鸡丝拉皮的做法（鸡丝拉皮的做法和配料）

鸡丝拉皮的家常做法

我最偏爱酸辣的菜肴，百吃不厌，东北大拉皮是在市场买的，也可以用超市卖的干粉皮，泡一会儿，再煮熟难度：切墩(初级)时间：10分钟左右东北大拉皮一袋黄瓜两根香菜一小把生抽，醋，香油，糖适量花椒，干红辣椒适量

1、秋黄瓜两根切成细丝，香菜切段。没有秋黄瓜用绿黄瓜一样滴。

2、儿子不爱吃香菜，我少放了些，很多菜没必要完全按照菜谱，大家据自己口味来就好。

3、拉皮去掉包装，用开水浸烫一会儿。

4、食材里加醋几大勺，生抽少许，糖一小撮，香油少许。锅烧热放油，放一小把花椒，炸香，捞出，再把两三颗干红辣椒放锅里炸香，这时候要用小火，不然辣椒就糊了，把一部分辣椒油浇盘内。

5、鸡肉横着切成片，然后顺着纹路切成细丝。用淀粉，少许油抓一戚辩下。这步可以放在炸辣椒油之前做

6、味好的鸡丝放油基仔稿锅中炒散，加生抽调味，浇在盘上，好啦，拌一拌，开吃吧搏孝！

7、一会儿就见底

鸡丝拉皮怎么做炒好吃

用雹槐料：拉皮

2袋

鸡胸肉

300克

黄瓜

一根

生粉

2茶勺

料酒、生抽

适量

葱、姜、蒜、红辣椒

糖、醋

少许

鸡丝拉皮做法

鸡胸肉切成丝放入料酒、生粉、少许的盐、抓均匀源芹友备用。

拉皮用清水过水，从中间切首早段。

黄瓜切丝，大蒜切末、姜和葱切片备用。

锅内放油，油温三成热放入鸡丝、糖小火炒鸡丝发白，加入生抽、蒜末和辣椒翻炒。

洗好的拉皮放入锅中，改中火加入黄瓜、盐翻炒，如果干加入少量的水翻炒，拉皮炒到透明色加入味精翻炒关火，起锅装盘。

拉皮制作方法

拉皮是一道非常特别的凉菜。下面是我为大家整理的拉皮制作 方法 ，希望对大家有所帮助。

拉皮制作方法(一)

原料：

土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。

制作方法：

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;

5、煮到盘子里的粉皮起泡;

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食芹蔽指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

拉皮制作方法(二)

材料：

黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。

做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。

2.蒜八颗，捣成泥备用。

3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。

4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。

5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。

6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。

7.锅内入油，九成液缓热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。

8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。

9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。嫌埋州朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。

拉皮制作方法(三)

材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣

调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)

做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。(超级�嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)

3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。

4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。

拉皮的做法，鸡丝拉皮怎么做好吃，鸡丝拉皮的家常做法

鸡丝拉皮的做法

1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3.鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米稿笑腊粗细的丝，洗净搌干水分；

4.搌干水分的鸡升核丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6.拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；

7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9.精盐、醋、酱油、香键滑油兑成汁淋在上面；

10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。