水煮耗儿鱼（水煮耗儿鱼的川菜做法）

冻大耗儿鱼怎样泡,煮好才嫩

1、耗儿鱼怎么腌制更鲜嫩 把耗儿鱼切成段，洗净后沥干水分，然后在耗儿鱼上抹少许的盐，腌制上20分钟，可以加入一些玉米淀粉一起腌制，这样可以让耗儿鱼的肉质更好。

2、马面鱼解决后洗净去头，控干水分。在鱼身上划上并排横刀，涂一层薄薄的盐和白胡椒，加料酒，腌制10分钟，葱白、生姜改刀。蒸鱼的容器用葱姜垫底。码上腌制好的马面鱼，锅中放水烧开，两条鱼7-8分钟。

3、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐，盐有锁水作用，可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变Q。

4、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。

水煮耗儿鱼下锅一般煮多长时间

水开火煮15分钟即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。

步骤6：料炒香之后，加入开水或者高汤。小火煮5分钟，把姜味充分的融入汤汁。鱼入锅，煮5分钟左右起锅。步骤7：撒适量花椒（若口味需要，辣椒面也可再撒上）、葱段。将热油泼在花椒面上即可。

依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开 先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。

水煮耗儿鱼的做法步骤图,水煮耗儿鱼怎么做好吃

耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺，葱、姜若干腌制10-15分钟 腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死。鱼块裹豆粉下油锅炸。

先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段。大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块。

将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。将锅烧热后，下油。