汤包的制作方法（武汉汤包的制作方法）

开封灌汤包的做法及配方

取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

其实开封的名吃还有很多，而灌汤包只是其中的一个，开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。

开封灌汤包的做法步骤6面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。开封灌汤包的做法步骤7将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

做法：首先制做灌汤包的馅。提前准备250克生猪肉末，100克鲜虾，适当的葱段，一茶勺白胡椒粉，半茶勺食用盐，半茶勺白糖，一汤勺生抽酱油，半汤勺米酒，半汤勺芝麻油，搅拌均匀。

做法 中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸34分钟即可。

正宗小笼灌汤包的做法

1、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

2、主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺 灌汤小笼包 1 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

3、世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。做法步骤：第1步、将适量面粉倒入面盆中。

4、灌汤小笼包的做法如下：灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。

5、小笼灌汤包的做法 将七分瘦三分肥的肉馅放入盆中 请点击输入图片描述 小葱叶切碎 请点击输入图片描述 洋葱洗净先放入冰箱冷冻3分钟，这样切出来不会辣眼睛。搅碎或剁碎倒入肉馅盆中。

6、第四步 ：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。

南京汤包做法

第四步：将准备好的肉冻切碎，加入搅拌好，肉馅中，再次搅拌均匀。厨师教你做正宗南京汤包，好吃，一上来就抢！第五步：把面团拿出来放在面板上，然后揉成小面。把面条卷成薄皮，边缘一定要薄。

做法 将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约2030分钟。将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧。

灌汤包的皮做法是把盐加入面粉里，接着加入适量水和成稍软的面团，然后盖上湿布醒发。此时，将做好的馅包入擀好的面皮里，放到锅中蒸就可以吃了，吃起来软糯，鲜美。南京一大特色美食就是灌汤包。

汤包里的汤有两种做法。第一种是加入冷冻的猪皮，用猪皮或猪蹄做的高蛋白汤。低温冷冻后切成小块放入。蒸熟融化后，自然会变成汤。第二种方法是分批加入肉汤可以是鸡汤，也可以是猪骨汤。

做法之一 先把猪肉切成片。再剁成碎末。用葱、姜泡水。肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。面粉放到干净盆里。

新手该如何自制家常灌汤包,使皮薄汤鲜吃不腻呢?

1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又薄，和面的时候，配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄。

2、步骤：①将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用。

3、将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

做汤包的馅儿怎么调

答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀。肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2，在肉馅里添加肉皮冻。

凝固好的皮冻取出切小丁备用。将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。另外做了菠菜汁的面皮。饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。精切：先把肉切成小粒。粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。一共至少要加50%的水。

汤包馅配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。

小笼汤包的做法和配方窍门

冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。夏天用凉水，醒几分钟就好。

灌汤小笼包的做法如下：灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。

灌汤小笼包的做法步骤 1 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。2 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。3 活成絮状。4 继续加温水。5 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转。包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。蟹粉小笼包 食材：猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉。调馅：把猪腿肉和五花肉，洗净、剁成肉馅。

做法：瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。