广式月饼的做法（广式月饼的做法步骤）
广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？
广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？
自打入了蛋糕烘焙这坑，家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方，吃着总是不让人放心，或是自己做的更为健康美味。实际上，广式月饼作法非常简单，在家就能轻轻松松制做。特别塌衫是现在还有了特制的月饼预拌粉，不用配置各种各样粉类卖茄，更不用食用碱水，一分钟学好，简易零失败！
今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做法。流程详尽，使你一看就会。下面就来看看吧，教你如何制做不胀裂、不皮馅分离出来、能顺利泵油的广式月饼，美味可口零添加，比卖的还好吃！【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅(咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：
第一步
咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，中衫察烤8-10分钟左右取下。
第二步
取一个咸蛋黄，添加适量红豆馅，总产量为50克。将红豆馅搓圆挤扁，包进咸蛋黄，往上渐渐地缩紧收边后揉圆。将咸蛋黄全部包入红豆馅里。然后将醒面好一点的饼皮面糊分为25一个搓圆。盖紧保鲜膜预留。取一个饼皮按扁，包进一个红豆沙蛋黄馅，手掌朝上渐渐地收缩收边，揉圆。放入面粉里滚一滚，抖去多余小麦面粉放入75克的月饼磨具里，夯实。轻按月饼模发布月饼。
第三步
将做好的月饼齐整码放到烘烤盘里，涂上少量冷水，放入200度加热好一点的电烤箱，190度拷min取下。取下烘烤盘给月饼刷一层很薄的蛋清粉。.再度放入电烤箱设定值为170度再烤制20分钟取下.月饼刚烤好是软的，千万别挪动，待完全晾凉后就会变硬了，这时候就能放入自封袋中等候泵油。
第四步
一个蛋黄放少许水，拌匀。刷蛋液的时候一定要用滚筒刷，而且要控干蛋液，沥到软毛刷上不再有蛋液往下流才行，并且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要谨记，宁少勿多！饼皮面糊备好后需松驰1-2多小时之后再包，目的在于让小麦面粉与糖、油充足结合.月饼烤制的时间也、环境温度应该根据电烤箱的具体情况及月饼大小做调节。
广式月饼的做法
广式月饼的制作方法如下：
第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。
第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到庆哪绿豆沙里面备用。
第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里册唯面。再放到月饼模具里面，印出花型。
第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫誉姿码上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。
第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。
广式月饼的制作及配方
用料
饼皮：
中粉 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
馅料：
咸蛋黄 7-8g×20个
白莲蓉 27~28g×20个=540-560g
表面刷液：
蛋黄 1个
蛋白 1/4个（约8g）
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。不一定要冷藏的，我直接就是室温松弛的，唤拆并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
最后收口。
不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。
一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时伍链则候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
小贴士
1. 饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损腔棚耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。
2. 饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。
3. 馅料里的咸蛋黄7-8g是半个的量，咸蛋黄有大小的，一般来说50g的月饼包半个蛋黄，63g的包一个蛋黄。
4. 咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，莲蓉会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。
5. 咸蛋黄不需要事先泡油、或者什么喷白酒烤熟，完全不用担心有腥味。黄泥咸蛋如果自己吃，不也就是水里煮一煮就吃了么？哪有这么多讲究！而且看第一张照片就可以看出，一样很出油，而且还是沙沙的口感，也完全不用担心烤不熟的问题。一共烤20分钟，鲜肉月饼都烤熟了啊有木有！！！！
6. 饼皮中的花生油我用了胡姬花，超级香。
7. 馅料方面我不建议自己制作，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度。这样也就无法把握包馅环节是否顺利，还有可能会影响到烤制的时候饼皮是否会开裂、是否会大脚、最后的回油情况等等。甚至于过几天饼皮还可能与馅料分离。所以馅料还是使用市售的吧，何况用的都是广州老字号的馅料，品质方面也是非常有保证的。
广式月饼
广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康宽铅销又美味的月饼吧。
广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康又美味的月饼吧。
一、广式月饼的做法及配方
1.材料：
面粉160克
植物油40克
转化糖浆 110~120克
碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)
盐少许
月饼馅700克
鸡蛋一个
月饼模具一个
2.步骤解析
（1）准备面粉一份
（2）把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
（3）筛入面粉，用橡皮刀拌匀
（4）做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
（5）分割月饼皮：每份15克，共20份。
（6）分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
（7）包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
（8）一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
（9）月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
（10）包好的月饼表皮也轻轻的抹一慎游层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
（11）烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，激悄再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
二、广式月饼的做法窍门
1.食材用料
饼皮：
高粉 20g
低粉 180g
转化糖浆 150g
枧水 4g
花生油 55g
馅料：
绿豆沙馅 约500g
板栗蓉馅 约500g
刷表面：
蛋黄 1个
蛋清 1/4
2.制作方法步骤
（1）称量准确克数的转化糖浆(我的是自己熬制的，提前至少半个月熬好密封保存，详情参考上一个菜谱)；
（2）按照食用碱(4g)：水(12g)=1:3的比例，称量对应克数的食用碱溶于清水中，兑成枧水溶液，取4g备用(枧水，或称碱水，是广式糕点常见的传统辅料。调制广式月饼饼皮面团时加入枧水，一则中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口感；二则控制回油速度，调节饼皮软硬度；三则使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；四则促进月饼适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形)；
（3）转化糖浆中加入4g刚刚兑好的枧水，用手动打蛋器搅打均匀(一定要搅打均匀)；
（4）转化糖浆和枧水搅打均匀后，再加入花生油；
（5）搅打乳化均匀，基本是这样的，不再是一开始的琥珀色透亮状态；
（6）高低粉混合筛入乳化好的混合物中；
（7）用刮刀翻拌成面团，切记不要过度搅拌，成均匀光滑的面团即可(每个人手里的转化糖浆浓度未必一样，所以面粉的用量需要自己调整。广式月饼的饼皮，刚和好后是比较软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面。如果是这样，那就自己一点点试着加面粉，直到粘度适中可以下手将面和成团即可)；
（8）覆盖保鲜膜，松弛1～2小时(如果是放冰箱里冷藏松弛，用的时候一定要提前1～2个小时拿出来回温，否则直接包馅的话容易产生塌陷、涨腰、开裂的状况。不过如果不是要放一两日这么久的话，建议室温松弛就可以了，面团里没有水分，不会坏掉)；
（9）松弛好的面团，不要揉搓，直接分割搓圆就行。按照皮(15g/个)：馅(35g/个)=3:7的比例分别将饼皮和馅料分割搓圆备用；
（10）取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。如果粘手可以稍微粘些低粉在手上(松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂 ，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料)；
（11）饼皮上放一颗绿豆沙馅，虎口旋转将饼皮均匀包裹住内馅；
（12）其他馅料都是同样的操作；
（13）将生坯在面粉堆里打个滚儿，揉搓掉多余面粉，依次做好每个月饼生坯，备用；
（14）取少量低粉，用手指在模具内壁涂抹一圈防粘，磕出多余面粉；
（15）用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下；
（16）抬起模具，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘；
（17）有间隔的摆放好之后，用细毛刷轻轻扫去浮粉；
（18）烤箱上层180度/下层170度，预热。温度达到后，用喷壶在月饼坯上喷水，要像喷雾一样喷洒下来即可。如果喷壶离月饼坯太近，喷水太多，容易使月饼表面纹路花掉；
（19）喷水后立即放入烤箱中层，上火180度/下火170度，烤制5分钟定型，然后取出放个5分钟左右晾凉(这个时间要根据自家的烤箱温度来定，最好是烤到均匀的淡黄色再取出来，取的太早，稍后的晾凉过程中容易变形)；
（20）晾凉后刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤8分钟左右至表面上色均匀即可(这里刷蛋黄液的时候要用柔软的刷子蘸取蛋黄液，刷子在盛蛋黄液的容器口上来回挤压一下，把多余的蛋黄液挤入容器中，然后用刷子的毛峰刷，不要用中间或者根部，用毛峰刷出来的蛋黄液是薄薄的一层，并且很均匀。注意扫蛋液的刷要与饼面成90度)；
（21）中途烤制到5分钟的时候，再次取出月饼，之前没刷到的地方进行补刷，此时也一并刷上侧面；
（22）上色完成后的整体状态：
（23）近距离的样子：色泽是我喜欢的，形体也都不错；
（24）烤制好的广式月饼等凉至手温时放入包装袋或者包装盒，待彻底凉透之后，再做密封，置于阴凉干燥处，让月饼回油。
