四川水豆豉（四川水豆豉的制作过程视频）

水豆豉怎样做才不会酸?

接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，如图所示。

搅拌均匀，豆豉就做好了。将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了 吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好 水豆豉看似简单，营养却很丰富。

水豆豉怎么吃?

将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。 搅拌均匀，豆豉就做好了。

将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室，冻成冰状保存。

将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。

食材：水豆豉200克，猪肉末100克，二荆条50克，酱油5克，食用油30克。准备好水豆豉。二荆条青辣椒切成辣椒圈备用。热锅放油，油热后下猪肉末煸炒至吐油。加入酱油翻炒均匀。下青椒圈炒制断生。

发酵好的豆子用大盆装好，准备好剁辣椒、姜切成末，花椒粉，盐，然后倒入大盆中一起搅拌均匀，滴几滴白酒。做好后装瓶，7～10天后就可以吃了，炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。

干豆豉想弄成四川的水豆豉怎么做

四川水豆豉的制作方法如下：将黄豆煮熟，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。黄豆温度降到手温时，放在合适的容器内，发酵保温。发酵好的豆子外表会有粘液。将嫩姜剁成姜末，自制剁椒。

干豆豉和水豆豉制作方法不一样。成品就无法转换了。

四川水豆豉的做法如下：原料配方：黄豆2斤半；自制剁椒2斤；嫩姜1斤；盐适量。

把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。

云南水豆豉原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）65公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油15公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐15公斤、苯钾酸钠少量。制作方法：主料制曲。