黄陂三鲜做法（黄陂三鲜做法窍门）
黄陂三鲜的家常吃法
主料：
猪腿肉2000g
草鱼1000g
辅料：
生姜100g
盐适量
香葱100g
胡椒粉20g
淀粉40g
鸡蛋38g
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1.准备好新鲜猪肉。 猪肉剁碎备用。
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2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
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3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
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4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
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5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
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6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
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7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
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8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。行坦
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9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
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10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
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11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。 最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
黄陂三鲜怎么炖
料编辑
“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。 [1]
传统编辑
黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“圆”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，“黄陂三合”已跻身于汉派名菜之列。
木兰山据称为巾帼英雄花木兰的伍携慧故里。木兰山上有七宫八观三十六殿，探幽觅胜之余，品尝醇香味美的“黄陂三合”，真是不虚此行。 [1]
制作编辑
三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合 烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
一般选用三到四斤的草鱼，斩杀洗净之后切下背侧厚实的 [2] 鱼肉，而后片成薄片，用清水洗净。这个过程就可洗去“鱼红”，鱼肉变得白嫩细腻，而后切茸，加入适量的水、蛋清、淀粉、盐等调味，顺着一个方向搅拌。“胡椒一定要用白胡椒，否则丸子就不白了。”做好的鱼丸入冷水锅升温氽熟，漂起就要捞出，万不可等水沸腾，那嫩丸子就煮老了，里面有了气泡，就不滑嫩了。
“在黄陂当地，人们做三鲜里的隐悄肉丸喜欢用较多的肥肉，如今的人逐渐注重养生和健康，我们在用料上就做了些调整。”肉丸仍采腔答用五花肉为原料，但肥瘦搭配大约三七开，以瘦肉为主。切好的肉馅同样加水盐等拌匀做成丸子，而后入油锅炸至金黄即可捞出备用。
肉糕的做法则用“蒸”，把调好味的鱼肉和肉馅拌匀，放进方形的不锈钢蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而后蒸制。至七八成熟时，倒上一层去除蛋清搅拌好的蛋黄液，再继续蒸至成熟。
最后就是把这些鱼丸肉丸肉糕合烧。砂锅中加入高汤，高汤一般由大骨和母鸡肉慢火熬制而成，汤白味浓。把切片的肉糕、鱼丸、肉丸进锅“灌汤”，稍调味，加入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡萝卜。一道用了氽炸蒸烧四种技法、融合了新款七种颜色的黄陂烧三合。
黄陂三鲜怎么煮好吃
三鲜的做法材料虾仁100公克，花枝120公克，海参120公克，洋葱100公克，青椒20公克，辣椒20公克，姜末5公克，蒜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，咐戚糖1/4小匙，乌醋1小匙，香油少许，油2大匙做法1.虾仁背部划一刀闭蔽去肠泥；花枝切片；海参切块放入沸水中汆烫去腥，捞起沥干，备用。2.洋葱、青椒切丝；辣椒切片，备用。3.热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放衡态陵入作法2的洋葱丝，炒数下加入作法1的虾仁、花枝片、海参块与作法2的青椒丝，炒至虾仁变红。4.最后加入其余调味料拌炒均匀即可。
黄坡三鲜中肉糕怎样做
材
主料猪腿肉2000g草鱼1000g辅料生姜100g盐适量香葱100g胡椒粉20g淀粉40g鸡蛋38g
步骤
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤11.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤22.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤33.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
黄陂三鲜之肉糕的做法步举衡骤44.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤55.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
黄陂三鲜之肉糕的做法步正物做骤66.取部分蚂帆肉泥装入容器中，将表面抹平。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤77.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤88.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤99.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1010.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1111.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
