东北地三鲜的做法（东北地三鲜的做法 最正宗的做法视频教程）

地三鲜的做法是什么？

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用辩谈勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸巧灶行至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右孝哗，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）的好吃做法？

用料

茄子    1个  

西红柿    1个  

青椒    1个  

土豆    1个  

番茄酱    2勺  

生抽    3勺  

鸡精    半勺  

蒜    2瓣  

葱    1段  

面粉    3勺  

淀粉    1勺  

简单又好吃的烧茄子！（家常地三鲜版本）的做法

茄子、土豆、西红柿、青椒滚刀切块备用

调面糊 面粉3勺 淀粉1勺塌乱空 鸡蛋1个 水适量

调到大概茄子和土豆能挂糊就可以了

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茄子土豆过油稍微炸一下  这样茄子是软的 后面炒的时候基本上是稍微烧一下就会超级好吃

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油热下葱姜蒜翻炒 我不爱吃姜 就没陪差放

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先下茄子土豆加生抽、蚝油翻炒均匀

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下西红柿后加适量水 两勺番茄沙司炒出西红柿汁

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最后下青椒 加入鸡精 翻炒均匀然后就可出锅啦

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可以出锅啦！

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小贴士

土豆可以裹面糊也可不团瞎裹 各有风味

土豆可以小火炸一下 不喜欢吃太烂的就随时试着 熟了就好

因为我太喜欢茄子烂唧唧的口感啦所以步骤是这样的

不喜欢吃太烂的茄子可以选择先下西红柿和青椒！

东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗？

你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！

做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。

【地三鲜】

准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。

开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。

2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。

3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆猛并不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。

5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏橡知散勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。

6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。

言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆梁氏，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！

地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！

做好这道菜需要特别注意：

1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。

2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！

地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！

地三鲜是哪个地方的菜？家常做法是什么？

地三鲜是一道非常有地方特色的传统东北菜，在东北，几乎家家户户都会做这道菜，只需要三个简单的食材就可以烧制出非常味道又非常营养的菜肴。这道菜最常见的做法就是将茄子、土豆和青椒放在油里面炸，再将这三样重新入锅，淋上芡汁，就完成了。是不是做法非常的简单，并且这道菜又非常的好吃，是许多人餐桌上必不可少的一道菜。

经典东北菜-地三鲜

地三鲜这道菜是非常传统的东北菜肴，许多东北的菜馆里面都有这道菜，由于食材非常简单，味道鲜美味，并且非常下饭，受到人们的喜欢。

这道菜的食材十分的核答简单，只有三样：土豆、茄子和青改猛慧椒。别看这么简单，但是经过厨师的妙手，进行简单的烹饪就可以做成非常美味的菜。到了“立夏”这个节气的时候，就有着要“尝三鲜”这样的说法，而三鲜又被古时候的人称为三种：地三鲜、树三鲜以及水三月鲜。因为各个地区的风俗不同，地三鲜在东北，只有三样，那就是上面介绍的土豆、茄子和青椒。而这道菜也是东北菜系里面非常经典的一道菜之一，人们百吃不厌，非常的喜欢。

地三鲜的家常做法

地三鲜一般是要将三种食材过油，但是现在的人们讲究健康饮食，所以许多人会用过水代替过油，虽然健康了，但是味道却差了许多。这次小编还是给大家讲一下正宗的，最家常的做法。

将这三种主要食材，改成滚刀块；然后将锅中放入多一些油，开大火将油烧至五成熟的时候，将茄子、土豆、青椒分别倒入油锅当中，炸成金黄色，再将它们捞出沥干油；将锅里留少许油，放入蒜末爆出香味，再将这三种主要食材放入锅里面炒一小会，再加入事先准备好的芡汁（酱油、蚝油、盐、糖、淀粉）淋在上面。最后放上一些葱花，装盘，就好了。

地三鲜的美味令人无法抵挡

地三鲜受到人们喜欢的原因，不仅仅在于它的味道非常的鲜美，并且它是一道非常好的天然绿色材。甚至有些人认为比肉类的菜肴还要更加的美味，由于味道鲜浓，所以鲜爽无比，令许多人十分喜爱。

但是因为这三种食材都需要经过油炸，让本来非常健康的素菜，吃起来让人感觉到有些负担，于是许多人努力的将食用油的分量减少许多，使用过水，或少油煎的方法，起到健康的作用。

地三鲜的做法十分简单，这道经典的东北菜，只需要过油、爆炒、勾芡这三道工序就完成了。这道菜不仅仅非常的味美，并且具有丰富的营养，因知尺为三种蔬菜里面含有许多维生素和微量元素，可以起到抗衰老、降低胆固醇、净化血液的作用。但是脾胃虚寒和来月经的的人群不可以食用。

“地三鲜”是哪个地区的一道传统名菜？三鲜指的是哪三样菜？

地三鲜是一道唤握东北传统名菜，这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。

地三鲜的做法

准备食材：土豆、茄子、青椒，蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末。

1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸泡在水中。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中。青椒洗净，掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用。

2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁。

3、将土豆从水中捞出，控干表面水分。锅内放食用油，油热后放入土豆开始炸，炸至金黄色。

4、将茄子从水中捞出，擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金黄色备用。

5、锅内放少许食用油烧热，放入葱末和姜末，翻炒，然后芹轮放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜蓉提味，再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅。

做地三鲜的小窍门

土豆切好后，在做之前，必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉。这样味道会更好，炒起来也不会粘手。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡，这是为了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。

青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候，先把青椒放进去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太软。

茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。

结语：以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三和首庆鲜是一道百吃不厌的下饭菜，大家可以尝试做一下。

东北地三鲜做法

材料：茄子3根、盯碰耐土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀吵御块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用

7.将尖椒在油里凯春过一下，马上捞出控油待用

8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀

9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。