烤鱿鱼酱料的配方(鱿鱼酱料的秘制配方)
烤鱿鱼酱料怎样配置
全部步骤给你吧----第七点就是酱料的做法
一.需要用具:
铁板一块.3-5毫米厚.直径30厘米左右的圆铁板.表面光滑.平整.可在铁板边缘焊两把手.以方便操作炉具(三芯煤炉.其受热面积大.火力均匀.为方便操作.也可使用液化气).铁铲一把.毛刷一把.
二.选料:
鱿鱼应选择质量较好.无腐烂.外观完整.颜色新鲜的鱿鱼为好.
三.配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉适量.花椒粉适量.味精25克.精盐15克.超级鲜味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒适量.淀粉80克或宏.洋葱100克.
四.腌制:
将鱿鱼分割成长3-5厘米.宽1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的长方形小条.放入上述原料搅散团掘拌均匀.腌制20分钟左右.
五.穿串:
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串.要求穿成的串大小均匀一致.穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入.穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.
六.烤制
将铁板置于火炉上烧热.用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油.将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味.将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制.在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小.并不断地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.
七.飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超级鲜味王10克.鸡精冲核100克.白糖20克.精盐20克.
2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣碎.
3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.辣椒酱.大蒜仁.花椒粉.超级鲜味王.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.然后倒入瓷器调好的料中.盖上盖子.让其冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖.味精.淡了加点盐即成飘香酱.
烤鱿鱼的酱料怎么调制才好吃?
烤鱿鱼的酱料我给您提供三种,分别是香辣味,海鲜味,蒜香味三种。这三种大致的做法是一样的,但在味道上是有侧重的,还望对您有所帮助。另外,但凡外面烤酱,一定是有添加剂的,这是我就穗段渗不多说了。无非是特鲜一号,云粟粉,香味王,酱香膏等,您按照自己需要加入。
另外,烤鱿鱼中途喷入的汁燃岩水,最好用啤酒做基底来调制,效果比单纯用水效果要好得多。
第一种:香辣味酱料。
1、香辣味酱料是最常用,最普便的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼,烤其他海鲜,炒,锡纸焖,以及炸串,都可以使用,用途非常广。
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例切末。胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉适量。
3、豆瓣酱,柱候酱,甜面酱,普宁豆酱,番茄酱(不是番茄沙司)按照3:3:2:1:1的比例混合,搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热,加入同样重量的猪油融化,放入一半的葱姜蒜炒出香味。放入混合酱小火不停地翻炒,直到水分炒干,酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,花椒粉搅拌均匀,再放入另一半葱姜蒜末,翻炒均匀即可。
第二种:海鲜味酱料。
1、海鲜味是为了给不能吃辣,有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的,口味咸鲜回甜,滋味厚重不刺激。
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例切末待用。准备虾酱,鱼露适量待用,胡椒粉,耗油待用。
3、海鲜酱,柱候酱,番茄酱,甜面酱按照5:3:2:1的比例混合,搅拌均匀待用。
4、锅内放入植物油烧热,加入同样重量的猪油融化,放入一半的葱姜蒜炒出香味。先放入虾酱炒香。再放入放入混合酱,耗油,鱼露。小火不停地翻炒,直到水分炒干,酱表面有一层清亮的油即可。
5、加入胡椒粉,放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可。
第三种:蒜香味酱料。
1、蒜香酱用的是金银蒜,也就是一半蒜过油一半不过,这种酱料蒜蓉香猜脊和蒜本香并存,口味独特,很受年轻人喜爱。
2、大量蒜剁碎,最好不要用机器绞,手工剁出来要香好多,还不容易出水。
3、剁碎后转入漏网,洗去粘液控干水待用。准备洋葱切丝,八角桂皮香叶适量。
4、锅内放油,油温3,4成时,先放入洋葱,香料炸出香味,待洋葱枯黄后捞出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黄色后,加入少许生抽,盐,鸡精,搅拌均匀。
5、将另一半蒜末倒入油中,搅拌均匀,全部盛出待用。尝一下咸淡,如果不够咸就加些盐。
烤鱿鱼酱料怎样配置?
高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故
1.
香辣味酱料。
1、香辣味酱料是最常用,最普便的一种酱料。它不光可以烤鱿鱼,烤
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例切末。胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,花椒
3、豆瓣酱,柱候酱,甜面酱,普宁豆酱,番茄酱(不是番茄沙司)按
4、锅内放入植物油烧热,加入同样重量的猪油融化,放入一半的葱姜
5、加入辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,花椒粉搅拌均匀,再放入另一半葱
2.
海鲜味酱料。
1、海鲜味是为了给不能吃辣,有比较庆神喜欢吃厚重者物口味的客人预备的,
2、葱姜蒜按照1:1:1的比例誉嫌亏切末待用。准备虾酱,鱼露适量待用,