凤爪的做法（凤爪的做法大全视频）
凤爪的制作步骤？
泡椒凤爪的做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
数前弯2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
选自
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奇香凤爪
原料：脱骨凤爪150克，野山椒30克，胡萝卜30克，洋葱30克，青椒30克，芹菜30克，老姜20克，小米椒20克，精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1、野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸；凤爪入沸水锅里烫熟后，捞出透凉
2、净锅上火，注色拉油烧熟，下入绞好的茸炒香，随后掺入鸡汤，调入精盐、味精，待煮出味时，滤去料渣，晾冷便成奇香汁。
3、将凤爪放入奇香汁中浸泡5—6小时，捞出装盘即好
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一、蚝油凤爪
1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。
2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。
3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
4。下一步做法就看自己的喜好了。
喜欢广东早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.
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二、虎皮凤爪
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法:
玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅薯闷内加水
半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
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三、麻辣鸡爪
配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一悔氏点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!
营养价值:鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦
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四、豉汁凤爪
菜名：豉汁凤爪
主料：鸡脚12只
配料：
1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：
1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
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五、秘制‘泡椒凤爪’
凤爪（生的）。买回来记着要把指甲剪掉哦！
来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）
将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。恩~~~味道真的不错哦！
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六、红烧凤爪
原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精
做法：
1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可
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七、酱汁凤爪
做法:
1.鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二(不剪也行,俺是想让它更入味).鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太长,否则就烂了,啃起来就没劲道了
2.油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿(象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖),关火,等锅内不炸了再起盖,加料.
3.俺其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和几滴醋.
4.俺比较欣赏牛角椒(就是中国城卖的又长又尖的新鲜辣椒,有绿有红)的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!!所以俺会炒点牛角椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!!没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪.
凤爪怎么制作好吃
说到鸡爪，映入脑海的就是泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，这些耳熟能详的菜肴足可以看到鸡爪在大家心中的受欢迎程度，今天给大家分享一道腊八蒜泡椒凤爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜饭不可缺少的主角，快来和我看看做法吧。

食之材所需食材
主料:凤爪500克，腊八蒜2头，莴笋100克，野山椒水，小米辣3个
调料:腊八醋1000克，鲜酱油60克，耗油25克，生抽50克。轮早
味之法具体做法
1.食材处理，鸡爪去掉指尖，剁成小段备用，小米辣切碎，莴笋切段备用。
2.焯指鸡爪，锅中烧开水，加少许白酒，锅开后，撇去浮沫，转中小火焯至断生。
3.配料汁，切好的配料中加入腊八醋，鲜酱油，耗油，生抽，放少许野山椒的水搅拌均匀

4.开始腌制，焯好的凤爪过凉后控干水分，加入调配好的料汁中，盖保鲜膜腌制12小时即可
四之决秘诀叨叨叨
1.该怎样去选择好的鸡爪？
(1).看颜色，新鲜的鸡爪色泽明亮，光泽度十足没有残留的的黄色硬皮，如果鸡爪的色泽暗淡没有光泽，表面黏稠，则说明鸡爪存放的时间太久，这样的鸡爪不宜选购。
(2).看肉质，好的鸡爪质地紧密，鸡手掌肉比较多，按下去弹性十足，看上去表面有些发干，或者会微微有些湿润且不粘手。

2.焯鸡爪时为什么加白酒，料酒可以吗？
答:鸡爪之所以好吃，是因为它经常走动，其肉质紧实，有弹性，但也是因为走动所以它经常走动，所以异味比较重，加入白酒是为了更有效的去处异味和腥味，加入料酒也可以，但是去除异味的效果没有那么明显。
3.断生是什么概念，怎么判断？
答:断生就是经过焯水鸡爪没有了明显的气味，刚刚成熟的一个状态，一般是鸡爪入锅大火烧开后转中小火4分钟左右就成熟了，如果您不含斗放心可以拿出来一个用手指能明显掐动即可。

4.料汁里为什么要加入一些泡椒水呢？
答:因为泡椒水本身带着酸味加进去味道会更好四川，湖南很多地方腌制泡菜的时候都会加入俗称为引子，能把味道更好的调味就来，这也是四川泡菜好吃的原因，如果家里没有，可以不放。
5.除了加莴笋还可以加入什么配菜？
答:所有的配菜，小米辣等都是根据自己的口味添加的，配菜只要是带脆没有明显异味的都可以添加，比如胡萝卜，白萝卜等。
季之结味美回甜
这道味美回甜的泡椒凤爪就做好了，无论是下饭，下酒，追剧一定是少不了的佳品，相对于外面买的泡椒凤爪，自己做的食用起来更放心更健康，怎么样你学会了吗？

食味四季凉菜也是角
新年的年夜饭是最叫人期待的，每家谈桐磨的年夜饭都独具特色，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鱼，鱼香肉丝，这些耳熟能详的下饭菜一样都不会少但是凉菜也是不可缺少的主角，这道腊八蒜泡凤爪，自来也是我家的主角，因为太好吃了
3种鸡爪的做法
导语：你们会做多少种鸡爪呢，那么它的做法又是什么样的呢，不如我教你它的.做法大全吧。
3种鸡爪的做法大全
1.酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了肢档
小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁简饥衡的调味。
2.香烤凤爪
主料：鸡爪(500克)
调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)
做法：
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
3.啤酒烧鸡爪
主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料拦做酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
鸡爪的做法
鸡爪的制老档作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料庆含型酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开誉猜。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
