酸辣包菜的做法（酸辣包菜的做法大全家常做法）
酸辣包菜做法
酸辣包菜做法步骤如下：
1、包菜半颗，盐1小勺，蒜头2瓣，干红辣椒2只，米醋3小勺，生抽1小勺。
2、将包菜洗净，切碎。煮一锅开水，放入包菜，汆烫50秒。
3、捞出，过一遍凉水，挤干水分。蒜拍碎，干红辣椒切小埋链旁段。
4、炒锅中加入适量弯橡植物油，比平时炒菜稍多一些，下入一半量的蒜和一唤陵半量的干红辣椒，爆香。然后捞出渣渣。
5、下入包菜，大火翻炒一下。加入剩下的一半干红辣椒和蒜。再倒入米醋。
6、倒入适量生抽，翻炒均匀，最后加入一点盐调味即可。翻炒全程不要超过3分钟，并且保持大火。
酸辣泡菜的制作方法 家用
家庭自制酸辣泡菜的做法
1
白萝卜洗干净，控干净水后，切成条状旦衡；
2
胡萝卜洗干净，控干净水后，切成条状；
3
莴笋去片洗干净，控干净庆档水后，切成条状；
4
包菜洗干净，控干净水后，撕成片；
5
取一个干净玻璃瓶，无油无水，泡入一袋泡椒，加入适量凉开水；
6
加一勺腌菜盐；
7
加入白醋；
8
放入上面的菜，加盖密封放冰箱冷藏腌制一周；
9
脆脆爽爽的泡菜模差做佐菜、下饭、配粥都非常开胃！
酸辣泡菜的家常做法大全
成菜鲍汁入味，脆口，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。
材料：
主料：10头鲍。
辅料：四川泡菜、土豆丝。
制作：
1、10头鲍洗净，改十字花刀，备用。
2、将香芹2根、香菜2根、小葱3根、小米辣20克、大蒜子5颗、姜片3片、洋葱半个、干葱头3个、胡罗卜半根全部切碎，加美极鲜5克、鲜露5克、辣鲜露5克、盐2克、糖5克、东古10克，加10个鲍鱼腌制8个小时，捞出用胡辣油炝香，泡12个小时入味。
3、土豆切细丝，冲去淀粉，炸至金黄色点缀，装盘即可。
泡菜鹅肠
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一。
原材料
主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。
2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。
3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。
泡菜辽参
这道私家泡菜辽参开胃爽口，微酸微辣。但要注意的是烩制辽参时间不要太长，烧开即起锅，要保持辽参口感的韧度。
原材料
主料：小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作步骤
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。
3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、兄神缺鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。
泡菜鱼子
鱼子是雌鱼未受精的卵子，一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
原材料：
主料：鱼子300克
辅料：泡菜粒30克，红油15克，豆瓣酱10克，蒜泥5克，姜末3克，姜葱各5克，料酒2克，湿淀粉10克，盐5克，胡椒粉、味精各适量，葱花适量
做法：
1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。
2、另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便装盘。
肥牛泡菜乌冬面
加入韩式泡菜与辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜韩风料理，乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌瞎源饭的风味，甜、辣、酸兼备，十分开胃。
原材料：
主料：乌冬面200克，雪花肥牛150克
辅料：韩式辣白菜50克，油菜叶30克，香菇片15克，红椒丝、豆芽各10克
做法：
1、平底锅入色拉油20克烧热，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它辅料用食品夹略翻一下。
2、将乌冬面放漏勺中下入其中一个“水煮口”，继续回到灶口翻炒辅料20秒，再移至水煮区将肥牛倒入漏勺，放入另一个“水煮口”。
3、继续翻炒平底锅中的食材，待乌冬面煮至八成熟后，迅速捞出控水倒入平底锅中，略翻几下关火。
4、捞出已烫熟的肥牛，控水后倒入锅中，调入韩式辣酱50克（韩国进口，多用于制作石锅拌饭，也可用国产韩式辣酱代替）、白糖10克（目的是中和辣酱与辣白菜中过重的酸味）、盐5克，用锅中余热将食材翻匀即可出锅。
小贴士：
汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证最佳口感。
酸辣泡菜牛蛙
利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鲜，年糕等都可以烹调出好口味；师傅们在制作时注意泡菜汁的调配比例，操作步骤，才能确保它的风味。
原料：
主料：牛蛙500g，莴笋100g，芝士年糕100g
辅料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，葱白段10g
调料：家乐香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家乐酸鲜露25g，家乐羡辩鸡精10g，料酒5g
制作：
1、牛蛙改刀用家乐香辣裹粉上浆待用；
2、莴笋改刀焯水待用；
3、锅中少许油煸炒小料加入泡菜汁和剩余调料，放入上浆牛蛙小火煮5分钟断生即可。
酱汁配方：
原料：韩国泡菜300克，洋葱丝120克，大蒜片50克，生姜片20克，小葱白段20克
调料：猪油70克，家乐酸辣鲜露50克，家乐鸡精15克，料酒10克
制作：
1、锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；
2、加入其余调料，加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入搅拌机，搅拌均匀后，过滤成泡菜汁备用。
泡姜泡椒煮牛尾黄
牛尾黄是洞庭湖特产的一种鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。而泡椒泡姜能够激出牛尾黄的鲜味，这就是牛尾黄好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黄
辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖
制作：
初加工：
牛尾黄600克宰杀制净，顺长一切二。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
