卤面的做法(海鲜卤面的做法)
卤面的做法?
下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了:
材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个
做法:1 将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ;
2 锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;
3 肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;
4 水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;
5 待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了) ;
6 在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了 。
按泉州习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须简裤整条长面下锅煮,以表示长寿。
一、原料
1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。 2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。 3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、拦凯简蒜末各3克,孙启香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
正宗卤面的做法
卤面怎么做更美味呢?特色美食营养学家表明,平常多吃些卤应对人体是有好处的。而对于不一样地域和本人不一样的口感,卤面的做法可丰富多彩多种多样,而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼,以便让大伙儿能品味到多种多样美味可口的卤面,下边就来来教大伙儿几类纯手工制作卤面的做法,赶快来了解和败世一下吧。
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卤面的做法详细大全
一、河南卤面
原材料
主要材料:鲜面条500克
辅材:五花肉250克,大豆牙150克,长豆角150克,姜10克,莴笋100克
调味品:盐,味精,葱,蒜,八角,辣椒干,酱油
作法
1.鲜面条采用细的扁的湿面条略微一些唤肢潮湿的,千万别用面条,但也不是水分非常大刚擀出去的鲜面条,最好自身用压的鲜面条。
2.蒸屉铺平笼布,把鲜面条放进,不必夯实,要膨松一些,锅内加水,大火烧对外开放入鲜面条蒸10分钟。
3.长豆角,蒜苗,五花肉,豆芽菜挑好,清洗。长豆角,蒜苗切2cm的段,五花肉切片状。蒜剁碎,葱斜切成片。蒸熟的鲜面条抖开,铺在控制面板上放凉。一勺子植物油匀称倒在鲜面条上,用力翻拌(避免后边拌鲜面条的情况下鲜面条弄的湿乎乎的,防潮哈。锅内少量油烧开,放进五花肉煸至金黄色,捞起来预留。锅内的油留适当,下八角朝天椒文火煸香。转低火放进葱姜蒜炒出香味。倒进长豆角炒一分钟。添加豆芽菜,莴笋再次炒一分钟倒进炒好的五花肉,酱油,盐,味精炒匀,放水到菜的3/4处煮沸,熄火(此刻的菜都还没熟,要的便是这实际效果)
4.把鲜面条倒进锅内,用筷子翻拌枯凳(依照我讲的加水,最终拌好锅内是没有不必要的水分滴)
5.拌好的鲜面条再次放进蒸屉,水烧开后再蒸15分钟就可以(鲜面条蒸第二次是进味,此外把菜也煮熟了)
二、云南省卤面
原材料
面条(或是新鲜鲜面条)200克,炒酱45ml,生抽酱油30Ml,白砂糖8克,动物油15ml,油辣子15ml,小香葱1根
作法
1.将小香葱清洗后切割成碎屑,盛面的碗中放进生抽酱油、炒酱、动物油、白砂糖预留;
2.火锅中的水烧开,放进5克上下的盐,15ml植物油,放进鲜面条用筷子划散,水烧开后转为中文火,分2-3次添加冷水,直至鲜面条煮至全熟;
3.鲜面条煮开后趁着热捞起来盛在调味品碗中,翻拌后淋入油辣子就可以。
三、番茄卤面
原材料
番茄一只,肉沫50克,生鸡蛋二只,豆面干50克,适当的葱段。
作法
1.生鸡蛋去壳打散称碗,锅内放进适当的食用油开低火,倒进鸡蛋液,用筷子迅速打撒炒过摆盘。
2.番茄去皮切片预留。在肉沫上撒上适当的盐、米酒翻拌上锅煮熟预留。
3.锅内放进适当的食用油开低火。
4.锅热倒进肉沫炒出香味,放进番茄块炒出汁,随后倒进熟蛋再次炒,添加葱段及鸡精翻拌就可以。
5.此外启锅放进冷水开火灾。水开后放入豆面干煮开捞起来装在碗里,添加番茄卤翻拌就可以。
如何,此刻你学好自身制做卤面了没有?实际上,自身制做卤面是一道非常简单的工作,要是您准备工作好原材料,参照以上具体方法,您就可以制做出十分美味可口的卤面来。那麼,都还没试着过以上卤面的小伙伴们,赶快来试试看吧。
卤面的做法步骤
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。掘喊
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速判型野搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,租仿下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。