蒜苗回锅肉的做法（蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法）

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

蒜苗回锅肉

【所需食材】

二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。

【做法步骤】

1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。

2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。

3、水烧开后缺弯撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟伏州闷，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余迹厅水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。

4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。

5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。

6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。

7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。

9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。

10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。

11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。

川菜中蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。

川香回锅肉的做法

1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;

2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;

3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;

4、败激将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。

蒜苗回锅肉的做法

1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;

2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;

3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;

　铅亩　5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。

什么人不适合吃蒜苗

1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降槐枯森、记忆力减退等后果。

2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。

以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。

蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

蒜苗回锅肉家常做法

材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；

烹饪步骤：

1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成磨物马瞎棚液耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从和老急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

小乐膳食小贴士：

1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。

蒜苗回锅肉的正确做法

蒜苗回锅肉

材料：

500g猪腿肉、衫纳判4个蒜苗、1/2 tbsp酱油、1茶匙鸡粉、3个葱、1个姜块、2个蒜块、10个花椒块、茄毁1汤匙豆豉、适量菜籽油、2茶匙黄酒和1汤匙pi县豆酱。

做法：

1。加热干净的锅，用手握住锅的倾斜部分，让猪皮粘在锅底，当猪皮呈金黄色时取出，在水下刮洗。

2。取一个干净的锅，倒入能淹没肉的清水，加入生姜和大蒜片、葱段和胡椒，煮至香味四溢。

3。在锅里煮猪肉，直到筷子能穿透。拿出来，立即放入冰箱3到5分钟。

4。将生姜和大蒜切成泡沫；将青蒜芽切成马或改耳段。

5。切碎豆瓣菜和豆豉。

6。把猪肉从冰箱里拿出来，在外面冷，里面热的时候切片。

10.加入韭菜，翻炒至碎。