轻的推动，这样豆腐就不容易碎。

3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。

4、勾芡记住要分3次，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感更嫩滑。

5、如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米椒。

麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，在家的具体步骤是什么呢？

麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，在家的具体步骤如下：首先准备大小适中的嫩豆腐一块，其次准备麻辣口味的火锅底料一块，最后准备葱姜蒜、油、盐、鸡精等调味品。接着把豆腐切成块、葱姜蒜切成片装盘备用。麻婆豆腐的做法很简单，只要一小块麻辣口味的火锅底料即可制作出一道口味非常正麻婆豆腐，一起来看看吧。

一、准备制作麻婆豆腐的食材

首先准备制作麻婆豆腐的食材，通常我都会准备一块嫩豆腐来制作麻婆豆腐，我觉得嫩豆腐的口感会比老豆腐好，其次准备适量的葱姜蒜、胡椒、味精、鸡精、生粉、老抽、油，最后把豆腐用刀切成大小相同的块状，葱切成小段，姜切成丝，大蒜用刀拍扁即可，并且所有食材装盘备用。

麻婆豆腐之所绝答以能够受到大家的喜爱，这绝对离不开它那嫩滑爽口，吃空仿到嘴里又麻辣十足的口感。对于喜欢吃辣的朋友来说，这道菜简直就是每天餐桌上必备的一道家常菜肴。

二、食材准备好以后开始熬制红油

一道好吃的麻婆豆腐离不开它的汤汁，今天小编就交给大家如何用火锅底料熬制红油，一起来看看。先准备一个不粘锅，把麻辣口味的火锅底料放入锅里，用中火慢慢将它融化，接着放入适量的并亏慧豆瓣酱、葱、姜、蒜爆炒出香味，接着加入适量的生抽提色，最后放入清水，用大火烧开，用滤网把水过滤一遍，去除水里的多余配料，这时一份红油锅底就制作完成了。

三、开始制作麻婆豆腐

最后起锅烧油，放入熬制成功的红油锅底，把豆腐放入锅里用大火烧开，通常有了火锅底料以后就不需要另外放盐，最后用生粉勾芡，当你发现汤汁变得浓稠时就可以关火。