豆腐脑卤（豆腐脑卤汁做法和配方）
豆腐脑的卤汁做法
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。
2、配菜切块，蒜和姜少许。
3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻肆此简炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。
4.将水加热，盖上盖子，煮扒纳沸。
5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。
6.继续搅拌一裂裤分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。
8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。
早餐店豆腐脑的卤汁怎么做？
豆腐脑卤汁的制作方法如下：
食材准备：内脂豆腐 2块，鲜香菇少许，干木耳少许，肉末少许，生姜少许，料酒少许，生抽少许，淀粉少许，香油少许
方法/步骤
1将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
2干木耳用温水友拦泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇如轮碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好渣告信酌情添加，以免卤汁过咸）
豆腐脑的卤怎么做简单又好吃
用料
内脂豆腐 1盒
猪瘦肉/猪后腿肉 1小块
黑木耳 10朵
香菇 6朵
金针菇 80g
香菜 1根
西红柿 1个
地瓜粉 适量
番茄沙司 适量
生抽 适量
盐 适量
白砂糖 适量
香油（芝麻油） 适量
料酒 适量
步骤详细 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐卤（豆腐脑）的做法
6朵香菇和10朵木耳用温水泡发。
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猪腿肉切丝。
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加适量生抽，料酒，半勺鸡精亏大，半勺盐，半勺糖，适量芝麻油腌制。（记得加芝麻油，没有的话就加点食用油，会让肉的口感更嫩滑）
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加适量地瓜粉拌匀。这个也是猪肉羹的做法，大家可以参考一下哈~
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香菇切丝。锅里放一点点油，把香菇丝放下去煸炒一下。
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80g金针菇洗净歼备切成三段，木耳一起切丝。放在一起。
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西红柿用刀划出十字型放碗里。倒入90度以上热水。静置5分钟。
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西红柿去皮。
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去蒂后切成小丁。
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锅热放油放西红柿丁翻炒。
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翻炒过程中用铲子捣碎它，做成有点像番茄酱一样的感觉。
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西红柿炒烂以后直接在锅里放两碗水，把刚刚的香菇丝，木耳丝，金针菇段全部丢进锅里。
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往里面倒入一整盒内脂豆腐，然后用锅铲把豆腐捣碎。
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加入适量番茄沙司，生抽，一茶匙鸡精，半茶匙盐，三茶匙白砂糖。搅拌沸腾后自己尝一下味道。不够甜就加白砂糖，不够咸就加盐。我喜欢番茄沙司的味道重些，所以我会多加一点沙司。腌制好的肉丝要一条一条放进去，不要一口气全部倒进锅里，会变一大坨。
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碗里放两汤匙地瓜粉加适量清水，调成勾芡用的水。一定要搅拌均匀才不会一坨一坨的。然后慢慢倒进锅里，倒的过程中要用铲子慢慢搅拌。倒完以后再煮2~3分钟。
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出锅滴两滴芝麻油，当上一把香菜末，味道棒极惹。不喜欢香菜可以不放。素食者可以不用放肉。
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肉和豆腐卤的完美结合，小小一口，大大满足。这道菜营养丰氏空毁富，酸甜可口，特别适合小朋友吃哦！
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小贴士
放肉和勾芡的时候一定要慢慢放慢慢倒，适当搅拌。不然会很容易一坨一坨的。
豆腐脑卤的做法。
豆腐脑卤的做法
1/6
首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左判耐右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用！
2/6
往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量，然后煮开！
3/6
往锅里加入水和淀粉勾芡煮开，然后将鸡蛋打散，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散之后关火待用！
4/6
把干黄豆浸泡过夜之后成涨发状，然后把泡好的黄豆倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入到小锅当中，再加入400毫升的水进滑扮入搅打，然后倒入小锅中！
5/6
将豆浆加热至煮开，再用中小火煮5分钟左右的时候关火，煮豆浆的过程中取一个能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，然后转动碗，使碗壁都能够沾上内脂液，将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子！
6/6
事先准备好一个稍微大点的盆，往里边倒入开水，将有内脂的碗放入其中，将豆浆降至80多度的时候迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖出一小勺，可以看到相当的成功，将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，掘让春撒上葱花，根据个人的口味滴入一些辣椒油就可以了！
