西红柿鸡蛋（西红柿鸡蛋怎么炒）

西红柿炒鸡蛋怎么做呢？

西红柿炒蛋的做法如下：

1、将西红柿洗净，切成三角块备用，将鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀。

2、葱姜切成片，香葱切成末，锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用。

3、锅烧笑首兄热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒。

4、依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟，然后放入炒碰袭好的鸡蛋，大火收汁，翻芹袜炒均匀即可。

5、这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成。

番茄鸡蛋的做法

番茄鸡蛋的做法材料

番茄250克、鸡蛋2个，花生油、香油、盐、味精、葱、姜、香菜、水淀粉、高汤各适量。

做法

1、番茄洗净，去老磨皮切成小块。

2、葱姜切丝，香菜洗净切成小段。

3、鸡蛋磕入碗内打匀，炒锅注油烧热，下葱姜丝炝锅，加入高汤，烧开后下入番茄块、鸡蛋液搅匀，加侍谈斗盐、味精调味，撒上香菜即可出锅。

小诀窍

特点

色泽美观清爽，酸香可口。

小贴士

脚部的呵护：番茄汁加温，敷在疲惫酸痛的双足上，会有意想不到的感觉。番茄炒蛋5大秘籍

番茄炒蛋是人人几乎都会做的菜肴，可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

要点之一：简单的配料

1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

2、直径6CM的西红柿两个。假如美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;假如是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

注重：

鸡蛋和西红柿的比例是个要害，假如番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

错误观念：

上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

要点之二：狠狠地打鸡蛋

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (假如你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚具体要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注重：

要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

错误观念：

打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三：下油锅使鸡蛋升华

最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注重：1、倒鸡蛋前，把油锅侍培摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油中心，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点之四：番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

注重：

1、番茄要切得薄，但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄时的汁水也加入。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五：不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

注重：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

西红柿炒鸡蛋怎么做？

西红柿菜谱具体做法：

食材准备：

西红柿 2个，鸡蛋 2个，葱花、盐、糖、生抽

做法步骤：

（1）先将西红柿洗净，想要剥皮快的话，可以颂答歼将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。

（2）2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅匀，加适量盐备用。

（3）锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速取出来，备用；

（4）然后锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿大块，迅速翻炒，加入适量糖，生抽，西红柿炒制时间根据自己需要，快要出锅的时候，再放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。

西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：

窍门一：鸡蛋西红柿要搭配好。

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

窍门二：用力打鸡蛋。

打鸡蛋的时候也是有方法的，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

窍门三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水。

鸡举拦蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有就是有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

窍门四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒野冲鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

窍门五：在炒西红柿的时候可以加点糖。

有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。

窍门六：最后出锅时才加盐。

先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个技巧。这样你就会发现，把菜端上桌，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。

窍门七：不用放鸡精或者味精。

西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

窍门八：去除西红柿皮的方法

西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

西红柿炒鸡蛋的配方和做法

西红柿炒鸡蛋的配方和做法如下：

配方：西红柿3个，鸡蛋4个，盐适量，油（最好是猪油）适量，花椒5—8粒，八角1个，大蒜4瓣。

1、备好材料。

2、用开水把西红柿烫一下，把皮撕掉。

3、西红柿切块，鸡蛋打散放一丢丢缓袜春盐，大蒜拍扁跟花椒八角放一起。备用。

4、番茄的这个蒂蒂最好切掉。

5、大火起锅烧油，油热把鸡蛋倒下去转中火。

6、这个程度就可以了，然后放一边。

7、再起锅烧油，油热倒大蒜八角花椒爆香，然后倒番茄（这时候保持大火）。

8、翻炒十下加水，凉水热水都可以，喜欢汤多的就多放水，没过番茄，喜欢干的就如扰耐图水量，放适量盐。

9、水开后，煮两分钟，（如果喜欢吃那种烂烂的番茄可以多煮一分钟）倒鸡蛋，翻炒均匀后出锅！（划重点：不用再盖锅盖好皮，直接出锅！）

10、出锅前把花椒八角大蒜挑出来丢掉！

11、想好看点的可以放一丢丢葱花。开吃！

西红柿炒鸡蛋的做法2

材料：西红柿适量、鸡蛋3个、白糖适量、老抽适量、葱段适量。

步骤1：西红柿适量，在西红柿上打上十字刀口，将打了花刀的西红柿装入盆中并倒入开水，浸泡3分钟。取出西红柿剥去外皮，切成西红柿块装入盘中备用。

步骤2：鸡蛋三个，敲打入碗后打散。

步骤3：锅烧热去油，光锅，倒入鸡蛋煎香后，用炒勺划散炒香，鸡蛋炒香后盛出备用。鸡蛋盛出后，倒入西红柿大火煸炒，将西红柿炒软，炒出汁后倒入鸡蛋，加入适量的盐、白糖和老抽翻炒均匀。再下入葱段炒香，即可起锅。