花雕鸡做法（花雕鸡吃法）
花雕鸡的美味做法？
花雕鸡怎么做最有营养
花雕鸡做法一
1、准备好材料。
2、香菜清洗干净后切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开。
3、土豆去皮后切片或切块。
4、把鸡斩成小块燃岩氏。
5、锅内加水烧开后,把斩好的鸡肉块放入焯烫。
6、烧煮至浮沫出来即可关火,捞出鸡肉块,冲洗干净沥干水分备用。
7、炒锅内加入适量油,放入姜片和蒜爆香。
8、把鸡肉块放入锅中,翻炒2分钟左右,鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。
10、注入花雕酒,清水。
11、盖上锅盖,中火烧开,等汤汁烧到2/3的时候,加入少许盐。
12、鸡肉连汤一起盛入砂锅内,在上面均匀地铺上土豆片,盖上砂锅盖,小火焖半小时即可,撒上香菜。
花雕鸡做法二
1、鸡洗净去肺沥干水份。
2、将鸡斩均匀小块。
3、油少许拌匀鸡,这样炒鸡的时候更容易 翻炒。也不怕糊锅。油不要多。少许就好了。
4、下小许盐拌匀,让鸡入点味同时出点水。注意盐的分量不要多,因皮散为这里放了盐,等会煮的时候不再需要添加盐了。
5、需要的调料准备好。
6、需要的配料准备好。
7、姜切片,香葱切段,香菜切段。
8、油锅煎香姜片。
9、下鸡炒干水分。
10、鸡炒到稍上金黄色,下蚝油拌匀。
11、酱油 拌匀。
12、花雕油同炒,注意这道菜不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了。
13、放一两滴老抽上色,炒匀,盖上锅干焖煮。
14、鸡焖煮到水分收干9成时,加入香菜,香葱翻炒。加一点点糖收干汁。
15、出名上碟,香喷喷的花雕鸡就好了。
花雕鸡做法三
1、材料备齐,鸡肉焯水,火腿薄片切丝。
2、材料都放入砂锅中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。
3、蒸锅水开后,直接将砂锅放入,蒸半小时到一小时,就可以开动啦。
花雕鸡怎么做营养会流失
做花雕鸡的时间不能太长，一般一个小时就可以了，时间太长鸡肉营养会流失。
花雕鸡各食材的处理方法
1、宰杀的活鸡买回后,用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。
2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。
3、用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。
4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛,用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。
5、鸡沥水抹干后,先切下鸡腿、鸡翅,处理好鸡脚、鸡翅。
6、把鸡皮翻过来看, 鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。
7、用剪刀细心挑起,剪去枣凳淋巴导管和淋巴腺体,再把鸡皮翻回原状。
8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏,最后清理一遍后,用菜刀沿着脊柱劈开。
花雕鸡的做法
花雕鸡的做法
用料：
鸡腿2只，花雕酒半斤，小葱，生姜，桂皮，八角，香叶，枸杞，红枣，盐，冰糖。
做法：
用清水冲洗干净鸡腿，再用刀剔去鸡腿的骨头。(其实鸡腿剔骨并没有想象中的那么难，不管您用菜刀还是剪刀，只要在鸡腿上沿着它骨头划上一刀，然后再依着骨头边的肉，将其骨肉分离，这样鸡腿骨就很好的被剔除了。)
用刀在鸡肉厚的部位划上几刀，这样卷出来的鸡肉卷才均匀。
把鸡腿肉放入碗中，加一点盐和半勺花雕酒，用手涂抹均匀，把鸡腿肉简单的腌制15分钟。
腌制的时候，我们准备一口干净的锅，准备煮高汤培橡。倒入过滤的纯净水，家中没有净水器，我就用滤水壶过滤了一些水。
往水中加入1个桂皮、1个八角、4片香叶、几根小葱、几片姜片、几个红枣、20个枸杞、一小勺盐、几颗冰糖，再放入剔好的鸡骨，大火烧开，煮15分钟
烧开后，用勺子撇掉浮沫，随后用滤网过滤下汤汁，将汤汁倒入大碗或者保鲜盒中，将其晾凉。
找两张锡箔纸，把它们平铺于鸡腿肉下面，先将鸡腿肉卷成一个卷，再用锡箔纸将鸡腿肉卷起来，捏住两端，往两稿局个不同方向将锡箔纸拧紧。
蒸锅内烧水，水开后放入鸡肉卷，大火蒸15到20分钟。用手捏下鸡肉卷，你会发现它很有弹性，而不是软软的那种，就说明鸡肉卷蒸好了，将其取出。等鸡肉卷稍微晾凉一些，再撕去外面的锡箔纸。
往键中让晾凉的高汤中倒入半斤的花雕酒，搅拌均匀。随后把鸡肉卷放置高汤中，放置冰箱保鲜层，浸泡一个晚上。第二天拿出鸡肉卷，沥掉多余的水分，将其切成厚片，就可以装盘了，在淋入一点高汤，就可以上桌开吃了。
花雕鸡的正宗做法
需要提前准备好的材料包括：鸡 1只、花雕酒 5勺、生抽 2勺、胡椒粉 2勺、小米椒 少许、葱姜蒜 适量、香菜 少许。
1、第一步把鸡处理好洗净，放入盐，胡椒粉，花雕酒。
2、用手抹匀，腌制半小时。
3、把姜切片，放一旁备指圆用。
4、葱切段，放一旁碧握备用。
5、锅底刷一层油，铺上姜片和葱段，上面放上鸡，蒜头和花雕酒。
6、盖上盖，中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。
7、然后放入香菜、小米椒、葱花、生抽和热悔逗庆油，这样花雕鸡就已经完成了。
上海花雕鸡的做法窍门
花雕鸡的用料
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右，捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用漏喊扰小火焖，可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
步骤 7
随后加入渗乱半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真返旦是让人欲罢不能。
步骤 12
我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好
精典花雕鸡怎样做才好吃？
精典陵信花雕鸡
材料
仿土去骨鸡腿1支、姜片6片、干香菇6朵、杏鲍菇2朵、葱1根、辣椒1/2根、蒜头3瓣、
干辣椒（可省略）3根、花雕酒100~120毫升、蚝油2大匙、麻油1大匙、辣豆瓣酱1茶匙、
花雕酒20毫升、酱油2茶匙、白胡椒粉少许。
做法
1
仿土鸡腿去骨切块，以腌料腌纤空渍约30分钟；干香菇泡软切半；杏鲍菇切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；葱切成段；辣椒切斜片；干辣椒洗净备用。
2
倒入1大匙麻油，小火煸香姜片后加入蒜片拌炒。
3
放入腌渍好的鸡腿块，煎至肉变白上色。
4
倒入所有调味料及干香菇拌炒匀，大火煮沸后转中小火煮约5分钟。
5
再加入杏鲍菇、葱白及干辣椒，续以中小火煮至酱汁收至浓稠 (期间可偶尔开盖拌炒，使食材均匀上色入味)。取一砂锅，连同盖子一起预热。
6
最后加入新鲜辣椒片及葱段拌炒，放入预热好的毁汪瞎砂锅，锅盖上淋上少许花雕酒提香。
花 雕 鸡 做 法
材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
（1）锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，
捞出浸入冰水，冷却后斩段。
（2）取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，
加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
（3）鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
一道花雕鸡怎么做才好吃？
花雕鸡是粤菜中的一道经典名菜，是先将鸡肉用特制酱料炒过，焖煮成稠状，让客人先吃吸满酱料的鸡肉；待鸡肉吃完，就可以在原先的锅底（酱料）中，加入其他火锅配料烹煮，成为味道浓郁郁的酱汤底；这样处理过的鸡肉鲜美爽口，因为肉包裹在浓稠酱料里，用火锅焖煮，肉质又弹又嫩，香气十足，深得广大群众的喜欢。（广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有"食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南亏咐海手腊，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。清人竹枝词曰："响螺脆不及至鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”，把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。）
收起
食材清单更多
三黄鸡
1只
豆蔻
2粒
干桂花
适量
葱
1节
姜
1块
草果
1粒
盐
适量
香叶
2片
花雕酒
半瓶
花椒
10粒
八角
3粒
收起
烹饪步骤 共3步更多
1
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒毕空滑混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整
2
另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
