碱水粽子的做法（传统碱水粽子的做法）

碱水粽的做法

碱水粽做法如下所示：

1、粽叶糯闷慎消米和纯碱准备好。新鲜粽叶是冻在冰箱的，再拿出来洗一遍。

2、糯米淘洗三遍，放入纯碱，拌均匀。

3、加入玉米油，蚂知拌均匀。

4、用自己孝磨习惯的方式包粽子。

5、包好的粽子。

6、高压锅加清水，放5克纯碱，搅匀。放入粽子。

7、高压锅上气后改小火，压一个小时即可。

包粽子用的碱是什么？

包粽子用的碱是什么？

碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。

此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。

1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯闹者李米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再液迟包粽子。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。

烹饪嫌渗技巧：

糯米要提前泡发10小时以上

。

煮粽子的水一定要没过粽子才行

。

往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看

。

做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热

。

如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。

碱水粽子的做法和配料

碱水粽子的做法和配料如下：

1、准备配料：圆糯米500g，食用碱一共8g。

2、准备500g糯米，先用清绝历厅水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

3、用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会并隐漏米。

5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整。

6、把两侧烂乎的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

7、全部包好之后放进高压锅，一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。

9、剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。