酿皮做法（西宁酿皮做法）

酿皮怎么做如何做好吃

原料

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入闷弯选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

制作方法

酿皮

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，搜改用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积蚂漏闷下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。

有那位知道酿皮是怎么做的?

酿皮的做法

具体方法如下：

1，取大米淘洗干净，一般最好用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以

2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。

3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始明禅羡蒸，大概3分钟就好了，

4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个操作了。

大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的

制调料：

选用激拍好的醋，酱油，用开水稀释，袭姿不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。

大蒜倒成蒜泥

花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！

味精少许

辣的辣椒（最好是由辣椒油）

黄豆牙记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以

然后把凉的面皮切成长条，二指宽最好，

然后把料办好，就可以开吃。

兰州酿皮制作的详细过程和配料的作法

兰州酿皮子的做法

1.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

2.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后衫大高，把上面的清水倒掉，或尺加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

3.吃时，只需将作好的仿宏一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

陕西酿皮子的做法

甘肃 兰州二十四中 陈瑛

酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独特的制作工艺和口味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州酿皮子味美爽口，开胃解暑，经济实惠，既有菜又有饭，既可以作为主食也可以当做夏季的零食兄宴。同时，又是“快餐”，只要到卖酿皮子的摊上去，不到五分钟便可到口，故此受到西北广大群众的喜爱。

如此有特色又美味的地方小吃，做法也非常简单。一般酿皮制作时，首先选用甘青面粉加水，并加入少许蓬灰水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称老铅面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒掉上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入平底盘中，上笼入锅蒸熟即可食用。然而身为兰州人，在我们兰州却以高担酿皮最为出名。“高担酿皮”，以其制作者走街串巷挑担出售得名。高担酿皮的制作方法与普通酿皮有所不同，直接将面粉加水和蓬灰水，调成糊状，舀入制作酿皮的平底容器中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。但却有其独特口味之处:将酿皮切条，加入豆芽或者黄瓜丝，然后调入麸子醋，蒜汁，盐，芥末，芝麻油，辣椒油等各种调味品，一碟香辣可口的酿皮羡含银子就做好了。做好的酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，香辣诱人。炎炎夏日，来上一碟美味的高担酿皮，真的满满的都是幸福感！

小时候喜欢在夏天，美美地吃一碟酿皮，没有雪糕的冰凉，没有饮料的甜爽，但就是那一点点香辣清凉，陪伴着我好久好久……尤其最爱姥姥的高担酿皮，每到放学回家，总能看到姥姥忙碌在厨房里，手下飞快的做着酿皮，调糊，舀入平底盘，上锅蒸熟，切条装碗……，丝丝缕缕融入的都是姥姥对家人无限的关怀与爱。长大以后，虽然吃过各种各样的食品，但是最忘不了的还是姥姥做的酿皮，清凉可口，晶莹诱人，最重要还是感情的寄托，永不风化的记忆！

兰州高担酿皮，正如我们兰州人一样。淳朴自然，朴实无华。正因如此，兰州人才更加喜欢酿皮这道美食，也正因如此，长大离家的人才更爱家人，更爱家乡。喧闹的街市，到卖酿皮的车摊上要上一碗酿皮子，配上黄瓜和面筋，拌上各色调味品，坐在街边，吃完一碟香辣酿皮。从城市的繁琐到简单的美食，一顿清凉的酿皮子除去工作的乏累，满满当当尽是满足。

家乡的酿皮，承载着家人的关怀，家乡的淳朴与简单。时间流逝，但带给我的更是亿亿

凉皮（酿皮）怎么做

用料

高筯面粉 200g

盐 2g

水 适量

各种自己喜欢的拌菜 适量

辣椒油（可选） 适量

葱蒜碎 适量

整粒花椒 10粒左右

亚麻籽油 适量

熟芝麻（或芝麻酱）可选 适量

凉皮（酿皮）的做法

先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置一夜的面浆，把上面分离出的运谨枣水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。

这是洗出的面筯，我加了一晌橘点点小苏达，抓匀后隔水蒸了30分钟，晾凉后撕开成小块备用。

这是吊皮专用的锣锣，没有的可用披萨盘。

水烧开，锣锣中舀一勺面浆，放在开水中来回摇晃，使面浆平均铺在锣上，同时也慢慢凝固了，立刻盖上锅盖，大约一分钟后，掀开锅盖，看到酿皮上面有好多泡泡即为好了。

把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中，等凉后面皮就可以轻意的揭出。

把面皮放在刷好油的屉帘上，上下都刷油哦，不然面皮会粘在一起哦。

酿皮都吊好后，准备好爱吃旁拆的拌菜，准备开拌。

把酿皮一张一张揭开，切条。

上面放好拌菜，最中间放葱花与蒜蓉，再加点糖与适量食用盐，熟油把花椒粒炸糊挑出，趁热快递浇在葱蒜上，再以自己口味加米醋与六月鲜酱油，拌好就大功告成了。

喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的，都可以加哦