甜酸排骨的做法（糖醋排骨的做法）

酸甜排骨怎么做？

酸甜排骨做法一：

菜谱配料：

排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋（苹果醋可以用白醋代替），鸡蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。

制作过程：

1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备桥竖用；

2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；

3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）；

4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；

5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：

菜谱配料：

排骨，盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉），食用油，生姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油。

制作过程：

1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)；

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之 前放盐的时候宁少勿多)；

3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

温馨提示：

1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱敏桐大油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用；

2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

酸甜排骨做法三（传统做法）：

菜谱配料：

猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。

制作过程：

1.首轮首先将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）；

2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；

3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上）；

4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，然后起锅；

5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放），最后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮；

6.等到水煮的只剩一小半了，这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味，改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱，那就更好了）、红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。

温馨提示：

1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事，不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点；

2.炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸黑了。

酸甜排骨做法四（最省事的做法）：

菜谱配料：

猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗。

制作过程：

1.猪小排洗净后放入锅中。

2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。

温馨提示：

1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；

2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。

本菜特点：

可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感

酸甜排骨的家常做法？

酸甜排骨做法如者没下：

1、排骨洗净，用糖，盐，姜汁腌2小时。嫌孝

2、油下锅放蒜蓉。

3、排骨煎至小小金黄。

4、煎排骨时准备酱汁，酱汁由蜜糖，番茄酱和酱油混合而成。等排骨煎好放酱汁下锅，小火焖至收芹嫌稿汁即可。

5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面。

排骨酸甜做法？

中国的食物就是好吃！基本食材排骨用烧、蒸、炖三种方法。可以变化出很多美味。最无法抵挡的是糖醋排骨。煎炸后的排骨外表酥脆，糖在热力下化得绵软，将排骨紧紧缠亏滚绕，好像一对恋人，味蕾也感受得到那甜蜜又炙热的，糖与排骨的美味情缘…唯埋…香气四溢糖醋排骨一上桌，远远就能闻到那股迷人的肉香。夹起一块，那粘稠的汤汁细如丝，让人不禁有种全盘皆吞的冲动。酸而不苦甜而不腻，那味道简直是让人陶醉了！

用 料

猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖指空蚂4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、姜片。

1、猪小排冼净，晾干水份备用

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

烹 饪 技 巧

1.加入了糖烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲；

2.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；

3.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

简单好吃酸甜排骨怎么做

酸甜排骨

主料

排骨400g    青椒1个  

油20g    番茄酱50g  

盐少许    糖15g  

香菜适量    耗油适量  

生粉或面粉适量    鸡蛋1个  

生姜适量    土豆2个  

白醋适量  

酸甜排骨的做法步骤

1. 青椒洗净，去籽切块

2. 排骨洗净，加入酱油，食盐，白醋，切好的姜条腌制一个钟

3. 锅中放油，烧至七分热塌唯旅，山尺加入排骨，炸至金团凳黄色捞出

4. 锅中放油，倒入预先调制的酱汁（番茄酱，白砂糖，白醋适量，根据个人口味。）烧开后放入排骨搅拌入味，然后加入预先用开水焯过的青椒，翻遍几遍出锅，加入香菜装饰。

小贴士

酱汁入锅后，加入炸过的排骨不宜翻炒过久。

酸甜排骨的做法【酸甜排骨的一般做法】

酸甜排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。下面是我精心为你准备的酸甜排骨的一般做法，希望对你有帮助!

酸甜排骨什么时候放调料

1、排骨斩件洗干净。

2、烧热油,放入排骨煎一煎。

3、煎至变色,加入适量白糖。

4、炒出糖色。

5、加入适量生抽老抽炒至上色。

6、加入适量清水,加入米醋大火煮。

7、转中火焖,剩少量水份,再加入少量米醋,适量盐。

酸甜排骨的一般做法

酸甜排骨做法一

1、材料:排骨、葱、 姜、 桂皮、 八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量。

2、排骨洗净、切块,加入酱油2勺抓拌一下。

3、锅置火上油烧至5成热,排骨分别投入锅中炸成金黄色,捞出。

4、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。

5、锅置火上加少许油,放入葱、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。

6、再加入适量的水以大火煮滚,转中火将排骨煮熟。

7、挑出八角、桂皮及葱、姜片,留下排骨及汤汁,加入2勺掘裂宴酱油淋入水淀粉。

8、最后加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可。

酸甜排骨做法二

1、准备材料,把排骨洗干净待用,其他配料切好放好待用,将豌豆焯熟待用。

2、排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干。

3、排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟。

4、加入一大勺干淀粉拌匀。

5、锅中油烧热将排骨下锅炸炸至排骨金黄熟透即可捞出沥干油。

6、3-4勺番茄酱、1小勺盐、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌匀做成酸甜汁。

7、锅中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小源岁泡,放入沥干的排骨翻炒均匀。

8、倒入焯熟的豌豆翻炒均匀即可装盘上桌。

酸甜排骨做法三

1、将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好。

2、将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出。

3、炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香。

4、加入番茄酱炒翻色。

5、投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀。

6、注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐)。

7、锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅。

8、装盘,撒上熟芝麻,即成。

酸甜排骨的由来

沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜的特点。浙菜用料丰富,做法精细是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的判银凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

酸甜排骨怎么做?

酸甜排骨做法如者没下：

1、排骨洗净，用糖，盐，姜汁腌2小时。嫌孝

2、油下锅放蒜蓉。

3、排骨煎至小小金黄。

4、煎排骨时准备酱汁，酱汁由蜜糖，番茄酱和酱油混合而成。等排骨煎好放酱汁下锅，小火焖至收芹嫌稿汁即可。

5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面。