糖醋鱼的做法大全（糖醋带鱼的做法）

糖醋鱼怎么做啊

今天给大家分享一个家常版糖醋鱼的做法。

接下来看下一下制作过程吧！

1、首先我们把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，其实鱼腥线抽了还会腥，但还得抽。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。划过一面，再划另外一面。

2、然后把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。

把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子前含前里腌制10分钟去鱼腥。

3、再把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，取籽切成细丝，加些许水泡一会备用。

4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐，30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。

盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。

然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。

5、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的慧清同时同时，要用拿勺子不停地把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。

拿勺子不停地用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。

6、接着做糖醋汁，锅里老陵留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。

7、然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀。

好了咱们的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面饭就非常的美味好吃了。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法如下迟粗：

1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米码裤镇切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。

2、用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口纯派里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。

3、锅用旺火烧热加油，烧至七成热时，将鱼分散下入油中，炸至鱼身结壳发硬时用漏勺捞起在勺上将鱼跳散。

4、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上。

注意事项

1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。

2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。

糖醋鱼怎么做

糖醋鱼的做法如下：

食材：鲤鱼。

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

1、鱼去鳞，除内脏、两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均樱型匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入炒勺，旺火烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻宴颂没张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，两面均炸2分钟。然后用铲将鱼头按入油内炸2分钟。鱼均炸成金黄色，摆盘。

3、炒勺内留的花生油，烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

鲤鱼的营养：

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬晌纳化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鱼的具体做法

糖醋鱼的窍门和配方

可以准备花生油，茄子，白糖，盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，拆吵洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的。

制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意。

糖醋鱼的鱼要炸多久

制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成者漏热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了。

什么鱼适合做糖醋鱼

糖醋鱼一定要选择正确的鱼，这样做出来的才会肉质肥厚，外观好看，而且一定旅嫌侍要选择肉质肥厚的鱼，有一些鱼放到油锅中就会干瘪，所以想要做糖醋鱼，可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作，肉质非常肥厚，弹性又非常好，做糖醋鱼来吃就非常适合，而像鳕鱼一煎就很容易碎掉，所以它是不适合用来制作糖醋鱼的。