东北大拉皮的做法（东北大拉皮的做法大全）

东北大拉皮怎么做

食材明细：

水晶拉皮适量、

紫甘蓝适量、

胡萝卜适量、或弊

黄瓜适量、

鸡蛋适量、

泡发黑木耳适量、

里脊肉适量、

白芝麻少许、

芝麻酱适量、

生抽适量、

淀粉适量、

香醋适量、

料酒适量、

香油适量、

蒜汁适量、

东北大拉皮的做法步骤：

1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

2、里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入配团辩香油、生抽、醋。

3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟培缺，捞出过凉。

4、锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。

小窍门：

小提示：

1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。

2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。

东北大拉皮是用什么做的

制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

扩展资料：

营养价值

一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

二、土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。

三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消桐散数炎的作用。

四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防局首治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中掘型的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。

与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

参考资料来源：百度百科-东北大拉皮

参考资料来源：百度百科-大拉皮

东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做

东北大拉皮的制作步骤

1. 将淀粉和清水按照1:1，捏入扰差一点盐搅成淀粉稀浆；

2. 舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；

3. 将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

4. 淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保宏让持沸腾的状态；

5. 煮到盘子里的粉皮起泡；

6. 捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；

7. 依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

8. 做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；

9. 拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

10. 将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

11. 取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；

12. 吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和缓绝皮兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

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皮怎么做好吃，自制东北大拉皮的家常做法

主料

绿豆淀粉适量

    水适量

黄瓜

    洋葱

辅料

盐适量

    味精

醋

    香脊伏油

自制东北大拉皮的做法步骤

1. 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆正野信。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）

2. 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。

3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。

4. 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。

5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。

6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。

7. 我就做了三张，主张大家举轮吃多少做多少。将拉皮对折切成条。

8. 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……

9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。

东北大拉皮的家常做法

清爽东北大拉皮的做法

黄瓜洗净切丝

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拉皮水煮一两分钟后捞出过凉

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猪瘦肉切丝

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锅中放油，放入猪肉，葱花，十三香，盐，酱油翻炒至熟

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最后将拉皮梁侍姿，黄瓜，蒜，盐，糖，香油，醋，辣椒油，生抽，一同搅拌，一道开胃小菜做好啦！

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